洪都拉斯虽属中美洲咖啡产业的后来者，却凭借产量优势与风味特色迅速崛起。本文将从产区分布、等级划分到具体冲煮参数，系统梳理洪都拉斯水洗咖啡豆的特点。前街咖啡以多款洪都拉斯豆为例，分享从烘焙曲线到分段式萃取的完整实操方案，帮助咖啡爱好者掌握手冲洪都拉斯咖啡的关键要点，呈现其花果香与坚果巧克力调性的均衡表现。
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洪都拉斯地处中美洲北部，与危地马拉、尼加拉瓜相比，其咖啡产业起步较晚，但近年来展现出强劲的追赶势头，2011年产量便已超越危地马拉。前街在品鉴这几个中美洲国家的咖啡豆后发现，它们共享一种风味共性：花香果韵与柔顺的果汁感。
有人会质疑，并非每个国家都具备独特的风味标签。确实如此，前街在介绍每一国咖啡时，都会先点明其整体风味走向，便于读者建立记忆。但需注意，国境线由人为划定，咖啡豆不会因为跨过边界就立刻改变味道。共性存在并不意味着个性消失，各国的侧重点各有不同。以前街熟悉的非洲产区为例，果酸调性是多数非洲国家的共同特征，但埃塞俄比亚的酸质通透清亮，肯尼亚的酸感强劲明亮，卢旺达的酸度虽不及肯尼亚那般锐利，却比埃塞俄比亚更为厚重……
回到洪都拉斯，尽管其风味与邻国有相似之处，但洪都拉斯咖啡豆的独特之处在于香气中能捕捉到异国香料的气息，尾段则呈现坚果与巧克力的醇厚感，整体均衡且富有层次。
洪都拉斯地理条件 洪都拉斯全境多山，位于中美洲北部，北濒加勒比海，南临太平洋丰塞卡湾，东南与尼加拉瓜和萨尔瓦多接壤，西与危地马拉相邻。国土四分之三以上为山地和高原，山脉自西向东横贯，内陆为熔岩高原，山间谷地众多，沿海分布平原。热带气候，沿海平原属热带雨林气候。洪都拉斯具备种植优质咖啡的先天条件：微型气候、海拔高度、土壤以及充沛雨量。
洪都拉斯不仅是中美洲最大的咖啡生产国，若仅统计水洗阿拉比卡豆，它甚至是全球第二大水洗阿拉比卡豆生产国。21世纪初，咖啡才超越香蕉成为该国最重要的经济作物。香蕉产业由美国大公司主导，而咖啡种植则以小农为主，洪都拉斯目前拥有约11万咖啡农，人工采摘咖啡樱桃是主要采收方式，每年11月至次年3月为采摘季。
洪都拉斯咖啡故事 发展 洪都拉斯的咖啡最初由西班牙商人在18世纪后期引入。1804年已有小规模种植。洪都拉斯咖啡发展起步晚有其历史原因：缺乏连接产地与港口的交通建设，导致咖啡产业长期未能起步。
1970年后，政府专门为咖啡设立官方机构Instituto Hondureeo del Cafe (IHCAFE)，致力于提升咖啡品质，加之洪都拉斯全境皆可种植咖啡树，其产量在2011年超越了哥斯达黎加和危地马拉。1975年巴西遭遇霜害，咖啡产量锐减，洪都拉斯趁机“上位”，产量从50万袋激增至180万袋，且被抢购一空。此后洪都拉斯的咖啡生产才算真正发展起来。
90年代，中美洲精品咖啡崛起，其他国家以质量取胜，洪都拉斯却在品质上滞后。主因在于生豆处理过程中，山区雨量充沛且不定时，导致最后阶段的干燥受到影响。 2004年，洪都拉斯首次举办卓越杯生豆竞赛，来自全国的21名咖啡获得认可，并参加了网络拍卖。 2011年，洪都拉斯成为中美洲产量最高的咖啡生产国，也是全球第二大阿拉比卡咖啡生产国。 如今，洪都拉斯已跻身世界十大咖啡生产国之一，位列世界第二阿拉比卡咖啡生产国。咖啡在其经济和国家发展中扮演重要角色。洪都拉斯境内有二十八万公顷咖啡园，以小型咖啡园为主，大多小于3.5公顷，这些种植园贡献了全国60%的咖啡产量。
洪都拉斯的咖啡等级
【按种植海拔分级】 Strictly High Grown （SHG）：超过1200米
High Grown （HG）：1000-1200米
Central Standard （CS）：600-1000米
【按瑕疵率分级】 美国标准USP，US preparation；欧洲标准EP Euro preparation。 洪都拉斯咖啡生豆名称的含义与规则：Honduras SHG EP（国家+海拔等级+瑕疵标准）
洪都拉斯咖啡产区 从2007年开始，洪都拉斯加强产地标签制度，把咖啡产地主要分为六大产区：
1、科班区（Copan） 位置：位于洪都拉斯西部，与危地马拉接壤，包括科潘省，奥科托佩克省、科尔特斯、圣巴巴拉省和伦皮拉省的一部分。 海拔：1,000 - 1,500米 温度：11.5-22.5℃ 降水：1300-2300 mm 收获：11月 - 3月
前街洪都拉斯双生花庄园 产区：科班（Copan） 庄园：双生花庄园（Las Gemelas） 海拔：1250 品种：红卡杜艾 处理方法：日晒 风味： 红糖、莓果、提子、发酵酒香
2、欧巴拉卡区（Opalaca） 位置：位于圣巴巴拉、因蒂布卡及伦皮拉区域之间。 海拔：1100-1500米 温度：11.5-22.5℃ 降水：1400-1950 mm 收获季节：11月 - 2月 品种：波旁，铁比卡，卡杜艾，巴尔 风味：有着非常细腻的酸度，整体表现平衡，带着明显的葡萄和黑莓等热带水果风味。
3、蒙德西犹斯（Montecillos） 位置：位于洪都拉斯西南部的萨尔瓦多边境的拉巴斯，科马亚瓜，圣巴巴拉和因蒂布卡。 海拔：1200-1600米 温度：12-21.2℃ 降水：1300-2300 mm 收获季节：11月 - 4月 品种：Bourbon，Catuai，Typica 风味：酸度明亮而活泼，带有橙子和桃子的味道，回味悠长，天鹅绒般的口感。
4、巩玛阿瓜（Comayagua） 位置：位于洪都拉斯的中心的科马亚瓜，弗朗西斯科-莫拉桑。 海拔：1,000 - 1,500米 温度：14.0 - 22.0℃ 降水：1350 - 1700 mm 品种：波旁，卡杜拉，铁比卡，帕卡斯 收获季节：12月 - 3月 风味：以柠檬风味为主，明显有甜甜的水果香气，口感更如奶油般浓醇，同时亦带有柑橘的甜味，并散发出甜味和巧克力气息。
5、阿卡塔（Agalta Tropical） 位置：位于洪都拉斯的东南部奥兰乔，约罗。 海拔：1000-1400米 温度：14.5-22.5℃ 降水：1300-1950 mm 收获季节：12月 - 3月 品种：Bourbon，Catuai，Typica 风味：蜂蜜的香味和香气，它有一个强烈的柑橘味和微妙而明显的酸度。
6、帕拉索（El Paraiso） 位置：位于洪都拉斯南部的埃尔帕赖索，与尼加拉瓜接壤。 海拔：1100-1500米 温度：16-22.5℃ 降水：1000-1400mm 收获季节：12月 - 3月
前街洪都拉斯月桂庄园水洗帕拉伊内玛种 咖啡产区：El Paraiso 种植海拔：1400米 咖啡品种：帕拉伊内玛 Parainema 处理方式：水洗处理 咖啡等级：SHG 风味： 柑橘、莓果、西柚皮、冷下来带坚果、黑可可余韵、莓果酸质明显、茶感
除了以上6个主要的咖啡产区，还有一些小产区，接下来前街会介绍到，来自洪都拉斯西南部的拉巴斯 La Paz产区的甜橙庄园。 前街咖啡（FrontStreet Coffee） · 洪都拉斯 ·甜橙庄园 卡杜艾
产区：马卡拉 Marcala 海拔：1425米 品种：卡杜艾 处理法：水洗 风味：柑橘，香瓜，花香，蔗糖，橙子皮，坚果，茶感
甜橙庄园El Naranjo
甜橙庄园（El Naranjo）位于马卡拉（Marcala），属于La Paz产区，产出的咖啡可以与洪都拉斯另一个产区圣塔芭芭拉齐名。 庄园命名的方式以遮阴树的名字命名，甜橙庄园的遮阴树是高大的野生橙子树。
目前庄园种植的品种有卡杜艾Catuai、卡杜拉Caturra、波旁Bourbon和瑰夏 Geisha。本次尝试的豆子是卡杜艾Catuai。
卡杜艾Catuai是一种卡杜拉Caturra和Mondu Novo人工杂交的咖啡品种，有比较好的抗自然灾害的能力，特别是抗风抗雨。卡杜艾树种比较低矮，相对其他咖啡树，卡杜艾的果实长的更结实，不易采摘。
烘焙建议
烘焙机机器来自台湾的杨家飞马800N，投入量300克。前街采用中烘的烘焙手法。
入豆温：200℃
转黄点：5'15"，154℃
一爆点：9'11"，186.5℃
一爆后发展2'00''，192.4℃出炉
咖啡杯测 和冲煮报告
干香：香料、烤花生、巧克力 湿香：草本清香 入口：橙皮、坚果、奶油，柠檬茶
【冲煮建议】
前街使用的冲煮参数是： 滤杯：Hario V60
水温：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：标准20号筛网通过率80%
【冲煮手法】
前街采用分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
【冲煮风味】 酸质明显，莓果，柑橘，香瓜，花香，蔗糖，橙子皮，坚果，茶感
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
