手冲咖啡是第三波精品咖啡浪潮中最具代表性的冲煮方式，它以滤杯配合滤纸过滤咖啡渣，能清晰呈现咖啡本身的产区风味，同时整个冲煮过程也颇具观赏性。本文将围绕手冲咖啡展开系统介绍：先梳理其历史由来与不同英文名称背后的文化差异，再逐一说明冲煮所需的各类器具及其作用，最后以15克粉、1:15粉水比为例，详细拆解三段式注水的完整流程，帮助咖啡爱好者掌握稳定出品一杯好喝手冲咖啡的关键参数。

导读

咖啡一路发展到如今被称为第三波精品咖啡浪潮的阶段，手冲咖啡可以说是这一浪潮中的标志性冲煮方式。1978年，俄娜·努森女士首次提出精品咖啡这一概念——在特定产区独有的微型气候与地理条件之下，栽种出能够体现产区风味的咖啡豆，也就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）经常提到的产区之味。

手冲咖啡之所以能成为第三波精品咖啡浪潮的代表，一方面在于它的呈现方式能够突出咖啡本身的滋味，另一方面则是因为整个冲煮过程极具观赏性。

手冲咖啡是什么？

简单来说，手冲咖啡就是我们在日常咖啡馆里常见的那种，借助滤杯、注水壶等器具来完成冲煮的咖啡方式。它的一大特点，是使用滤杯搭配滤纸或其他过滤介质，把咖啡渣隔离开来。这一做法源自德国梅丽塔夫人的一次灵光乍现——她非常喜欢喝咖啡，却十分反感夹杂咖啡渣的口感，于是把儿子的吸墨纸和一个带孔铜壶组合起来，做成了一套过滤装置，这大概就是历史上最早的咖啡滤杯。她将冲煮好的咖啡加以过滤，得到了一杯没有咖啡渣的咖啡。

伴随精品咖啡不断普及，手冲咖啡早已算不上什么新鲜事物，无论规模大小的咖啡馆里，几乎都能找到它的身影。不过若你留心观察，会发现虽然中文都叫手冲咖啡，对应的英文却各有不同，有“pour over coffee”、“hand drip coffee”，也有“filter coffee”，这是个颇为有趣的现象。这几个词分别代表什么意思呢？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，咖啡本身是舶来品，“手冲咖啡”这四个字大概率是从“hand drip coffee”翻译而来，而这些名称的差异，多半源自文化背景的不同。“hand drip coffee”更多出现在日韩国家，从字面就能看出它强调的是“drip”即“滴”的画面感，这让人立刻联想到日本非常出名的点滴注水法。

同样的道理，“pour over”更像是强调水流在咖啡粉层中翻滚的动作，在欧美国家更为常见。“filter”指的是过滤器具，国内也有咖啡馆会用“filter coffee”来指代手冲咖啡，但在不少国家，比如墨尔本，“filter coffee”可能指的是用滴滤咖啡机制作出来的咖啡。

手冲咖啡需要准备什么？

冲煮一杯手冲咖啡，大致需要准备以下器具：手冲壶、滤杯、分享壶、磨豆机、滤纸、电子秤以及温度计。

其中滤杯与滤纸承担过滤咖啡渣的任务，同时会吸附咖啡中的油脂，使口感更加清爽。前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店日常出品会选用v60和kono这两支滤杯，v60主要负责烘焙程度偏浅的咖啡豆，kono则用来出品烘焙程度偏深的咖啡豆。

电子秤的作用是称取咖啡豆和注水重量，只有把每项参数都数据化，才谈得上复制，也才能保证出品的稳定性。温度计也是同样的道理，每次注水之前都要确认水温落在合适区间——用v60滤杯冲煮偏浅烘焙的豆子时，水温选择90至92摄氏度，而偏深烘焙的豆子则选择88至89摄氏度。

磨豆机同样关键，咖啡粉的粗细会直接左右一杯手冲咖啡的味道：粉太粗，味道偏淡；粉太细，味道发苦。前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议手冲咖啡的研磨度控制在中等偏细，以0.85毫米标准筛网衡量，通过率约为80%。

手冲咖啡怎么冲？

手冲咖啡的冲煮其实相当简单，关键在于控制好几个影响味道的因素，分别是粉水比例、研磨程度、水温以及萃取时间。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品时，会先称取15克咖啡豆，粉水比为1：15，也就是需要注入225克热水。

冲煮之前先用热水把滤纸润湿，让滤杯与滤纸贴合得更紧密。随后将咖啡豆研磨到我们需要的粗细，也就是前面提到的中等偏细程度。

把研磨好的咖啡粉倒入滤杯，等水温达到冲煮要求就可以开始注水。整个冲煮过程分三段注水：第一段注入30克水进行闷蒸，确保全部咖啡粉都被润湿，闷蒸时长30秒，目的是排出二氧化碳，让后续水流能够更好地萃取咖啡；第二段注水至125克，然后等待咖啡液下降一半；最后注入第三段水至225克，同样等待咖啡液过滤完毕，总萃取时间为2分钟。

更多精品咖啡知识请关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.