近年来奶咖市场杀出一匹黑马——Flat White澳白咖啡，2018年销量同比猛增56%，直逼长期霸榜的拿铁。它源自澳洲与新西兰之争，用精粹浓缩搭配薄奶泡，杯量仅约100ml，却能带来更浓郁的咖啡风味。前街咖啡带你了解澳白的历史渊源、风味特点、萃取参数，以及与拿铁、Dirty咖啡在做法、比例和口感上的核心区别，帮你轻松读懂这杯小而精的奶咖。
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尽管如今咖啡馆菜单上的咖啡种类愈发丰富，但以牛奶为基底的咖啡饮品依然牢牢占据人气榜前列。多项调查数据表明，拿铁长期稳居咖啡销量前两名。然而到了2018年，一款名为Flat white（澳白咖啡）的产品如同黑马般杀出，销量排名迅速逼近拿铁！
据了解，澳白咖啡在2018年的销量同比增长高达56%！它为何突然走红？又究竟是一款怎样的咖啡？接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就和大家聊聊这匹“奶咖黑马”！
澳白咖啡究竟源自何方？
关于澳白咖啡的出身，澳大利亚和新西兰都坚称是自己的发明，这场关于澳白归属的争论恐怕还会持续很久。
曾有澳洲咖啡馆老板称，早在80年代中期，他的菜单上就出现了“Flat White”一词。据他解释，Flat White的诞生，是因为当时不少顾客喜欢在浓缩咖啡里加入少量打发加热的牛奶。
最初这家店制作Flat white时，用的是双份ristretto（精粹浓缩咖啡），加上经蒸汽加热并打出少量泡沫的牛奶。这种饮品不做拉花，直接倒进装有浓缩咖啡的小陶瓷杯中，表面覆着一层白色奶泡，因此得名Flat white。
然而这一说法遭到一位新西兰人的质疑，他声称Flat white是自己首创的——当年他做咖啡师时，本想给顾客做卡布奇诺，却失误把奶泡打薄了，由此意外发明了Flat white。
不管Flat white的发明权属于澳大利亚还是新西兰，有一点毋庸置疑：自2017年起，它在全球范围内越来越受追捧！
前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，这款饮品之所以广受喜爱，关键在于它比其它牛奶咖啡拥有更醇厚的咖啡味，同时又比纯浓缩咖啡更容易被大众接受。
澳白咖啡的特点
随着精品咖啡行业不断演进，千禧年之后，咖啡馆为了吸引更多顾客，在奶咖图案上愈发讲究。澳白咖啡也从最初在精粹浓缩中加少量薄奶泡牛奶的做法，慢慢演变为将牛奶与咖啡融合、拉出简单图案，但整体分量并无太大变化。
与拿铁相比，澳白咖啡的容量更小，大约3oz（100ml）左右，因此是一杯咖啡味相当浓郁的牛奶咖啡。澳白近年突然走红，正是因为越来越多奶咖消费者在精品咖啡文化熏陶下，开始追求咖啡本身的风味表现，即便加了牛奶，也只是作为提升风味的辅助。
如何制作澳白咖啡
细心的读者可能已经注意到，制作澳白咖啡使用的是一种叫“精粹浓缩ristretto”的咖啡液，它和常规的浓缩咖啡Espresso有何不同？
其实两者的区别在于，精粹浓缩咖啡的浓度比常规浓缩更高——在相同萃取参数下，精粹浓缩会缩短萃取时间，分量也比常规浓缩少。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店在萃取意式浓缩时，通常使用「前街-向日葵暖阳意式拼配咖啡豆」。这款豆子由洪都拉斯和埃塞俄比亚两个产区的单品咖啡拼配而成，呈现出浓郁的发酵酒香、香草奶油、烤坚果以及焦糖般的风味。
对于偏爱醇厚咖啡的朋友，推荐前街经典意式拼配咖啡。它由巴西、印尼、越南三个产地组合而成，采用深度烘焙，能最大程度突出咖啡的醇香气息，也让人轻松萃取出丰富绵密的咖啡油脂，无论是做加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都非常合适。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）日常出品时，会使用普通浓缩咖啡（拿铁、美式、卡布奇诺均用Espresso制作）。通常采用9-10bar压力，萃取粉液比约1:2的咖啡液。一般情况下，单份浓缩用9-11g咖啡粉，萃取出15-25g咖啡液；双份浓缩用18-20g咖啡粉，萃取出35-45g咖啡液。萃出的咖啡液越少，浓度就越高。
而Ristretto其实就是萃取比例更小的浓缩咖啡。因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）会采用与浓缩咖啡相同的研磨度和粉量，但萃取出更少的咖啡液，萃取时间也会更长，一般粉液比控制在1:1.6左右。
需要留意的是！精粹浓缩的“浓”并非指咖啡风味更浓郁，而是咖啡液整体的味道（酸甜苦）更集中。过浓时容易呈现尖酸或焦苦的味道，所以在制作精粹浓缩的过程中，必要时仍需调整粉量和萃取时间。
澳白咖啡的制作比例
制作澳白咖啡时，前街精粹浓缩咖啡的萃取参数为：19.8g粉萃取出30g咖啡液，用时27秒（每台磨豆机和咖啡机性能有差异，不必完全照搬此参数）。
选用100ml杯子，加入萃取好的精粹浓缩咖啡，再将打发好薄奶泡的热牛奶与咖啡融合。其风味表现为浓郁的发酵酒香，莓果的酸质在热牛奶加入后产生明显甜感，余韵是焦糖巧克力般的香甜。
什么是Dirty咖啡？
Dirty咖啡同样使用精粹浓缩咖啡，但这款饮品讲究的是使用冷藏后乳脂含量较高的牛奶、冰冻过的杯子，并让浓缩咖啡浮在牛奶表面。因此需要先用冰杯装好冰牛奶，再直接近距离接住萃取出的精粹浓缩咖啡。
Dirty的口感是动态变化的，由浓到淡、由深到浅。第一口是浓郁的咖啡，最后一口是香甜。所以拿到Dirty后不要放置太久，也不要搅拌，如果可以，尝试三口喝完一杯Dirty，体验其中渐变的魅力～
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