哥伦比亚作为全球第二大咖啡生产国与最大的阿拉比卡水洗豆出口国，其咖啡以丝滑均衡的口感闻名，被赞为“绿色的金子”。从安第斯山脉的火山土壤到家庭式精细耕作，从卡杜拉、卡斯蒂尤等品种演变到独特的水洗处理，哥伦比亚咖啡的魅力远不止于此。本文将深入解析哥伦比亚蕙兰等精品产区的风味特征，梳理产区分布、品种迭代与处理法细节，并附上前街咖啡的冲煮建议与多款哥伦比亚豆品推荐，带你全面了解这个南美咖啡王国的魅力所在。
说到喝咖啡，每个人的偏好各不相同。爱果酸的人会挑埃塞的前街耶加雪菲、前街花魁，或是肯尼亚的前街小番茄；偏爱甜感的，会入手哥斯达黎加的前街莫扎特、前街草莓糖、前街巴哈；而钟情醇厚口感的朋友，往往点印度尼西亚的前街黄金曼特宁；讲究性价比的，则常选含巴西豆的前街经典拼配。那么，还有一个国家——哥伦比亚，它的咖啡又是什么味道呢？
哥伦比亚是全球第三大咖啡出口国，主要种植阿拉比卡，也是阿拉比卡豆出口量最大的国家，因此常被视为世界顶级咖啡产地之一。今天，前街就来聊聊这个远在地球另一端的咖啡生产国。
哥伦比亚地处南美洲西北部，与中美洲的巴拿马相接。从地图俯瞰，它的西部仿佛被猫爪划过，自北向南留下三道垂直的“抓痕”——这些正是安第斯山脉的支脉，而该国知名产区便散布于这些富含肥沃火山土的山区之中。
1808年，一位牧师从法属安的列斯经委内瑞拉首次将咖啡带入哥伦比亚。如今，该国是仅次于巴西的第二大咖啡生产国，也是全球最大的阿拉比卡咖啡豆出口国及水洗咖啡豆出口国。哥伦比亚咖啡常被形容为丝绸般柔滑，均衡度在各类咖啡中出类拔萃，口感绵软顺滑，随时饮用皆宜，因而享有其他咖啡难以企及的赞誉——被喻为“绿色的金子”。
火山土＋家庭式经营
相传咖啡由传教士于1730年从委内瑞拉传入，最初在东南部种植，后因内战与政局动荡逐渐西移至山区。在高海拔与火山土的理想环境下，哥伦比亚咖啡自上世纪40年代起便受到美国和日本高端消费者的青睐。当地咖农坚持等到果实充分成熟才手工采摘，他们珍视脚下的土地，施肥与开垦都适可而止，因此土壤疲劳现象较少。
除了咖啡，当地人还会在咖啡树四周种植高大的乔木或香蕉树，幼苗期便为咖啡树搭起凉棚，以营造阴凉湿润的生长环境。咖啡林内湿度高、温差小，咖啡豆成熟缓慢。除了自然条件，哥伦比亚咖啡优于巴西的另一关键因素在于家庭式经营：他们没有重型机械收割灌溉，也无力雇请大量工人，所有咖啡果实皆由人手采摘，这有利于咖啡碱与芳香物质的积累，因而品质出众。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）查阅资料发现，哥伦比亚南部蕙兰省境内有一座活火山在2008年喷发过火山灰，使得该地区及周边所产咖啡豆个头较大，通常可达17目以上，同时火山土壤为咖啡树提供了极为丰富的养分。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测对比发现，南部地区（包括蕙兰）所产咖啡豆风味往往更加丰富，带有精致的莓果酸香、坚果风味以及焦糖般的甜感，柔和的酸质搭配醇厚口感，整体十分均衡。
| 产区产季
哥伦比亚产区纬度跨度大，加之安第斯山脉的地形影响，从南到北划分为北部、中部与南部三大区域。南部与北部产季较为分明，中部则依据偏北或偏南分别有主次两个产季，一年有两次采收季，主产季为10月至1月，次产季为4月至7月。
哥伦比亚咖啡种植沿安第斯山脉分布，从南至北大致划分为北部产区（绿色）、中部产区（橘色、紫色）与南部产区（黄色），其中橘色与紫色区域有主次两个产季，绿色与黄色区域只有一个产季。
采收季【按区域不同】
由于南北地理气候差异，南北产季恰好相反，而中部依据偏南或偏北又各有主次产季，可以说一年四季都有豆子产出。这里主要按冬季产季与夏季产季来区分区域。
冬季产季从9月到12月，涵盖区域有：
Magdalena 玛格达莱纳
Santander 桑坦德
Antioquia 安迪奥奎亚
North of Santander 桑坦德北部
Boyaca 博雅卡
Meta 麦塔
中部靠近北部的地区有主次两个产季，主产季为冬季9月至12月，次产季为夏季4月至5月：
Caldas 卡尔达斯
Risaralada 里萨拉拉达
Cundinamarca 昆蒂娜玛卡部分区域
Quinido 金迪奥部分区域
Tolima 托里玛部分区域
中部靠近南部的地区也有主次两个产季，主产季为夏季3月至6月，次产季为冬季10月至11月：
Valle 瓦耶部分区域 开始在市场崭露头角
Quindio 金迪奥部分区域
Cundinamarca 昆蒂娜玛卡部分区域
Tolima 托里玛部分区域
夏季产季从3月到6月，涵盖区域有：
Valle 瓦耶部分区域
Cauca 考卡
Cundinamarca 昆蒂娜玛卡部分区域
Huila 蕙兰
Narino 娜玲珑
注意：这里所说的产季，是指产区咖啡果成熟采收并开始后制处理的阶段，通常该阶段结束后的2至3个月，真正的新产季豆子才会抵达消费端。
| 咖啡品种
哥伦比亚的咖啡品种除了美洲常见的卡杜拉Caturra、波旁Bourbon、铁皮卡Typica、帕克玛拉外，还有三个特有的抗病品种：卡斯蒂尤Castillo、塔比Tabi以及与国家同名的哥伦比亚Colombia品种。当然也存在一些稀有名贵品种，如瑰夏Gesha、小颗粒的摩卡Mocca、Rume Sudan罗美苏丹、Eugenioides尤金尼欧德斯、Laurina尖身波旁、Maraguesa玛拉瑰夏（马拉戈日皮与瑰夏的自然杂交种）。
哥伦比亚早期种植的是老铁皮卡与波旁，1970年起卡杜拉开始取而代之；卡杜拉不仅单株产量高于铁皮卡与波旁，且树形更紧凑，单位面积可种植更多。
1961年起，CENICAFE开始研究带有罗布斯塔血统的Timor品种，随后将Timor与Caturra选育出哥伦比亚的卡蒂姆Catimor系列。经过五代选育，1982年CENICAFE发布了哥伦比亚首个抗病品种Colombia，1983年叶锈病出现后，Colombia开始大规模推广种植。
此后CENICAFE继续研发，2002年发布第二款抗病品种Tabi（铁皮卡、波旁与Timor的杂交种），2005年发布迄今最成功的抗病品种Castillo，2008年叶锈病大爆发后，哥伦比亚大力推行Castillo种植。
| 处理法
哥伦比亚咖啡大多采用水洗处理。每个小农家庭都有一台特制的小型处理机（Ecomill或Eco-Pulper），将采收的咖啡果倒入其中，不仅能去除果皮果肉，还可去除大部分果胶，且仅需极少量的水。随后，仍带有少量果胶的带壳豆会进入一个小池子或容器——可能是水泥池（有的贴瓷砖），也可能是不锈钢桶——放置一晚发酵，使残留果胶松落，第二天用清水冲洗，便完成了水洗过程。
干燥环节视天气而定：天气好时首选自然晾晒，有条件会搭一个小棚子，铺在木头棚架上阴干；否则就铺在空的水泥地面上干燥；若天气不佳、阴雨连绵，则使用干燥机，干燥机通常配有进气温度控制，一般设定在50摄氏度左右。
| 咖啡产区
哥伦比亚以麦德林（Medellin）、阿曼吉亚（Armenia）与马尼札雷斯（Manizales）等产区最为知名，习惯上统称为MAM。
精品豆产区以南部为主，海拔在1500米以上，包括蕙兰省的圣奥古斯丁（San Augustin, Huila）、考卡省的波帕扬（Popayan, Cauca）、纳里尼奥省以及托利马省。这些地方的产品带有精致的酸香与莓香，并有焦糖香气，甜感十足。
从北往南，哥伦比亚的主要产区有：
Santander/North of Santander 桑坦德及桑坦德北部
桑坦德产区是哥伦比亚北部著名产区，西临马格达莱纳河，种植海拔约1400-1600米，该产区咖啡豆以强烈的味道、悠长的回味和独特的草木清新风味著称。随着近年来厌氧处理法的流行，该产区咖啡豆在厌氧处理下能展现出花朵香气和莓果般的酸甜。
前街哥伦比亚玫瑰谷咖啡豆 产区：哥伦比亚 桑坦德 大树庄园 海拔：1700米 品种：卡杜拉 处理法：厌氧双重酵素水洗 风味：玫瑰花、草莓、酒心巧克力
Antioquia 安提奥基亚
安蒂奥基亚省位于哥伦比亚中北部，咖啡种植面积达126,000公顷，产量占哥伦比亚的18%，仅次于蕙兰省。该省大部分地区属于安第斯山脉的高山地形，却受到加勒比海温暖海风吹拂，省会麦德林是哥伦比亚第二大城市，同时也是重要的咖啡产区。
Tolima 托利马
Tolima紧邻Huila和Cauca，南北走向的安第斯山脉（M. Andes）和科迪勒拉山脉（M. Cordillera）纵贯其间，两大山系之间是由南向北贯穿的马格达莱娜河（R. Magdalena）。
Tolima的名字源自最早居住于此的“Pijao people”，在他们的古老语言中，tolima寓意“白雪覆盖”。Tolima的农庄总体上比其他哥伦比亚南部产区略大，约在10-15公顷之间。这里也盛行合作社方式，农户将小批量咖啡鲜果送至合作社处理厂；部分农户也会自行处理，利用自家小规模设施处理当天采摘量。
Huila 慧兰/蕙兰
蕙兰省位于哥伦比亚南部中央山脉南段，是该国最著名的精品咖啡产区。这里群山环绕，栽植海拔在1500米以上，哥伦比亚境内最重要河流在此汇合，带来丰富的水资源与水气。
与普遍对大宗哥伦比亚咖啡平衡醇顺的印象不同，许多小农微批次生产的哥伦比亚精品其实很有产区风味特色。近年来随着国际市场对咖啡品质与精品咖啡的要求提升，逐渐放弃原先以豆型大小分级的系统，改以微产区生产组织咖啡小农提供的微批次为主（Micro-regional selections），由数十名小农将各自单位收成汇整为一个微批次销售，因此更有机会通过逐批次杯测，直接挑选出许多品质优异的特定小农咖啡。
前街哥伦比亚蕙兰咖啡豆
产区：蕙兰
海拔：1500-1800米
处理法：水洗处理
品种：卡杜拉
风味表现：柔和果酸、坚果、巧克力、焦糖
对于喜欢花果香咖啡的朋友，推荐前街分界线庄园希爪，这是一支采用双重厌氧日晒的咖啡。希爪这一品种近两年讨论热度丝毫不亚于瑰夏，很多咖啡店的手冲菜单里都出现了它的身影。当瑰夏在2004年登上咖啡界王座后，无数品种试图与之一较高下，希爪也是其中之一。
前街对分界线庄园的前街厌氧日晒希爪进行杯测时，感受到百香果、柑橘、葡萄、蜂蜜的综合果香；随着温度下降，喝起来宛如香橙果汁般明亮酸质，夹杂些许肉桂香料气息，吞咽后带有可可余甜。正因为香气如此丰富，希爪适合制作成多种咖啡，包括但不限于手冲、冷萃、冰滴、摩卡壶、咖啡机，不同萃取方式还会呈现不同风味调性，可见这支豆子性价比极高，大家可在前街天猫旗舰店下单购买。
Cauca 考卡
考卡省是哥伦比亚咖啡原产地认证产区，平均海拔1758米，最高可升至2100米。该地区的地形、降水、温度以及火山质土壤为咖啡生长提供了适宜条件。80%为山地，东部和中部有平行分布的山系，属安第斯山脉部分，中部山系包括两座主要火山Sotara和Petacas。考卡省与其它西南产区类似，降水呈明显的单峰分布（monomodal），干季主要在每年8至9月，之后雨季带来集中的咖啡花季，随之而来的是次年集中的咖啡收获季。
考卡省是哥伦比亚咖啡原产地认证产区，平均海拔1758米，最高可升至2100米。该地区的地形、降水、温度以及火山质土壤为咖啡生长提供了适宜条件。80%为山地，东部和中部有平行分布的山系，属安第斯山脉部分，中部山系包括两座主要火山Sotara和Petacas。考卡省与其它西南产区类似，降水呈明显的单峰分布（monomodal），干季主要在每年8至9月，之后雨季带来集中的咖啡花季，随之而来的是次年集中的咖啡收获季。
前街哥伦比亚樱花咖啡豆 产区：哥伦比亚 考卡 海拔：2050m 品种：卡斯蒂优 处理法：双重厌氧水洗 风味：莓果果汁般的口感，草莓果酱，薄荷茶茶感，艾草，罗勒的余韵。
考卡与其它产区在气候上的最大区别，大概就是相对较大的温差：日均温11℃，日间均温18℃。日夜温差是构成优质咖啡的重要因素。夜间低温以及相对更高的海拔减缓了咖啡生长节奏，令咖啡种子及咖啡豆能更充分地吸收咖啡果的营养，也造就了考卡咖啡更好的酸度以及为人称道的特别甜度。
Narino 娜玲珑
娜玲珑省位于哥伦比亚西南方，西临太平洋，南接厄瓜多尔，安第斯山横贯全省，咖啡种植在1600～2300米的高海拔云雾带上，土壤为肥沃的火山地质，豆形较小但饱满，色泽翠绿。娜玲珑产区年产量中的绝大部分由美国大型豆商收购。
娜玲珑省位于哥伦比亚西南方，西临太平洋、南部与厄瓜多尔接壤，安第斯山横贯本省，这里有宏伟的山脉及美丽风景，还有许多河流经过流向南方，属于哥伦比亚高山咖啡栽种区，孕育了不少精品咖啡小农。娜玲珑省每年总产量约15万袋，其中精挑豆部分约只有6000袋。
| 咖啡分级
在哥伦比亚，咖啡农非常注重咖啡豆的尺寸大小，因此哥伦比亚咖啡豆按大小定级。豆目即豆子大小，一目为1/64英呎＝0.48厘米。其中Supremo是最大最优秀的，其次为Excelso，最后才是Extra。 （Excelso是商人为成本考量，将Supremo和Extra混合而成的商业豆。）
| 哥伦比亚咖啡冲泡建议
在讲冲煮前，前街建议选用新鲜烘焙的咖啡豆。若拿保存已久的陈旧豆子冲煮，咖啡香气可能已经流失，再精准的手法也难以还原风味。前街深知新鲜度的重要性，因此发货的咖啡豆均为5天内新鲜烘焙，客人收到时仍处于最新鲜的状态。
目前前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的5款哥伦比亚咖啡豆（花月夜、玫瑰谷、花见、樱花、蕙兰咖啡豆）均采用中度烘焙。该烘焙程度下咖啡豆中的物质较易释放，因此可使用如白砂糖般粗细的研磨颗粒（中国20号标准筛网过筛率75%），搭配90度水温冲泡。
前街线下门店哥伦比亚咖啡冲煮参数：90摄氏度水温，1:15粉液比例，中国20号标准筛网过筛率75%的研磨度，15g咖啡粉，V60滤杯，三段式萃取。
三段式萃取：第一段使用30g水焖蒸30秒，均匀绕圈注入形成一个鼓包；第二段注入95g热水，粉层下降到一半开始注入第三段100g，直到全部咖啡滴滤完成即可。注意中心点开始注水，全程小水流柔和力度绕圈，避免萃取不均匀。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
