炎炎夏日，一杯冰咖啡总能带来清凉与提神的效果。但你是否了解，常见的冰咖啡其实分为冰手冲、冰美式、冷萃和冰滴四大类？它们各自采用不同的萃取方式，风味表现也大相径庭。本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）将带你逐一了解这四种冰咖啡的特点，并分享前街咖啡师们在门店中制作它们的具体方法，包括咖啡豆选择、粉水比例、研磨程度、萃取时间等关键参数。无论你是喜欢清爽口感还是浓郁风味，都能从中找到适合自己的那一杯。

冰手冲、冰意式、冷萃和冰滴是目前较为常见的几种冰咖啡类型。它们之间究竟有何区别，味道上又各自呈现怎样的特点？今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来聊聊这四种冰咖啡，以及前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师们在实际操作中是如何制作它们的。

冰手冲咖啡

手冲咖啡伴随第三波精品咖啡浪潮逐渐普及，如今已是许多独立咖啡馆的核心出品之一，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也不例外。手冲咖啡通过滤杯将咖啡粉渣分离，从而获得干净的咖啡液，同时边注水边过滤的萃取过程也颇具观赏性。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师在制作冰手冲时，会称取15克前街花魁咖啡豆。与热手冲不同，冰手冲的粉水比采用1：10，即总共注入150克热水，最终萃取出约120克咖啡液。之所以选择这个比例，是因为之后还要加入100克冰块进行稀释。冰块接触刚萃取出的热咖啡液后会逐渐融化，采用较低的粉水比正是为了防止冰块过度稀释咖啡的风味。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师在冲煮时会将过程分为两段。第一段注入30克水进行闷蒸，目的是让咖啡粉中的二氧化碳适当排出。新鲜烘焙的咖啡豆往往含有大量二氧化碳，而过多的气体会阻碍水流与咖啡粉的接触，因此手冲的第一段通常用少量水来排放气体。

第二段则直接注水至150克总水量，注水时采用轻柔绕圈的方式，以萃取出足够的风味物质。整个冲煮过程水温控制在90摄氏度，研磨度比热手冲稍细一些，0.85mm标准筛网通过率约为85%，总萃取时间大约1分30秒。

萃取完成后，将咖啡液倒入装有100克冰块的容器中，咖啡师会摇晃使咖啡液与冰块充分混合。这样做一方面能让前中后段的咖啡液均匀融合，另一方面也能借助冰块稀释降温，使咖啡温度迅速降至足够低。

冰美式咖啡

冰美式咖啡的制作思路与冰手冲较为相似，同样是先萃取浓度较高的咖啡液，再兑入冰块稀释。区别在于，冰美式使用的是意式咖啡机萃取的浓缩咖啡。浓缩咖啡原本是意大利人快速补充咖啡因的饮品，制作简便迅速，1到2盎司的容量让人两三口就能喝完。而美式咖啡则是在浓缩咖啡基础上加入大量水，使口感更加容易入口。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师在制作冰美式时会使用意式咖啡机。美式咖啡的原料相对简单，只有浓缩咖啡、水和冰块，咖啡豆选用前街商业拼配咖啡豆，这款豆子带有丰富的咖啡油脂和烘烤类香气，适合制作各类意式咖啡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师每天会根据豆子状态调整浓缩咖啡的萃取参数，通常为20克咖啡粉萃取出40克咖啡液，萃取时间约26秒。

之后加入300克冰水混合物，冰水与浓缩咖啡的比例为7.5比1。

冷萃咖啡

冷萃咖啡和冰滴咖啡与冰美式、冰手冲有所不同，它们完全依靠冰水或在低温环境下进行长时间萃取，低温而温和的萃取方式减少了风味与香气的挥发。

虽然前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店目前尚未推出冷萃咖啡，但前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师们对冷萃咖啡也十分喜爱。制作冷萃时，我们会选用50克咖啡粉，加入500克冰水，粉水比为1：10，研磨程度较粗，0.85mm标准筛网通过率约为75%。

制作冷萃咖啡需要准备一个容量足够的容器，例如制作500克冷萃咖啡时，需准备600毫升以上的瓶子。将研磨好的咖啡粉与水装入容器，充分混合后放入冰箱静置。低温萃取时间推荐为24小时。低温长时间的浸泡式萃取是冷萃咖啡的核心特点，能够萃取出相对饱满的咖啡风味，同时低温可以温和地提取味道，减少香气挥发。

冰滴咖啡

冰滴咖啡与冷萃咖啡类似，同样采用低温长时间萃取，其层次感和饱满口感让冰滴咖啡在国内市场颇受欢迎。

与冷萃咖啡不同的是，制作冰滴咖啡需要一台能够产生水滴滴落的冰滴咖啡壶。冰滴咖啡的萃取依靠冰水逐滴落下，因此专门的冰滴壶必不可少。市面上常见的冰滴咖啡壶通常包含以下结构：盛装冰水混合物的上壶、控制流速的阀门、放置咖啡粉的粉杯、承接咖啡液的下壶等。前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店目前使用的是Tiamo HG2713，包含了上述结构，同时还多了一个环形蛇管。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师在制作冰滴咖啡时，会选用60克前街草莓糖咖啡豆。这是一支由哥斯达黎加和巴拿马两个产区组合而成的瑰夏拼配，制作出的冰滴咖啡香甜可口，带有轻微花香和果脯酸甜，风味十分特别。

比例方面，前街采用1：10的粉液比，即60克豆子最终萃取出约600毫升冰滴咖啡。研磨度比手冲咖啡稍细，0.85mm标准筛网通过率约85%。研磨较细、粉水比偏低，萃取出的冰滴咖啡浓郁饱满，这样做的原因是后续出品时还会加冰稀释。冰水混合物比例为1：1，阀门控制流速在每10秒7滴，整个萃取过程大约持续6到8小时。萃取完成的冰滴咖啡会装入瓶中冰镇12小时后再饮用。

冰滴咖啡的萃取时间非常长，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师每天一早就要开始准备制作，直到下午才能完成。冰滴咖啡耗时较长，一方面是因为冰水滴落速度慢，要收集足够的咖啡液需要很长时间；另一方面，冰水低温下萃取效率极低，与冷萃咖啡一样，需要通过延长萃取时间来增加咖啡的风味。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.