肯尼亚咖啡以鲜明水果香、柑橘调性与果汁般酸质闻名，是许多咖啡爱好者心中的精品代表。本文围绕肯尼亚咖啡的价格、产区背景与生豆分级制度展开，重点说明AA、AB、PB等等级在颗粒大小上的区别，以及K72水洗处理对品质的影响。同时结合前街小番茄的售价与门店信息，给出中浅烘肯尼亚豆的具体冲煮建议，包括粉水比、水温、研磨度与分段注水方案，帮助读者更系统地理解肯尼亚咖啡的风味与价值。

更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

在咖啡圈内，肯尼亚咖啡几乎被公认为最受喜爱的产国之一。原因在于，一杯优质肯尼亚咖啡往往能同时呈现我们期待的多重感受：香气迷人且令人满足，酸度均衡宜人，颗粒均匀，并带有出色的水果调性。它的味道辨识度极高，很难找到与之相似的咖啡。肯尼亚咖啡最突出的标签就是明亮的水果香，常见表现为柑橘类气息。品饮时不妨留意它在口腔中的变化：层次丰富，带有果汁般的酸度，常出现柚子与葡萄酒般的风味，醇厚度则较为适中。

前街小番茄便是来自肯尼亚知名精品产区锡卡，拥有令人愉悦的圣女果、乌梅、雪梨，以及焦糖风味，每包是98元/半磅，在前街东山口门店喝一杯是30元，大家可以在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买。

肯尼亚位于东非，与埃塞俄比亚接壤。相比埃塞俄比亚，肯尼亚的咖啡发展史并不算长，直到接近20世纪才引入咖啡。咖啡刚进入肯尼亚时，当地处于英国殖民统治之下。殖民政府为了获取外汇，在肯尼亚大范围推动咖啡种植，采收后的咖啡豆会被运往伦敦进行出口销售。

肯尼亚咖啡豆分级制度 从上述前街咖啡（FrontStreet Coffee）的梳理可以看出，肯尼亚对咖啡产业相当重视，也因此对品质有较高要求，并建立了咖啡豆分级制度。例如AA等级通常被视为最高品质代表。不过，既然是“分级”，AA就一定比AB更好喝吗？这套制度到底依据什么来划分？

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，肯尼亚这套咖啡豆分级标准主要以大小分级，AA与AB的区别只是大小的区别，至于好不好喝，前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测得出结论认为无论是AA或者AB等级的肯尼亚咖啡豆皆是非常美味的咖啡。而不同产区味道上的差异或许主要更多是来源于产区、海拔、种植条件等因素。但AA、AB等级的肯尼亚咖啡一定是品质最有保障的咖啡。

由上所述，这些分级仅仅是豆子大小的区分，而肯尼亚咖啡豆最出名的咖啡处理法莫过于k72水洗处理法，因此肯尼亚最优质的咖啡豆基本以水洗为主，水洗处理咖啡大致分为八个等级：

E：Elephant Bean，又称象耳豆（Elephant ear），颗粒大小在19目以上的平豆。 AA：颗粒大小17到18目

AB：颗粒大小15到16目，占产量大多数 TT：从AA与AB级豆子里，用气流筛选器吹出的重量较轻豆子 C：颗粒大小（Screen Size）比AB小者/14目以下，因尺寸太小而无法列入精品级别。 T：从C级豆子里（14目以下），用气流筛选器吹出的重量较轻豆子，即尺寸大小以及密度都太小而无法列入精品级别。

PB：Peaberry，即圆豆的意思，不以大小而以外型分类，与风味重量无关，约占总产量的10% UG：不符合以上标准者

其次也有低品质的日晒咖啡豆级别，因品质较差而不进行肯尼亚式水洗处理，一般会供肯尼亚国内市场使用。这种豆子等级被称为M'buni。除此之外，前街咖啡（FrontStreet Coffee）要强调的一点就是这套沿用至今的「生豆分级制度」标准是政府单位在1938年发布，甚至比「精品咖啡」这一概念的诞生还要早40年，所以如今的肯尼亚早已有了新的咖啡豆分级标准概念，但目前仍然是以大小分级标准比较常见。

以下就是肯尼亚目前的咖啡新分级标准：

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解肯尼亚咖啡研究机构与当地行业在鉴定咖啡品质的时候惯用一套由肯尼亚咖啡研究机构制定的：咖啡豆品质分级程序，根据生豆品质、熟豆品质以及杯测品质三个方面综合来分级。

生豆品质： 判断项目中又细分生豆外观大小、生豆颜色和缺陷。 熟豆品质： 细分中央裂缝状况、熟豆状况，以及缺陷豆。 杯测品质： 由酸质、醇厚度/质地、风味、负面缺陷来负责给分。

综合三分面的分数，将咖啡豆分为1到10级，1级是最好，10级是最差。

由上可见AA等级的咖啡豆和AB等级，PB等级咖啡豆的区别仅仅是在大小上，但是总的来说目数大的咖啡豆瑕疵率也比较低，因此风味自然也就会更干净些，自然价格也会更贵。

前街冲煮建议

前街咖啡（FrontStreet Coffee）考虑到这支豆子是采用了中浅度的烘焙手法，会采用较高的水温和流速较快的滤杯，主要是因为要用高温将它明亮的酸调性萃取出来，但又不想因为高温而导致过萃，故选择流速较快的V60滤杯。

粉水比：1:15

咖啡粉：15g

总注水量：225ml

水温：91℃

研磨度：细砂糖粗细｜EK43s刻度10（20号标准筛网通过率80%）

第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。2'00"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。

冲煮风味：入口有乌梅、圣女果的风味，口感上酸质强烈、厚实，中段甜感突出，有果汁感，余韵莓果香和黄糖甜，并有绿茶香气。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.