品鉴一杯咖啡并非高深莫测，只要遵循一套系统性的方法，便能准确评判优劣并流畅地描述感受。本文从前街的视角出发，将咖啡品鉴拆解为闻香、味道、风味、口感和余韵五个步骤，逐一解析每个环节的要点与描述技巧。随后以PWN黄金曼特宁为例，展示如何将这套方法应用于具体咖啡的品鉴实践，帮助读者从香气到余韵完整掌握曼特宁咖啡的鉴赏逻辑。

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品鉴咖啡这件事，初听可能觉得门槛不低，但真正操作起来其实相当直白。它存在一套通用的框架，只要顺着这个框架去执行，就能判断出一杯咖啡品质的高低。与此同时，如果把品鉴时产生的感受转化为文字或口头表达，也完全可以做到条理分明地描述一杯咖啡。下面前街就来拆解品鉴咖啡的五个步骤，希望能帮助大家更快地成为咖啡品鉴与描述的高手。

品鉴第一步：闻香 咖啡豆在烘焙阶段会因化学反应生成大量芳香化合物，这些物质并非只能靠水来释放。当咖啡豆被研磨成粉时，豆体结构破裂，大量香气成分随之逸出。所以品鉴咖啡的起点其实在研磨那一刻就已经到来。我们要做的第一件事，就是借助鼻前嗅觉、通过吸气去捕捉并体会飘散在空气里的香气。简单说就是：闻香。

闻香可拆分为两个环节：闻干香与闻湿香。干香指的是咖啡豆研磨后、尚未冲煮的干燥状态下所散发的香气，这个阶段香气浓度达到峰值；湿香则是咖啡粉与热水接触后释放的香气。相比干香，湿香的表现通常弱不少，但也正因为浓度降低，反而有机会捕捉到不一样的香气特征。

通常情况下，中浅烘焙的豆子香气偏向花香、果香这类清新的调性；中深烘焙的豆子则更多呈现焦香、巧克力、香料等偏沉稳的类型。接着根据各自的香气表现，我们可以为其搭配相应的形容词，组成一句完整的描述。以花香为例，可用的形容词相当丰富，比如馥郁的、淡雅的等等，依据香气的整体调性来选择即可。

品鉴第二步：味道 闻香之后便进入最关键的部分：喝。我们需要从三个不同的维度来感受进入口腔的咖啡。由于这些感受是同步发生的，前街这里按先后顺序逐一说明。首先要谈的是咖啡的味道。在咖啡中，我们能感知到的味道有四种：酸、甜、苦、咸。

但我们不仅要识别咖啡里存在哪些味道，还要判断其浓度高低与品质优劣。前街以酸为例（因为咖啡中主要是酸），咖啡里的酸有良莠之分，业内习惯称之为酸质。优质的酸能让咖啡喝起来令人愉悦，与之对应的描述词包括：柔和的、明亮的、活泼的等；反之则会让咖啡难以入口，相关的描述词有：尖锐的、呆板的、刺激的等。

品鉴第三步：风味 风味感知是精品咖啡中最受青睐的一个环节。它要求将喝入口的咖啡所散发的香气与味道相结合，进而联想到日常生活中常接触到的某种食物的味道。这是咖啡品鉴最大的乐趣所在，同时也是最具挑战性的一点。不少朋友之所以无法描述咖啡，核心原因就在于难以联想出具体风味，仅仅停留在第二步味道的感知层面。遇到这种情况，前街建议先通过这篇文章《咖啡风味是玄学吗？》来了解风味的感知原理。

当我们成功掌握风味感知之后，就可以结合味道来进行简单的组合造句。例如：你从咖啡中感受到了柑橘风味，同时咖啡的酸质给你明亮的感觉，那么描述就可以写成：明亮的柑橘酸。

品鉴第四步：口感 口感指的是咖啡带给我们的触觉感受。我们经常听到的「body」一词，在咖啡领域里主要用来形容咖啡的醇厚度。咖啡的醇厚度是指咖啡进入口腔后，舌头所感受到的“分量”轻重。

前街常举的一个例子：脱脂牛奶、全脂牛奶、奶油，这三种乳制品带来的口感截然不同。脱脂牛奶的口感如水般轻薄，全脂牛奶则更厚重一些，整体更饱满顺滑，奶油则非常厚重，有沉甸甸的感觉。放到咖啡上也是同样的道理。咖啡醇厚度越高，舌头感受到的重量就越沉；醇厚度越低，则相反。（关于醇厚度的详细内容，可移步至这篇文章→《咖啡的醇厚度》）

品鉴最后一步：余韵 当我们从以上三个维度感受完咖啡之后，就可以进行吞咽。而在吞咽之后，还有一个项目需要我们去体会，那就是咖啡的余韵。换句话说，咖啡的品鉴要到感受完余韵才算真正结束。余韵「aftertaste」，通俗理解就是在吞下咖啡后，停留在口腔里的香气，或者口腔中仍能明显感受到咖啡香气不断涌现。

咖啡的余韵主要来自鼻后嗅觉对咖啡香气的“捕捉”，原理并不复杂：咖啡中含有大量油溶性芳香物质，喝完咖啡后，会有一部分油脂残留在口腔中，未被吞咽下去。随着油脂逐渐分解，藏匿其中的香气物质便会挥发出来，随后被我们的鼻后嗅觉捕获，从而感受到香气，这就是余韵。余韵的评判同样分为两个维度，一是持续时间的长短，二是香气的好坏。出色的余韵会有较长的残留时间，因为这表明咖啡物质含量丰富，且得到了充分的萃取（不同萃取方式对余韵时间的判定有所差异）；而从香气层面判断余韵优劣则与风味同理，主要看它散发出的风味表现是正面的还是负面的。

前街以浅烘焙的手冲咖啡举例，在浅烘焙手冲咖啡中，优质余韵的持续时间大约在十几秒以上，风味表现会有淡花香、茶感、蜂蜜等；而不佳的余韵则持续时间很短，甚至没有。风味上的表现则是：干涩、苦，或者令人不适的其他味道。

如何品鉴一杯黄金曼特宁咖啡

黄金曼特宁咖啡是PWN公司独家的招牌产品，由于早年已率先注册了“黄金曼特宁”的商标，所以只有PWN公司所产的曼特宁才能叫“黄金曼特宁”。黄金曼特宁咖啡的特征在于生豆经过了多重筛选，整体品质非常高。PWN采购的是十八目以上的曼特宁生豆，300g样品中瑕疵豆数量少于3颗的G1等级，也就是印尼生豆的最高等级。后续会严格按照标准进行1次机选+3次人工挑选瑕疵豆，保证曼特宁咖啡豆的颜色、形状、大小均匀。因此前街PWN黄金曼特宁喝起来口感会更干净透亮，醇厚度和甜感也会更明显。

黄金曼特宁咖啡研磨成粉后可以闻到饱满的烘焙榛果香气，注入热水焖蒸的阶段，焦糖味道十分突出。咖啡入口呈现黝黑巧克力、坚果、焦糖、甜果风味，随着温度下降，各种香辛料气息开始充斥口腔。尾韵持久，平衡感高，整体层次多变，醇厚浓郁，口感干净。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.