瑞幸咖啡近期重新上架的西达摩花魁SOE再次点燃了咖啡圈对埃塞俄比亚产区的热情。花魁咖啡豆究竟有何魅力？它来自西达摩行政区古吉产区罕贝拉子产区的Buku Albe处理厂，凭借2017年TOH大赛日晒组冠军一战成名。本文将系统梳理西达摩与耶加雪菲两个产区的风味差异，追溯花魁的成名历程与处理工艺，并详细拆解热手冲与冰手冲两种冲煮方案。无论你是想了解产区知识，还是想在家复刻一杯果香四溢的花魁冰咖啡，都能从中找到实用的参考。
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近期瑞幸咖啡将一款产自埃塞俄比亚西达摩产区的花魁咖啡豆SOE系列重新推向市场，赢得不少咖啡爱好者的青睐，西达摩产区也因此进入了更多人的视野。
西达摩行政区地处埃塞俄比亚南部，南面与肯尼亚相邻。西达摩（Sidamo）以及辖区内的耶加雪菲（Yirgacheffe），堪称埃塞俄比亚精品咖啡的两大核心产地。
西达摩咖啡的种植海拔介于1400米至2000米之间。当地经济以农业为支柱，咖啡园主要分布在东非大裂谷（Great Rift Valley）周边地带。近些年西达摩发展势头强劲，已成为举足轻重的咖啡出口集散中心。
西达摩咖啡的风味谱系极为丰富，迥异的土壤类型、微气候条件以及数量庞大的原生咖啡品种，使得各城镇出产的咖啡在风味上呈现出鲜明的个性差异。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测对比发现，西达摩产区的咖啡豆往往带有馥郁的果香和圆润的口感，饮来犹如一杯鲜榨果汁。
耶加雪菲虽然在地理上归属西达摩，但凭借独特的土壤构成与含水量等自然条件，孕育出了别具一格的香气与风味，在全球精品咖啡领域享有盛誉。前街咖啡（FrontStreet Coffee）经杯测比较后总结，耶加雪菲产区的咖啡豆通常呈现出干净的柠檬酸质与清爽的口感，令人联想到一杯柑橘类果茶。
正因耶加雪菲的咖啡风味自成一派，市面上才会将“西达摩”与“耶加雪菲”分而称之。耶加雪菲咖啡豆的声名源于其独特风味，而西达摩咖啡豆的走红，则要从该行政区内Buku Albe处理厂出品的日晒咖啡豆说起——这便是人们口中的花魁咖啡豆。
花魁咖啡豆的成名始于2017年东非收获季风味大赛TOH。Buku Able处理厂的日晒咖啡豆凭浓郁的草莓风味、奶油般顺滑的口感、恰如其分的发酵香以及突出的甜感，一举夺得该赛事日晒组冠军。
同年，获奖批次的咖啡豆被中国生豆商引入国内市场，命名为「花魁」。随后，2017年世界咖啡冲煮赛中国区亚军李建飞使用该批次花魁咖啡豆参赛，击败了众多选用瑰夏咖啡豆的选手。正是从这一年起，花魁咖啡豆在国内咖啡圈声名鹊起，西达摩产区也逐渐受到行业的高度关注。
西达摩产区的咖啡豆大多采用日晒处理法。咖啡果实采摘后，整果铺放在麻网木架上，工人们轮番在阳光下手工翻动，确保咖啡豆受热均匀。日晒完成后的西达摩咖啡豆呈黄绿色，正是在干燥过程中果肉与果胶的糖分被浓缩，咖啡豆吸收了其中的糖分，从而发展出更丰富的甜味与适度的发酵香气。
而花魁咖啡豆需要同时满足以下条件才能冠以“花魁”之名：西达摩行政区—古吉产区—罕贝拉子产区—Buku Albe处理厂—日晒处理—埃塞原生种。前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前在售的花魁咖啡豆均符合上述全部条件，可安心选购。
咖啡豆终究是农作物，每年的风味都会因风土气候的变化而有所不同。2017年之后的花魁咖啡豆，草莓奶油般的质感已不如当年那般强烈，但依然能从中领略到经典花魁的风采。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测对比，新产季花魁咖啡豆的风味呈现为：百香果、草莓、发酵香与茶感。
为保留花魁咖啡独有的水果调性，前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用中浅度烘焙。建议使用中细研磨（细砂糖粗细／中国20号标准筛网过筛率80%）、91摄氏度水温，搭配V60锥形滤杯以提升层次感，取15克咖啡粉注入225克水。
具体冲煮手法为：先用咖啡粉量两倍的水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒。闷蒸的目的在于让咖啡粉释放内部二氧化碳，使后续萃取更加稳定。接着以小水流绕圈注水至125克时暂停分段，再次注水至225克停止，待滤杯中水滴滤完毕后移走滤杯。从注水开始计时，萃取时间为2分00秒。最后将整杯咖啡摇晃均匀，倒入杯中即可品饮。
除了常规热手冲，不少朋友也偏爱将花魁咖啡做成冰饮。下面前街就顺带介绍一下，如何在家冲出一杯好喝的花魁冰手冲。
与热手冲相比，冰手冲多出了冰块这一关键变量。要确保成品咖啡够浓、够味、够冰，就必须用一部分热水来置换冰块。依据手冲前段浓后段淡的萃取规律，注入水量越少，得到的咖啡液浓度越高，倒入冰块中才不至于被稀释得太过寡淡。
但需要注意的是，注入热水减少后，整体萃取时间也会随之缩短，通常从2分钟降至1分20秒左右。这意味着后段风味物质来不及释放，整杯冰咖啡大概率会萃取不足。换言之，浓度虽然达标了，风味却有所欠缺。因此，为了平衡香气物质的释出比例，需要调细研磨度，进而带动萃取时间的延长。
手法：三段式
注水前先将冰块放入分享壶内（先加冰或后加冰对风味影响不大），倒入15克咖啡粉。从中心向外绕小圈以细水流注入30克水，闷蒸30秒；第二段以相同手法注入60克水；待滤杯中的水即将滴滤完毕，将剩余60克热水注完。最终萃取时间控制在1分50秒至2分钟之间。
最后摇晃分享壶，加速冰块融化，同时让咖啡液充分摇匀冷却，便可享用。前街按照上述方法冲出的花魁8.0冰手冲，带有柑橘、蓝莓与蔓越莓的香气，果酸清澈明亮，入口冰凉宜人，非常适合夏日饮用。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
