冰滴咖啡是夏季备受欢迎的一种冰咖啡，也有人叫它荷兰式滴漏咖啡或水滴咖啡。它依靠冰水一滴一滴地渗透咖啡粉层，经过数小时低温萃取，把咖啡中的芳香物质慢慢溶解出来。这种冲煮方式需要控制水滴速度，通常40～50滴/分钟，萃取1000ml大约要5到8小时。做好的冰滴咖啡冷藏保存后风味更佳，第3到7天常被视为最佳饮用期。至于选什么豆子，建议优先考虑水果调性明显、香气突出的浅至中烘焙单品。本文除了梳理冰滴的制作原理和六个操作步骤，还会介绍四款适合做冰滴的前街咖啡豆，包括前街花魁、前街肯尼亚小番茄、前街希爪和前街花蝴蝶，供咖啡爱好者参考。

咖啡的冲煮方式多种多样，冰滴就是其中颇具特色的一种，它同时也属于冰咖啡的范畴。每到夏天，冰咖啡便成了许多咖啡爱好者的心头好。

冰滴咖啡有人叫它Dutch Coffee、蒸馏咖啡或者水滴式咖啡，也被称为荷兰式滴漏咖啡。它利用咖啡与水相溶的特性，主要依靠冷凝形成的自然渗透水压，耗时大约八个小时，让水一滴一滴地穿过滤层完成萃取。这种做法的特点在于用冰水低温萃取，需要更长时间才能把咖啡里的芳香成分溶解出来。于是人们借助类似化学实验的滴管装置，使冰水逐滴落下，缓慢浸润并渗透咖啡粉层。常见的传统冰滴器具，水滴落下的速度是可以调节的。冰滴咖啡也叫水滴咖啡、冰酿咖啡，是一种制作咖啡饮品的方法，常见的冰咖啡滴滤器由三到四层玻璃容器架在木制底座上组成。

制作冰滴咖啡的步骤：

1. 一台普通结构的冰滴咖啡壶通常分为上壶、中壶和下壶三个基本单元，上壶用来放冰水混合物，中壶是装咖啡粉的粉杯。先关闭上壶下端的水量控制阀，再把纯净冷水或冰水混合物倒入上壶。

2. 将干净的下壶放到中壶下方，用来接取萃取完成的咖啡液。

3. 在咖啡粉杯底部平整地铺一张滤纸，放入适量研磨好的咖啡粉，轻轻拍几下让粉层平整，然后在上面再平放一张滤纸。

4. 打开上壶下端的水量控制阀，调整水滴落下的速度。通常控制在每分钟40～50滴，这样要得到1000ml容量的冰滴咖啡，需要5到8小时。

5. 调节好水滴速度后，用冷水慢慢滴滤，以约摄氏5度低温萃取8小时，长时间滴漏可以获取更丰富的风味物质。等上壶中的水全部用完，就可以把下壶取下来了。

6. 若想让冰滴咖啡呈现最佳风味，可以把萃取好的咖啡装瓶后放入冰箱冷藏储存。第3到第7天，咖啡风味都处于最佳状态，如同酒酿般展现出复杂而优雅的滋味，难怪它赢得了“冰滴酒酿咖啡”的美誉，最长饮用期可以接近半个月。

当然，这并不意味着放多久都行。前街不建议把冰滴咖啡放上一个星期，毕竟空气或瓶子中可能存有细菌，很难保证放久之后的咖啡状态。冰滴的饮用期建议控制在72小时以内，超过72小时的冰滴千万别觉得可惜，放这么久的咖啡喝了或许对身体不好。

什么咖啡豆做冰滴好喝？

冰咖啡我们更偏爱酸甜多汁的口感，所以建议优先挑选水果风味明显或者香气突出的浅至中烘焙咖啡豆。这里为大家总结出四款适合制作冰滴咖啡的前街优质单品豆：

冰滴咖啡豆一：前街花魁

前街花魁咖啡凭借浓郁的莓果奶油风味，俘获了许多咖啡老饕的心。如此出众的美味，与它的种植环境和处理方式密切相关。种植花魁的地方周围长满甘蔗和香蕉，在高海拔气候条件下，造就了花魁咖啡顺滑的口感，带有莓果的酸质以及日晒处理带来的圆润发酵感。

冰滴咖啡豆二：前街肯尼亚小番茄

前街肯尼亚豆子采用K72双重水洗发酵处理，酸质非常明亮活泼，如同莓果、红酒般细腻诱人。冲煮时浓郁的莓果香气会瞬间飘出，入口有明显的圣女果、乌梅风味，酸香同存于口腔中久久不散，余韵带有奶油般的香甜，持久回甘。

冰滴咖啡豆三：前街.希爪

一款来自哥伦比亚蕙兰产区分界线庄园、种植于1700m海拔的前街希爪咖啡豆，采用了双重厌氧日晒处理法。前街希爪咖啡的风味表现出满口馥郁的百香果、葡萄，以及果脯清甜和沃柑般酸质，吞咽后口腔中还留有杏仁般余韵，因此成功吸引了许多粉丝回购。

冰滴咖啡豆四：前街.花蝴蝶

巴拿马波奎特有一支优秀的瑰夏咖啡——巴拿马花蝴蝶。花蝴蝶咖啡由70%的瑰夏咖啡品种组成，包括瑰夏geisha、卡杜拉Caturra、卡杜艾Catuai三个品种。巴拿马当地特殊的微气候导致本区降雨量充沛，且昼夜温差大，再加上火山地区特有的火山土壤，以及细致的采收和精细处理，使这支咖啡无论在厚实度、酸质还是花香上都表现相当出色，制作冰滴带有清爽的柑橘、蜂蜜、莓果以及绿茶的调性。

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