虹吸壶带着浓厚的复古气息，如今在不少咖啡店里已不再作为常规出品，更多时候以特色单品的面貌出现。不过对于虹吸咖啡的爱好者来说，店里喝不到就自己动手。本文围绕虹吸壶的结构、滤布与滤纸、加热源、投粉时机、研磨度、粉水比例、搅拌手法以及结束判定等方面展开，并以实际冲煮流程为例，一步步说明如何用虹吸壶做出一杯香气浓郁、口感醇厚的咖啡。同时也会谈到虹吸壶与手冲相比在操作上的差异，以及前街对这款器具的一些使用心得。

\n\n想要了解更多精品咖啡相关内容，可以关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）\n\n以今天的眼光来看虹吸壶，它算得上是一件很有年代感的咖啡器具。现在很多咖啡店已经不再制作虹吸咖啡，即便有，也往往是当作特色产品而非主推项目。当然，作为虹吸咖啡的忠实拥趸，外面喝不到，那就自己在家做。前街这篇文章尽量用通俗易懂的说法，和大家聊聊虹吸咖啡。\n\n-虹吸壶的结构\n\n

\n\n-滤布与滤纸\n\n

\n\n-加热源\n\n

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\n\n-先投粉与后投粉\n\n

\n\n-咖啡粉研磨程度\n\n

\n\n-粉水比例\n\n

\n\n-搅拌方式\n\n搅拌的手法相当多样，比如旋转搅拌法、十字搅拌法、Z字搅拌法、∞字搅拌法，另外还有拍打法等等……\n\n

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\n\n-结束判定时间\n\n

\n\n-具体的操作方式\n\n下面以前街常用的冲煮方式作为例子\n\n

\n\n1、往壶中注入200毫升热水，把下壶外部擦干，然后打开加热源。\n\n

\n\n2、将上壶斜着插入下壶，注意防爆珠要碰到下壶底部。\n\n

\n\n3、下壶开始连续冒出小水珠时，把上壶扶正并压紧。等热水从下壶被吸进上壶。\n\n

\n\n4、放入咖啡粉，同时开始计时。第一阶段用搅拌棒以拍打的方式，将咖啡粉全部压入水中，让其均匀吸水。\n\n

\n\n5、第二阶段在25秒时，按照前街推荐的搅拌方法进行搅拌，让咖啡明显分成咖啡液、咖啡粉、咖啡泡沫三层。\n\n

\n\n6、第三阶段在50秒时，朝同一个方向搅拌。到60秒时把火源移开，等待咖啡液回落。\n\n

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\n\n这样冲出来的虹吸咖啡味道十分香浓。虽然它不像手冲咖啡那样通透干净，但表面浮着的那层油脂，让整杯咖啡的醇厚感提升不少。\n\n

\n\n在前街看来，和手冲咖啡相比，虹吸壶操作起来明显更繁琐。首先冲煮之前得准备好加热源，而且整个萃取过程容不得分心，泡完咖啡之后还要马上清洁，把用来滤渣的法兰绒布洗干净。如果放在出杯量较大的店里，用虹吸壶出品只会更加费事。

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