摩卡壶凭借亲民价格和浓郁出品，成为许多咖啡爱好者在家复刻意式风味的选择。但摩卡壶压力远低于专业咖啡机，煮出的咖啡能否称为浓缩？该选什么豆子才能不苦？本文从前街咖啡的实操经验出发，梳理摩卡壶的结构原理、使用步骤与安全要点，并针对不同口味偏好推荐前街经典拼配、草莓糖Espresso、巴西皇后庄园等豆款，帮你找到适合摩卡壶的那一杯。

咖啡如今已是日常饮品中的热门选择，大家多少都有去咖啡馆喝咖啡的经历。店里的现磨咖啡香气足、口感好，但受限于时间和预算，不可能天天外食。最实际的办法，还是自己在家动手。前街就遇到过不少顾客，在门店喝到意式咖啡里那股特别的酒香后，便想在家还原出类似的风味。

预算充足的朋友会添置专用的意式咖啡机，而预算有限的朋友，大多会选择一个摩卡壶。摩卡壶价格亲民，又能煮出浓烈醇厚的咖啡液，因此受到不少人青睐。经常有人问前街咖啡师：摩卡壶配什么咖啡豆合适？怎样才能用摩卡壶煮出好喝又油脂丰富的浓缩咖啡液？不过，摩卡壶煮出来的，真的算浓缩咖啡吗？

摩卡壶是目前很多咖啡爱好者制作意式浓缩的首选器具。虽然它的萃取压力远不及专业意式咖啡机，做出的咖啡液在黏稠度上会打折扣，但相比昂贵又占地方的专业设备，摩卡壶只需几百元就能买到一套品质不错的。

操作也不复杂，稍加练习就能亲手做出一杯意式咖啡。说到这里，估计不少人已经跃跃欲试了。下面前街咖啡就为大家讲讲摩卡壶的用法和几个实用技巧。

摩卡壶的历史可以追溯到二十世纪三十年代。当时一位在法国生活了十多年的铝金属工匠回到意大利皮埃蒙特大区，开办作坊制作和销售铝制家居用品。某天，Alfonso Bialetti看着家里的洗衣机，灵光一闪，摩卡壶这款咖啡冲煮工具便由此诞生。

摩卡壶的结构和工作原理，与当年的洗衣机有异曲同工之妙。它主要分为上、中、下三部分：下壶装热水，中间是盛放咖啡粉的粉槽，一条金属通道将三部分连通，上壶则用来承接萃取好的咖啡液。

加热下壶时，水温升高，密闭空间内产生更多水蒸气，热水沿着中间的金属管道向上涌，穿过粉槽里细颗粒的咖啡粉，再像喷泉一样从上壶冒出，带有咖啡油脂的浓缩咖啡液便留在了上壶。这就是摩卡壶的萃取过程。

前街咖啡用摩卡壶做咖啡的步骤

1. 下壶注入适量热水

2. 将咖啡粉倒入粉槽并铺匀

3. 把粉槽放入下壶，将上壶与下壶拧紧

4. 加热摩卡壶

5. 当摩卡壶发出“呜呜”声并有咖啡液涌出时，关掉热源

摩卡壶煮咖啡的过程中存在升压环节，这意味着有一定危险性，操作时必须时刻留意安全。

咖啡粉的粒径在0.3mm至0.55mm之间，肉眼很难判断，大家可以购买摩卡壶专用粉，或者用粉径尺对比，也可以通过反复测试来确定合适的研磨度。下壶装水时要注意，水位不能超过泄压阀，应装到泄压阀往下0.5cm的位置。

如果用摩卡壶煮咖啡时，咖啡液上涌速度过快，说明咖啡粉研磨过粗；要是听到“呜呜”声却迟迟不见咖啡液涌出，前街建议立刻切断热源并做好安全防护。

前街咖啡的豆架上摆着近半百款咖啡豆，经常有朋友站在前面犯难，不知道摩卡壶该配什么豆子。我们都知道，意式浓缩的特点是浓稠顺滑、油脂丰富，摩卡壶咖啡也是同理。因此选豆时，优先考虑萃取稳定的意式拼配或中深烘焙的单品咖啡。喜欢油脂丰厚的话，可以买前街.前街经典拼配，“曼巴咖啡”的经典组合让你随时做出浓香馥郁的黑咖啡。

也有不少朋友表示更偏爱果香丰富的咖啡，那我们会推荐前街草莓糖 espresso咖啡豆，可在淘宝或天猫门店直接下单。这支豆子以蜜处理闻名的前街哥斯达黎加塔拉珠和咖啡发源地埃塞俄比亚两大产区为基础，再加入哥伦比亚咖啡豆，调配出的意式浓缩不仅不刺激，在咖啡机萃取下还能呈现良好油脂和绵密质地，同时带有类似草莓软糖的酸甜口感。

如果想用单品咖啡豆，可以试试前街.巴西皇后庄园，这是一个比较罕见的黄波旁品种。黄波旁品种的咖啡果实果胶层更厚，糖类物质更丰富，采用保留整颗果实的日晒处理法时，更多果糖类物质能渗透到生豆中，为原本坚果调性浓郁的咖啡带来果脯般的甜感，以及更厚重的口感。

前街.巴西皇后庄园咖啡豆

产区：巴西圣保罗州莫吉安娜

庄园：皇后庄园

海拔：1400米——1950米

品种：黄波旁

处理方式：日晒处理法

经常有朋友问前街咖啡师，摩卡壶煮出来的咖啡能算意式浓缩吗？

前街前面也简单提过，专业意式咖啡机萃取压力高，能做出黏稠、油脂丰富的意式浓缩。而摩卡壶煮咖啡优缺点都比较明显，虽然操作简单、使用方便，但萃取压力只有1.5bar左右。要知道，意式浓缩的萃取压力通常在9bar以上。另外，摩卡壶粉槽的金属滤网比较稀疏，这意味着摩卡壶所需的研磨度要比意式咖啡机粗得多。

这些因素导致摩卡壶煮出的咖啡油脂远不如意式咖啡机丰富，口感也比意式咖啡机做出的咖啡液稀薄一些。也就是说，摩卡壶煮出来的咖啡算不上意式浓缩，只能算是一种有特色的浓咖啡。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.