哥斯达黎加是中美洲咖啡种植的先行者之一，凭借严格的品种管控与得天独厚的火山地理条件，孕育出风格鲜明的精品咖啡。本文将回顾该国咖啡产业的起步与波折，梳理其境内主要产区分布，重点介绍塔拉珠产区的风土特色与前街哥斯达黎加口粮豆的风味表现。同时，文章还会解析蜜处理技术的由来与演变，说明前街为何在口粮豆系列中坚持选用水洗处理，并附上V60手冲参数与三段式注水建议，帮助咖啡爱好者更完整地认识哥斯达黎加咖啡的魅力。

在中美洲各国里，哥斯达黎加属于较早发展咖啡种植的国家。它不仅起步时间靠前，还通过严格的法律手段来保障本国咖啡的品质，其中一项重要举措便是明令禁止栽种罗布斯塔品种。

哥斯达黎加的咖啡种植历史

根据前街查阅到的资料，1779年第一棵咖啡树从古巴被引入哥斯达黎加，从此揭开了当地咖啡种植的序幕。1808年，咖啡在这个国家进入商业化生产阶段，当时种植园里大约栽有1.7万棵咖啡树。1821年哥斯达黎加正式脱离西班牙统治而独立，咖啡产业渐渐成长为国民经济收入的重要支柱，这一地位延续至今。

早期哥斯达黎加政府意识到咖啡种植对国家与民众都有益处，便陆续推出多项鼓励政策，例如免费发放咖啡幼苗，以及允许农户在闲置土地上种植咖啡超过5天即可申请该土地所有权。在政府的大力推动下，哥斯达黎加掀起了一场规模空前的“全民种咖啡”热潮。

不过二战期间，哥斯达黎加的咖啡产业由盛转衰。战争带来的动荡等不稳定因素使英国中断了咖啡采购，哥国的咖啡出口黄金时期也就此告一段落。1900年，巴西开始在咖啡行业发力，一定程度上压低了哥斯达黎加咖啡的售价。随后洪都拉斯、危地马拉等产地也相继崛起，成为推动当时世界咖啡行业发展的佼佼者。相较其他国家咖啡产业的蒸蒸日上，哥斯达黎加的咖啡种植之路显然面临更多坎坷。

1989年，哥斯达黎加政府正式通过一项法律：禁止种植劣质豆类，鼓励本国农民追求真正品质卓越的咖啡豆，这正是该国长期以来只种植阿拉比卡的原因。值得一提的是，该法令由政府部门与哥斯达黎加两家知名研究机构共同决定并推行，分别是CATIE（多个国家组成的农业中部农业研究中心）及ICAFE（哥斯达黎加咖啡研究所）。CATIE成立于1942年，ICAFE则早在1933年就已创建，它们不仅对哥斯达黎加咖啡的种植有所建树，甚至对整个中南美洲产区的咖啡都作出了卓越贡献。

哥斯达黎加咖啡产区介绍

哥斯达黎加地处中南美洲，与瑰夏成名地巴拿马相邻，同时受到太平洋和大西洋的洋流与季风影响，形成绝佳的微气候，再结合各种地势特征，成为让咖啡茁壮生长的完美产区。虽然论咖啡产量，哥国的名次并不靠前，但境内多座火山为农作物带来十分肥沃的矿物质土壤，外加极好的排水性，使得这里栽种的作物得到充沛的雨水和养分，产出的果实自然更优质了。

从地图上可以观察到，哥斯达黎加的国土属于长条型，咖啡种植区也是呈狭长分布在中部。多亏了得天独厚的气候和火山地理环境，哥斯达黎加境内共有8个优质的咖啡产区，分别为中央山谷（Central Valley）、三河区（TRES RÍOS）、西谷区（WEST VALLEY）、塔拉珠（TARRAZÚ）、布伦卡（BRUNCA）五个主要的产区，以及 Turrialba、Orosi 和 Guanacaste 三个小产区。

其中，塔拉珠产区是当地最大且知名度最高的精品产区，占总产量的35%。除了丰富的火山土壤和凉爽气候，塔拉珠还拥有高海拔的种植环境，生产出来咖啡具有上扬的酸质和浓郁饱满的Body，通常还有水果、香草与巧克力风味。加上精品咖啡的发展，大家不断在处理技法上做出创新与进步，使得前街哥斯达黎加塔拉珠咖啡在咖啡圈内积累了不少好口碑。

前街豆单上的前街哥斯达黎加口粮豆就是出自这里，品种选择了当地常见的卡杜拉与卡杜艾品种，水洗的后置处理方式让这款前街塔拉珠咖啡呈现出犹如甜橙、太妃糖、坚果等干净口感与风味特点。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：哥斯达黎加 塔拉珠咖啡豆

产区：哥斯达黎加 塔拉珠

海拔：1500米

品种：卡杜拉、卡杜艾

处理法：水洗处理

风味：甜橙、蜜糖、太妃糖、坚果

哥斯达黎加处理方式的咖啡特点

大约在上个世纪90年代中期，为了提高处理大批咖啡生豆的干燥时间，巴西商人发明了去皮日晒法（Pulped Natural），当地叫做“Cereja Descascada”。这是一种透过去除果皮才进行日晒的方式，非常适合气候干燥的巴西，一来能缩短干燥天数，二来也解决了巴西日晒豆在广场上引发的发酵不良杂味，大大提升了咖啡豆的风味与品质。

随着这个新的咖啡后置技术诞生，一些中南美洲国家庄园主也开始模仿尝试，并顺应当地的气候条件，将巴西这一去皮日晒工艺进行改良。他们通过除去不同程度的果胶量，使干燥后的咖啡生豆含糖量不同，从而细分出白蜜、黄蜜、红蜜以及黑蜜等处理方案。

生产者使用蜜处理加工生豆时，先将咖啡鲜果倒入水槽中通过浮选，剔除成熟度不足的生果和杂质，然后用脱皮机刨去果实的最外层。这时不会使用大量清水冲洗去除果胶，而是保留着果胶进行晾晒。因为果胶中有糖分、状态又黏糊糊的，很容易让人联想到蜂蜜，于是就取名为蜜处理。对比水洗法，蜜处理无需大量的淡水和相关设备，也减少了长时间置于阳光下日晒而带来的瑕疵负面风味。而且，蜜处理咖啡一般呈现饱满的热带水果风味和发酵香甜，非常受市场上的消费者喜欢。

前街推出的前街哥斯达黎加口粮豆之所以没有选择蜜处理方式，是因为前街认为口粮豆是方便大家入门的系列，通过品尝它本身的香气来认识一款咖啡豆和这款咖啡的产区特点，蜜处理虽然为咖啡豆赢得了丰富香气，但前街觉得水洗处理的前街塔拉珠咖啡更能呈现出哥斯达黎加咖啡豆本身的特点，让哥斯达黎加咖啡保留着更多经典的咖啡调性。

哥斯达黎加咖啡的手冲建议与风味特点

滤杯： V60

水温：91℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：20号标准筛网通过率80%

咖啡豆在烘焙结束后会有4-7天的排气养豆时间，然后才进入一个最佳赏味阶段，随着存放时间加长，咖啡的香气会加速挥发，风味口感也会大打折扣。前街为了保证大家喝到的咖啡风味在最好的时期，会确保只发货5天内新鲜烘焙的豆子，新鲜的咖啡豆更有利于我们萃取出耶加雪菲的优质风味。

冲煮上，前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师习惯采用三段式的注水手法：

第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分35秒注入完毕。2‘10”滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。

前街水洗塔拉珠口粮豆在磨粉后就能闻到坚果、巧克力的香气，入口是清澈干净的莓果、甜橙、香瓜酸甜，尾韵带着轻微的甘甜。

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