白咖啡这个名字，很容易让人以为是因为咖啡液颜色发白才得名。但在马来西亚，白咖啡其实是一款用利比里卡、阿拉比卡、罗布斯塔三种豆子拼配后深度烘焙、再加工成速溶粉的固定产品，几乎每家小店都有售卖。而另一种我们更熟悉的“白咖啡”说法，则来自澳洲——当地把加奶的咖啡统称为White Coffee，其中最具代表性的便是澳白（Flat White）。本文将梳理这两种白咖啡的来龙去脉，并介绍澳白的风味特点与制作要点。

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在马来西亚，白咖啡堪称当地饮食文化中一张极具辨识度的名片。虽说它也会被用来指代加了牛奶的咖啡，但更常见的含义，是特指当地一款配方固定的咖啡产品。相传这款产品由移居马来西亚的华人创制，选料方面颇为用心。那到底讲究在哪儿呢？

答案在于它用了三种豆子来做拼配。不过这里说的三种豆，并不是指来自三个不同产区的咖啡豆，而是指利比里卡、阿拉比卡和罗布斯塔这三个不同品种的咖啡豆。

拼配完成后进入烘焙环节，程度要达到豆表泛出油光的狀態才出锅。冷却之后，把咖啡中的可溶物质提取出来，再加入糖和奶精等配料，最终加工成粉末状，方便随时冲调饮用。看到这里，想必大家已经反应过来了——这款白咖啡的本质，其实就是速溶咖啡。在马来西亚，「白咖啡」这款速溶产品正是当地的一大特色。

几乎每一家小店铺都会备有这种白咖啡，因为对当地人而言，咖啡早已是日常生活中不可或缺的刚需品。也正因如此，当我们前往马来西亚旅行时，并不需要特意去寻找某家咖啡馆，这种特产随处都能遇到，随时随地都能喝到这份别具一格的风味。

关于「白咖啡」这个叫法，目前主要有两种解释。前街先来聊聊大家比较熟悉、也是网上流传最广的一种说法：「黑咖啡」与「白咖啡」的称呼都源自澳洲。因为在澳洲的大多数咖啡馆里，咖啡基本就划分为这两大类。

拿「黑咖啡」来说，澳洲本地人会把浓缩咖啡即「Espresso」称作「Short Black」，意为小杯黑咖啡；而往Short Black里加入一定量的水之后，在其他地方会被叫作美式「Americano」，但在澳洲则称为「Long Black」，直译过来就是长黑，可以理解成大杯黑咖啡。由此可见，澳洲人的思路很直接：能简单就绝不复杂。

白咖啡的逻辑也是一样，只是在命名上没有那么极端。在澳洲，凡是加了牛奶的咖啡都算白咖啡。不管是拿铁还是卡布，这些含奶的咖啡都被归入白咖啡「White Coffee」的范畴。

在这一众白咖啡当中，有一款产品凭借与众不同的表现脱颖而出。在知名连锁品牌的助推下，它的传播速度极快，没多久便登上了各大精品咖啡店的菜单。正是它让大众开始认识白咖啡这个概念，因此在许多人心里，「白咖啡」指的就是它。那么前街想问一句：各位猜到是谁了吗？

没错！它就是——「澳白」。

「澳白」译自「Flat white」一词。平白、小白、馥芮白、醇艺白、澳芮白等叫法，都是这个词的不同翻译版本。不管用哪个名字，都离不开「白」（white）这个字，因此它给不少人留下了深刻的“白咖啡”印象。

前街经常分享澳白的制作方法，感兴趣的朋友可以翻看往期文章，这里只做个简要介绍：澳白是澳洲本地化的一款意式奶咖。澳洲人偏爱更浓郁的咖啡风味，但又不想喝到过于厚重的苦味，于是他们做出了一款“高浓低萃”的浓缩咖啡——相较于标准浓缩，萃取比例更为收紧，也就是芮斯崔朵（Ristretto）。

由于芮斯崔朵不会把后段的物质萃取出来，整杯咖啡的甜感格外充沛，浓而不苦。再配上带有丝滑奶泡的少量牛奶，咖啡风味更加突出，整体醇厚度也得到提升。香气浓郁、甜感高、口感醇厚、质地丝滑，这些正是澳白所具备的特质。也正因如此，它才能从传统意式咖啡中脱颖而出，成为不少朋友的心头好。

制作芮斯崔朵使用的是前街经典意式拼配咖啡，这支配方由巴西、印尼、越南三个产地组合而成，采用深度烘焙，能够最大程度地突出咖啡的醇香气息，也让大家轻松萃取出丰富且绵密的咖啡油脂，无论是制作加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都非常适合，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.