摩卡壶是意大利家家户户常见的经典煮咖啡工具，据说当地每十户人家就有八户备有一把。但在国内，它的使用率并不高，不少爱好者对操作细节缺乏系统了解。本文从前街的视角出发，先回顾摩卡壶的发明渊源与Bialetti品牌的诞生，再拆解上壶、粉槽、下座三部分结构及蒸汽压力萃取原理，随后逐步讲解注水、填粉、加热、离火等操作要点。文中还特别推荐了前街皇后庄园、前街PWN黄金曼特宁、前街天堂鸟几款中深烘焙豆，并以黄金曼特宁为例进行冲煮演示，最后给出EK-43s 3-3.5刻度的研磨建议及安全提醒。

摩卡壶是发源于意大利的经典咖啡冲煮器具，在当地的普及率相当惊人，坊间流传每十户家庭中就有八户备有这种煮咖啡的利器。不过在国内，摩卡壶的露面机会并不多，许多爱好者对它的操作方式还没有建立起完整的认识。今天前街就来为大家梳理一遍摩卡壶的使用方法，帮助各位更好地驾驭这款经典的煮具。

摩卡壶简史

1933年，意大利人阿方索拜尔拉提（Alfanso Bialetti）发明了摩卡壶，它依靠加热底座来完成咖啡冲煮，属于蒸馏式萃取的一种，也是制作意式咖啡的器具中最接地气、最平民化的一款，在意大利家庭中的使用极为普遍。

阿方索拜尔拉提（Alfonso Bialetti）兼具发明家与设计师的身份，赴法国学成回国后，他进入当时意大利颇为兴旺的铝金属工业领域工作。1918年，阿方索创办了自己的工厂，并成立Bialetti公司，开始销售铝制金属制品，其中包括家庭清洁用具等。

摩卡壶的结构与萃取原理

摩卡壶的构造并不复杂，由上壶、粉槽和下座三个部件构成。下座是盛水的水槽，粉槽用来装咖啡粉，上壶则负责承接煮好的咖啡。

摩卡壶萃取咖啡的机制是这样的：对下壶加热后，壶内的水升温沸腾，随之产生蒸汽压力，当压力积累到足够大时，热水便会穿过咖啡粉槽，一路涌向上壶，最终得到一壶香气浓郁、带有油脂的咖啡。

如何正确使用摩卡壶

摩卡壶煮出的咖啡浓度偏高，深度烘焙的豆子更能展现那种醇厚感，但加热时间过长容易带出苦涩味，因此选购摩卡壶用豆时以中深烘焙为佳。家庭用户的首选包括：以坚果香气为标志的前街皇后庄园咖啡豆，焦糖浓香突出的前街PWN黄金曼特宁咖啡豆，以及带有巧克力面包风味的前街天堂鸟咖啡豆。

本次冲煮演示选用的是前街咖啡豆架上的前街PWN黄金曼特宁。

前街PWN黄金曼特宁咖啡豆

国家： 印度尼西亚

产区：苏门达腊岛亚齐伽佑山

海拔：1100-1600m

品种：Ateng

处理法：湿刨法

等级：G1

用摩卡壶冲泡需要准备的器具有：摩卡壶、带加热功能的器具（电磁炉、电陶炉等）、咖啡豆、磨豆机以及水。

第一步，往摩卡壶下壶中倒入适量的水，让水位保持在距泄压阀约0.5cm的位置。泄压阀的作用不可小觑，它能防止咖啡粉过细等原因造成的内部压力过高，避免发生危险的爆炸事故。一旦水位淹过泄压阀阀口，泄压功能可能失效，炸膛的风险也会随之上升。

把研磨好的咖啡粉慢慢倒进粉槽，轻轻拍打使粉层分布均匀。若咖啡粉堆成小山丘状，可以用布粉手法将其抹平。将粉槽填满咖啡粉，是为了尽量规避萃取时出现不良的瑕疵风味。

下壶注水和粉槽装填完毕后，把摩卡壶上下两部分依次拧紧，放到加热源上用大火加热。

随着摩卡壶温度逐步升高，壶内发出明显的“呜呜”声时，说明已经达到适合萃取的温度。这时应把加热源调成小火，并掀开上壶的壶盖。

等到上壶中的咖啡液流出约一半，就可以关掉加热源，同时把摩卡壶移到桌面上（壶底可以垫一块湿抹布防止烫伤），壶内残余的温度与压力会推动剩下的咖啡液继续“涌”入上壶，完成整个萃取流程。

萃取结束后，即可倒入杯中享用。摩卡壶做出的咖啡非常浓郁，也可以加适量水或牛奶调和饮用，风味更佳，家里若有打奶器，说不定还能试着拉花。

需要留心的是，摩卡壶所用咖啡豆的研磨粗细相当关键。它比意式咖啡机的研磨度要粗一些，因为意式咖啡机的萃取压力（9bar）足以突破粉饼的阻力，而摩卡壶的压力并没有那么大。若研磨过细，咖啡液可能无法涌出，下壶压力也会随之升高，泄压不及时便有爆炸的危险。

所以，如果加热结束后咖啡液迟迟没有涌出，应立刻停止加热。当然，研磨过粗同样不行，阻力太小会导致咖啡液喷涌而出，容易造成烫伤等意外。前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议将研磨粗细控制在EK-43s｜3-3.5刻度，也就是细盐般的程度。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.