危地马拉，这个玛雅语中意为“森林之国”的中美洲国家，虽国土面积不大，却凭借火山土壤、多变气候与高海拔环境，成为世界第八大咖啡生产国。本文将带你走进危地马拉咖啡的历史与分级体系，逐一解析七大精品产区，重点聚焦薇薇特南高地和经典安提瓜两大明星产地。你将领略到前街危地马拉咖啡标志性的花香、明亮酸度与巧克力甘苦，以及安提瓜独有的“火山烟熏”气息，同时了解烘焙度的选择如何影响其风味表现。

前言：危地马拉是中美洲重要的咖啡出产国，产量排在全球第八位。这个国家的名字源自玛雅语，意思是“森林之国”，即thelandofmanytrees。它地处中美洲，被赞为“中美王冠上的明珠”。尽管国土面积不算大，危地马拉却拥有非常多样的气候条件。这个以湖泊和火山闻名的国家，具备火山土壤、降雨、气温、湿度和海拔等多重优势，为咖啡生长提供了天然的理想环境。

18世纪50年代，传教士把咖啡引入了危地马拉。到了19世纪，欧洲发明合成染料后，危地马拉原本重要的出口产业遭到冲击，咖啡便逐渐上升为关键出口商品，种植规模也不断扩大。19世纪末，咖啡已在危地马拉的政治和经济中占据举足轻重的地位，大型咖啡庄园主拥有左右政局的强大势力。在咖啡庄园主出身的总统领导下，政府通过免费发放咖啡苗、调整税收等方式大力推广咖啡种植。1944年，民选总统上台后推行改革政策，触动了既得利益集团，在美国情报部门的策划下被推翻，危地马拉由此陷入长达半个世纪的内战，直至1996年才结束。

内战给原有咖啡产业带来了破坏，但危地马拉保留下来的咖啡原生种，以波旁为主，也因此得以存续。

咖啡产业在危地马拉国内经济中占据重要位置，咖啡出口收入占到外汇总收入的三分之一。危地马拉曾经是中美洲最大的咖啡生产国，直到2011年被洪都拉斯超越。

危地马拉是继墨西哥之后中美洲人口最稠密的国家，这为咖啡生产提供了充足的劳动力，当地咖啡大多由小规模农场种植。该国三分之二的国土为山地，西部和南部属于火山地带，湿润的气候和丰富的火山灰土壤为咖啡生产创造了得天独厚的自然条件。除北部的佩腾低地外，咖啡种植广泛分布在中南部各个地区。

咖啡等级

传统的危地马拉咖啡按生长海拔高度划分等级：

SHB，极硬豆，≥1370m

HB，硬豆，1370-1066m

Prime-ExtraPrime,精选，762-1066m

再来说说主要的7个生产区有:

1)Highland Huehue薇薇特南高地

2)Volcanic San Marcos圣马可火山区

3)Traditional Atitlan传统阿提特兰

4)Rainforest Coban库班与林区

5)Fraijjanes Plateau弗莱真高地

6)Antigua Classic经典安提瓜

7)New Oriente奥利特新区

这次主要着重介绍的是薇薇特南高地和经典安提瓜两个重要的，也是最优异的豆子生产区。

NO.1薇薇特南高地：

该地区的平均海拔在1500——2000米之间，而中美洲最高峰古奇马达内山就在此区。幸好有墨西哥特宽特佩克平原吹来的暖风，使得高海拔山地也可免遭霜冻灾害，虽然没有危地马拉其他地区所具备的火山灰土壤，但凭借高海拔的优异足可以造就该地区咖啡优异的品质，今年来COE大赛该地区涌现出来很多优秀的小农场。

NO.2经典安提瓜：

作为危地马拉咖啡生产力历史最悠久而且最为著名的安提瓜可以说是名副其实的“经典”。

这一地区有着肥沃的火山灰土壤，较低的湿度，丰富的日照量，较高的昼夜温差，形成了咖啡生长所需的独特地理环境。该地区被Ague,Acetenango和Fuego三座火山环绕，特别是作为危地马拉三大火山之一的Fuego火山经常性的爆发不断为该地区提供了丰富的火山灰营养。前街危地马拉安提瓜咖啡自带的美妙的花香，明亮的酸度和巧克力的甘苦受到咖啡爱好者的青睐，而更加独特的是它因为产自火山土壤而形成的独特“火山烟熏”香气，所以它又有“烟咖啡”的美誉!

最后需要注意：在烘焙时要注意，在高度烘焙~城市烘焙能够将其味道发挥到极致，均衡并且丰富!7个精品咖啡产区各具特色，整体上，前街危地马拉咖啡以优雅的酸度带来明朗的杯中体验，醇度饱满圆润，拥有花香及干净悠长的余韵，而它美妙的花香及生动明亮的口感是其他咖啡难以企及的，也适用于综合咖啡，而巧克力的甘苦会一直延续到悠长的余韵中，没有前街哥伦比亚那样的重苦味，风味与甘美优于前街哥伦比亚，虽然危地马拉整体的味道比较清淡，但饮后很长时间都带着美好的回味。此外，某些产区的咖啡还会带来奇妙的烟熏风味。

来源：搜狐自媒体 小许的咖啡馆

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