罗布斯塔与阿拉比卡是目前商业种植最广泛的两大咖啡品种，前者以浓苦沉稳的风味见长，咖啡因含量约为阿拉比卡的两倍，抗逆性强、产量高、成本低，常被用于深烘意式拼配或速溶咖啡。它的绿原酸含量高，带来醇厚低沉的苦味及坚果、谷物调性，处理不当也可能出现土腥或橡胶感。深烘罗豆能赋予浓缩丰厚油脂，意大利人常将其拼入配方以增强“咖啡味”。印度皇家罗布斯塔则证明精心栽植下罗豆也能呈现干净风味。本文围绕品种特性、与阿拉比卡的鉴别、意式与单品的区别，并结合前街商业拼配咖啡豆的配方与风味表现展开。

在当今咖啡市场上，罗布斯塔与阿拉比卡是两大主流品种。罗布斯塔的风味走向偏浓重、苦涩而沉稳，缺乏阿拉比卡那种明亮上扬的调性，因此多被用于深烘焙的意式拼配配方，或者作为速溶咖啡的生产原料。

罗布斯塔栽种更容易、单位产量更高

从物种分类看，罗布斯塔和阿拉比卡是商业化种植最普遍的两类咖啡。二者最直观的差异体现在味道上。阿拉比卡往往带有花香与果香，风味优雅，更契合多数消费者的喜好，因此种植面积最广，全球约七成的咖啡豆都属于阿拉比卡。

与阿拉比卡相比，罗布斯塔的咖啡因含量明显更高，大约在2.7%至4%之间，是阿拉比卡的两倍左右。咖啡因相当于植物自带的天然杀虫剂，能帮助植株抵御大部分昆虫侵袭。从栽培角度看，罗布斯塔咖啡树对高温、寒冷、干旱和潮湿都有较强的耐受性，成活率较高。此外，单株罗布斯塔的结果量更大，环境适应力又强，通常种在低海拔平原即可，能够直接采用机械化统一管理和采收，价格也就更为低廉。因此，罗布斯塔的种植投入成本更低，更适合商业化的批量生产。

罗布斯塔在咖啡圈子里不太受青睐，主要原因是它的味道不如阿拉比卡讨喜。分析表明，罗布斯塔的绿原酸含量很高，蔗糖含量偏低。绿原酸是咖啡苦涩味的来源，通常带来醇厚、低沉的苦感，以及核桃、花生、榛果、大麦茶、谷物等风味谱系；如果处理不当，还会出现浓烈刺鼻的土腥味，甚至类似橡胶的负面口感。

经过深度烘焙的罗布斯塔豆会蓄积大量气体，在萃取浓缩咖啡时能释放出丰富的油脂泡沫，扎实的风味谱系也为咖啡增加了醇厚度。在意大利，当地人偏爱浓烈的咖啡口感和丰厚的油脂，不少咖啡店在制作浓缩咖啡时会适量加入一定比例的罗布斯塔豆进行拼配，以加重那股市井所说的“咖啡味”。

阿拉比卡就一定比罗布斯塔高级吗？

尽管目前多数人会优先选择阿拉比卡，但这并不等于罗布斯塔就低人一等，只能说明罗布斯塔的市场接受度不及阿拉比卡。众所周知，咖啡风味不仅取决于品种，还受各地气候、海拔高度、土壤质地等因素影响，后置处理法、烘焙和冲煮同样能改变杯中咖啡的风味走向。换言之，在合适的栽种与处理条件下，罗布斯塔也能展现正面的风味。印度就有一款皇家罗布斯塔咖啡豆，经过精细的栽植与处理，呈现出极为干净的味调。

再看阿拉比卡品种，植株抗病能力偏弱，容易感染病害，对气候变化敏感，对生长环境也相当“挑剔”，因此种植者必须投入更高的生产成本来维护。阿拉比卡的咖啡因含量低，更容易遭到虫害，所以需要种在海拔800米以上且不出现霜冻的高地。海拔越高，昼夜温差越显著，越有利于咖啡果实积累风味物质，香气发展也更饱满。若要展现多样而正面的风味，除了高海拔，还需要独特的微气候加持，许多知名精品咖啡正是在微气候条件下生产出来的。

那么罗布斯塔咖啡豆适合做什么咖啡？

如今，随着学习咖啡知识的氛围日益浓厚，不少朋友也想尝尝罗布斯塔咖啡的味道。然而顶级罗布斯塔在生产时投入成本更高，售价自然不菲。而且罗豆整体味道浓厚、强烈，并非人人都能接受，所以前街建议大家可以先从罗豆拼配的意式咖啡入手。

正如前街上文所述，深烘焙的罗布斯塔在萃取时会产生丰富的油脂。因此前街希望其中一款意式拼配咖啡豆做出的浓缩能呈现丰厚浓香的咖啡油脂，便加入了10%的水洗罗布斯塔咖啡豆。与哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡（60%）组合成前街商业拼配咖啡豆。制作出的浓缩咖啡拥有丰厚的金黄色油脂，坚果的香气，可以直接品尝，会有焦香的咖啡苦，但伴随更多的是奶油般的饱满口感。如果我们无法接受味道集中的浓缩咖啡，也可以按照自己的喜好，兑入一定比例的水制作成清爽的美式咖啡、或融入牛奶制成拿铁咖啡，也能感受到这款意式咖啡的魅力所在。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：qjcoffeex

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.