选购咖啡豆时，除了查看包装上的产区信息，了解世界三大咖啡产区的基本风味特征，也是快速找到适合自己口味的重要途径。前街咖啡门店以单品豆为主，涵盖非洲、拉丁美洲、亚洲三大产区超过五十款咖啡豆。根据多年杯测经验，非洲产区以酸质见长，美洲产区多呈现坚果巧克力调性，亚洲产区则以醇厚感和圆润甜味为特色。本文聚焦亚洲咖啡产区，从中国云南到印度尼西亚、巴布亚新几内亚，梳理各产国的品种、处理法与风味特点，并分享前街对云南水洗豆与曼特宁系列产品的杯测心得，帮助咖啡爱好者建立更清晰的产区认知。
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在挑选咖啡豆时，除了阅读包装上的产区与处理法信息，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也建议大家先了解世界三大咖啡产区的基本风味走向，再结合具体庄园来筛选适合自己的咖啡豆。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店以单品咖啡豆为主，提供超过50种不同产区的咖啡豆，覆盖世界三大咖啡产区。世界三大咖啡产区分别为非洲、拉丁美洲和亚洲。经过对多款产区豆的杯测，前街咖啡（FrontStreet Coffee）总结出：非洲产区以酸质为主要特征，美洲产区偏向坚果与巧克力调性，而亚洲产区则以醇厚口感和强烈圆润的甜味见长。
近期云南产区行情持续走强。春节期间鲜果采摘并未中断，超过半数产区已进入收尾阶段。咖农与咖企对当前行情较为满意，市场信心较充足，生产加工积极性较节前有所提升，带壳豆及生豆数量明显增加。云南是中国最大的咖啡产区，风味醇厚，以红糖和坚果为基调。本文前街就和大家聊聊云南咖啡所位于的亚洲咖啡产区。
亚洲咖啡产区有哪些？
亚洲咖啡产区的知名产国包括印度尼西亚、中国、越南、印度和巴布亚新几内亚。该产区整体呈现醇厚感，但受地形、气候和海拔影响，每个产国的风味又各有差异。以近年大火的云南咖啡为例，从十几年前的无人问津，到如今成为许多生豆商和烘焙商的首选之一，前街咖啡（FrontStreet Coffee）看到了云南咖啡具有无限的潜力。
为什么中国云南适合种植咖啡？
云南位于北回归线以南，属亚热带山地气候区，拥有特有的高原红土，土质肥沃疏松，气候温和，特别适合种植小粒种咖啡。小粒种即阿拉比卡咖啡豆，当初引入中国时为了便于推广记忆，选用了小粒种这个名称。小粒种在云南的代表咖啡豆就是卡蒂姆。
云南独特的自然条件形成了云南小粒种咖啡的特殊风味，浓而不苦，香而不烈，略带果味。种植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州。保山气温平均为21.5℃，最高达40.4℃，终年基本无霜，是公认的最佳小粒咖啡产地。
云南咖啡品种是什么？
前街已经在咖啡圈深耕了八年，也在保山建立了自己的咖啡庄园，里面主要种植的品种为铁皮卡。其实这是前街咖啡（FrontStreet Coffee）在无数次探索之后才决定种植铁皮卡品种。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在查阅云南咖啡资料时发现，云南最初种植的并非卡蒂姆，而是铁皮卡和波旁。后来因为这两个品种产量不高、抗病能力较差，咖农不愿种植，纷纷转向更高产、抗病能力更强的卡蒂姆。
云南目前所种植的卡蒂姆，源自一九五九年，葡萄牙人将巴西的波本突变种卡杜拉移往东帝汶，与带有罗布斯塔血统的提姆混血，成功培育出抗病力与产能超强的卡蒂姆。由于叶锈病祸及全球咖啡产国，在国际组织协助下，各产国大力推广卡蒂姆来抵抗叶锈病并提高产量。
云南咖啡的处理法介绍
云南咖啡豆的处理法如今趋向多样化，日晒、水洗、厌氧等方式呈现百家争鸣的状态。但云南主要的处理法仍以水洗为主，咖农全手工采摘咖啡果实后，按照以下流程处理生豆：筛选咖啡樱桃——去除果肉——发酵——水洗——干燥——脱壳。咖农用去果皮机将大部分果肉从咖啡豆上分离，再将带壳豆导入干净水槽，浸泡水中进行发酵以彻底去除残余果肉层，透过水洗处理，呈现明显果酸与更干净的口感。
其中前街咖啡（FrontStreet Coffee）上架的云南咖啡中，水洗处理的咖啡豆就有云南小粒咖啡、花果山铁皮卡咖啡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）之所以把这两款作为云南水洗处理法的代表，是经过多次烘焙和冲煮、反复调整烘焙曲线之后杯测得出满意风味，才选择上架的。
如果想尝试云南咖啡，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议先从水洗处理法入手，因为水洗豆口感干净明亮，非常能代表云南产区最基本的产区风味，比如前街咖啡（FrontStreet Coffee）的这两款咖啡豆就具有非常原始的云南产区风味。从前街咖啡（FrontStreet Coffee）对这两款云南豆的杯测来看，干香是坚果香气，但喝起来更多是巧克力、坚果和奶油风味，反而红糖甜感更为突出，整体口感比较均衡。
当然，亚洲产区风味并非都像云南咖啡一样。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）再和大家分享亚洲咖啡最有代表性的另一产区——印度尼西亚。
印度尼西亚的咖啡特色
印度尼西亚位于亚洲东南部。1696年，荷兰人为了扩大咖啡种植基地找到印度尼西亚，并把咖啡豆最先引进该国的爪哇岛，大量种植。然而1877年，叶锈病席卷印度尼西亚几乎所有咖啡树，阿拉比卡咖啡豆几乎全军覆没，损失惨重。后来印度尼西亚从非洲引进罗布斯塔咖啡豆，其抗病性强，弥补了阿拉比卡抗病弱带来的经济损失。
如今印度尼西亚是全球罗布斯塔咖啡豆最主要的生产国。罗布斯塔集中在苏门答腊南部种植，阿拉比卡则在苏门答腊北部。阿拉比卡虽只占印度尼西亚咖啡豆总量的10%左右，但印尼的曼特宁以其特有的草本植药风味闻名世界。
印尼的曼特宁咖啡豆种类
曼特宁主要生产区域位于印度尼西亚苏门答腊北端的多巴湖一带，像前街上架的黄金曼特宁、林东曼特宁、陈年曼特宁、老虎曼特宁都来自这一带。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）相信大家在购买曼特宁时非常难以选择，这么多款曼特宁有什么不同呢？接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）简单介绍这几款曼特宁的差异，供大家购买时参考。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的曼特宁区别在于：林东曼特宁代表最经典的曼特宁风味，草本气息浓厚；黄金曼特宁是精选级别PWN（印度尼西亚当地的曼特宁公司）的曼特宁，豆粒大小均一且都在18目以上，人工筛选4次以上，口感干净明亮，醇厚感和甜感也极佳；陈年曼特宁采用不同的湿刨处理法，并且存放时间三年以上，风味更为浓厚，但并非一般人所容易接受；还有一款老虎曼特宁，是香气最浓郁的曼特宁，喜欢药草风味和香气的可以先考虑这款。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）给大家介绍了这么多款曼特宁，相信大家最常听见的一个词就是湿刨法，那什么是湿刨法呢？
印尼咖啡豆的处理法 —— 湿刨法
印度尼西亚因为气候潮湿、雨水频繁，为了追求更高效的干燥，多采用湿刨法，而印度尼西亚最出名的处理法也是湿刨法。湿刨法主要有两个阶段：刨去咖啡果实的果皮与果肉，短暂发酵后进行晾晒，直至含水率降为12-13%。这种快速处理法会导致咖啡豆受到挤压而产生裂痕，也就是我们所说的羊蹄豆，这属于曼特宁的特色之处，不能说是瑕疵。
除了常规湿刨法，还有一种陈年湿刨法。咖啡豆先经过普通湿刨法处理后，封存进仓库2-3年。期间酸度会慢慢减弱转为糖分，使用该处理法的曼特宁也叫陈年曼特宁。
接下来，前街咖啡（FrontStreet Coffee）再给大家介绍另一个亚洲咖啡产区的国家——巴布亚新几内亚。
为什么巴布亚新几内亚咖啡又叫「小蓝山」？
巴布亚新几内亚人把天堂鸟看作自由与快乐的象征。PNG AA Sigri庄园阿拉比卡咖啡就命名为天堂鸟咖啡，风味如同名字一般，香料感特别，酸甜感丰富。前街咖啡（FrontStreet Coffee）也上架了一款来自巴布的天堂鸟咖啡豆，这款豆由牙买加蓝山铁皮卡长途跋涉来到巴布亚新几内亚进行培育，带有牙买加蓝山的同根血统，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）也常常把它称为小蓝山咖啡豆。
前街选择上架巴布亚新几内亚天堂鸟咖啡豆还有一个原因，是因为前街咖啡（FrontStreet Coffee）采购的每款咖啡都希望有其独特特性，不会采用相同风味的豆子。前街之所以花大量时间选豆、调整烘焙曲线和参数等多个环节，是因为一款咖啡豆可以具有相似之处，但又得拥有自己的独特之处。
天堂鸟咖啡豆处理法介绍
在巴布亚新几内亚，咖啡是国家级的农作物，90%由小农户种植，支撑了1/3国民收入。小庄园大多使用水洗处理法处理咖啡豆，味道浓烈但没有土味，除此之外也会少量使用日晒处理法，其风味相较于水洗法丰富度更佳；大庄园咖啡口感比较干净细致。
采用水洗处理。前街认为，巴布亚新几内亚的咖啡风味区别于印尼的闷香与低沉味，反而有明亮的酸甜感、花果香气，和南美洲的风味类似。
以上就是关于亚洲咖啡产区的简单介绍。如果大家还想了解更多关于美洲、非洲产区的咖啡豆，欢迎关注前街咖啡（FrontStreet Coffee）公众号，一起学习并交流相关的咖啡知识。
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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.