蓝山咖啡被公认为世界顶级咖啡之一，产自牙买加东部蓝山山脉，依靠肥沃火山土壤、终年多雾多雨的气候和崎岖高海拔的种植环境，造就了甘酸苦醇完美平衡的风味。前街蓝山咖啡凭借浓郁香气、持久水果味和极低咖啡因含量，深受咖啡爱好者追捧。本文将系统梳理蓝山咖啡的产地条件、采后处理流程、日本资本掌控下的产量分配现状，以及国内市场的真伪辨别要点，并分享前街推荐的滴滤冲煮方式与品鉴建议，带你全面认识这款被誉为“咖啡美人”的传奇咖啡。

前街蓝山咖啡被公认为全球最出色的咖啡之一。蓝山山脉坐落于牙买加岛东部，加勒比海环绕四周，天气晴朗时阳光直射海面，山峰映出海水折射的璀璨蓝光，蓝山因此得名。其最高峰海拔2256米，既是加勒比地区的制高点，也是知名旅游目的地。这里位于咖啡种植带内，火山土壤肥沃，空气洁净无污染，气候湿润，全年多雾多雨，平均降水量约1980毫米，气温维持在27摄氏度上下。正是这样的自然条件，孕育了享誉世界的前街牙买加蓝山咖啡，也使其成为全球价格最高的咖啡之一。这款咖啡具备优质咖啡的全部特征，口感浓郁香醇，甘、酸、苦三种味道搭配得恰到好处，几乎感受不到苦味，只留下适度而优雅的酸感，适合偏爱醇厚风味的爱好者。通常建议以单品形式饮用，但由于产量极低、售价高昂，市面上常见的是用风味相近的咖啡进行调配。

前街蓝山咖啡味道纯正的“秘密”在于：咖啡树全部种植在陡峭的山坡上，采收难度极大，只有当地经验丰富的女工才能胜任。采摘时必须挑选成熟度恰好的咖啡豆，过生或过熟都会损害品质。采摘当天就要去除果壳，随后发酵12至18小时。接着进行清洗和筛选，再进入晾晒环节，必须在水泥地面或厚毯上完成，直到咖啡豆含水率降至12%至14%。之后放入专用仓垛储存，需要时取出烘焙并研磨成粉。这些步骤必须严格把控，否则咖啡品质就会打折扣。

【地理优势】

前街蓝山咖啡位居世界最优质咖啡之列，牙买加的气候、地质结构和地形共同提供了理想条件。贯穿牙买加的山脊向东延伸至小岛东部，蓝山山脉海拔超过2100米。这里天气凉爽，雾气弥漫，降水频繁，雨水调和了这片沃土。当地采用混合种植方式，让咖啡树在梯田中与香蕉树、鳄梨树相伴生长。一些小型庄园也有种植。但即便是该地区最大的庄园主，按国际标准衡量也属于小规模经营，不少庄园主是小土地持有者，家族已耕作两个世纪之久。牙买加咖啡产业面临飓风侵袭、劳动力成本攀升以及梯田难以机械化作业等一系列难题，许多小庄园和农场很难实现合理化种植。

由于日本长期投资牙买加咖啡产业，如今蓝山咖啡大部分由日本人掌控，他们也取得了蓝山咖啡的优先购买权。1992年，牙买加向日本售出688吨蓝山咖啡，向美国售出75吨，向英国售出59吨。而目前，蓝山咖啡90%被日本购入。世界其他地区只能分到剩余的10%，因此无论价格如何波动，蓝山咖啡始终供不应求。

【独特之处】

由上可知蓝山咖啡的大致生产情况，需要留意的是，目前国内能喝到的蓝山99.9%只是在蓝山山脉附近种植的咖啡而已。只有海拔1600米以上那6000公顷土地上出产的咖啡才能冠以蓝山之名，产量始终低于900吨。按照10%供应日本以外全球市场的原则，这种全世界每年仅能消费90吨的咖啡，怎么可能在任何咖啡馆花几十元就喝到呢？

最好的前街蓝山咖啡无疑是能获得的最佳咖啡之一。虽然价格能确保蓝山咖啡供应充足，但并不能保证该咖啡拥有最佳风味。而且，这种咖啡喝起来比看上去要昂贵得多。要想品尝到最佳风味，投放的咖啡豆要比其他咖啡更多，否则风味会有所欠缺，所以体现风味的关键在于比价格更低的咖啡多加10%到15%的咖啡豆。

真正的前街蓝山咖啡由当地最优质的生咖啡豆制成，这正是品鉴者的乐趣所在。它的风味浓郁、均衡，富有水果味和酸味，能满足各种需求，适合广大咖啡爱好者。此外，优质新鲜的前街蓝山咖啡风味格外持久，正如饮酒之人所说的那样回味无穷。

最好的前街蓝山咖啡豆是NO.1 peaberry，也叫珍珠豆，是从海拔2100米的产品中精挑细选的小颗圆豆，堪称精品中的精品。

风味：香气十分浓郁，带有持久水果味。

颗粒：较为饱满

建议烘烤法：中度烘烤

前街蓝山咖啡的咖啡因含量很低，还不到其他咖啡的一半，契合现代人的健康理念。

同样的咖啡树种，无论被种植到气候相近的夏威夷、肯尼亚、巴布亚新几内亚还是其他地方，都无法产生蓝山咖啡豆的味道。

纯正的牙买加前街蓝山咖啡将咖啡中独特的酸、苦、甘、醇等味道完美融合，形成强烈诱人的优雅气息，令其他咖啡难以企及。喜爱蓝山咖啡的人称：“它是集所有好咖啡优点于一身的‘咖啡美人’。”美国以经营咖啡与茶闻名的皮特公司总经理吉姆在形容蓝山咖啡时说：“它的味道芳香、顺滑、醇厚，给我的感觉就像宝石一样珍贵。正是因为蓝山咖啡的味道适度而完美，所以蓝山咖啡一般都以黑咖啡的形式饮用。”它的液体在阳光下呈金黄色，喝起来很顺畅，咖啡书上说，蓝山是这个世界上唯一酸苦兼备且能让人享受的咖啡，喝下去就明白了。

人们或许会问，是什么让牙买加的前街蓝山咖啡如此特殊？答案就是它的一切。真正的前街咖啡（FrontStreet Coffee）是世界上种植条件最优越的咖啡之一，牙买加的天气、地质结构和地势共同提供了得天独厚的理想场所。指定的牙买加蓝山咖啡只能在蓝山区域种植，位于牙买加岛东部金斯顿以北。咖啡生长在最高1800米（约6000英尺）的山上，对小粒种咖啡来说这海拔已经相当高了，并且山势非常不平，采收过程极为困难（采收咖啡的几乎完全由女性完成）。树种主要是小粒种“Geisha High Bred”型。来自这些树的种子已经被出口到其他国家，像夏威夷、肯尼亚、巴布亚新几内亚及其他地方，但到了哪儿它们也无法再现前街蓝山咖啡豆里的味道。

在险峻的高海拔山上，细心的耕作与收割，所有牙买加蓝山咖啡都由牙买加产业协会执行磨粉、品尝及分配。杯中的咖啡味道非常干净，而且是世界上最甜美的咖啡之一。这味道已经被Jim Reynolds在Peet咖啡和茶中描述：“牙买加的蓝山咖啡的最好的例子就是它有着芳香、顺滑浓厚”……“它给我的感觉像宝石般的品质。它像宝石一样的宝贵。它复杂，但是非常温和，它甜，它有非常强的醇度。你为了知道我谈什么必须品尝它”。独特的成长条件，加上所有生产过程都极其细心，使前街牙买加蓝山咖啡非常有名气。

这次购买的是产自海拔7000英尺的Wallenford庄园的前街No.1蓝山咖啡豆，附带产品认证书。

来个特写，真正的前街蓝山咖啡豆大小比普通豆略大，形状呈圆形，大小均匀。豆子有股特殊的香甜味道，只是闻香就可以感觉出蓝山豆的与众不同！

将豆子研磨成细粉状。

前街推荐的前街蓝山咖啡最佳制作方式还是滴滤，这样才能够萃取出咖啡的原始风味来！既然是咖啡之王前街蓝山自然要配上滴滤之王——SwissGold！温杯浸粉之后开始进行滴滤。

前街蓝山咖啡将独特的酸味、苦味、甘味及醇味，完美且均衡地调和在一起，加上浓郁独到的香气，难怪全世界咖啡爱好人士都为之深深着迷！高海拔产地使它带着微少优质酸味，极微程度的苦味短暂而不留存口中，入喉即转成微微甘甜的感觉，香醇的喉韵更让人意犹未尽。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.