埃塞俄比亚既是咖啡的诞生之地，也是全球精品咖啡的基因库。铁皮卡与波旁这两大品种从这里走向世界，支撑起今日繁荣的精品咖啡产业。本文从埃塞的咖啡文化、传统仪式、品种种植方式讲起，带你了解为何这里被称为咖啡的故乡。埃塞以田园小农种植为主，合作社统一处理，产出的咖啡豆多标记为原生种，颗粒大小不一，却带有柑橘类酸香与清爽口感。文中还介绍了前街咖啡的耶加雪菲水洗口粮豆，以及烘焙后5天内发货的新鲜保证，适合入门爱好者认识埃塞咖啡的独特魅力。

地处非洲东部的埃塞俄比亚，不单是咖啡的诞生之地，更是一座蕴藏丰富咖啡基因的宝库。在这片土地上生长的成千上万种咖啡树里，铁皮卡和波旁这两个品种后来扩散至全球各地，直接催生了今天蓬勃发展的精品咖啡产业。

埃塞俄比亚的咖啡文化有哪些独特之处？

埃塞俄比亚位于非洲东部，属于热带区域，同时地势高耸，因而多数地区全年气候温和宜人。当地居民以农牧业为主要生计，咖啡则是最关键的经济作物之一。相传在埃塞俄比亚高原上，有位名叫卡尔的牧羊人在放牧过程中，意外发现羊群吃了某种野生红色果实后变得异常活跃。他出于好奇也采了一些回家尝试，吃下去后感觉精神焕发、格外兴奋，便把这件事告诉了村里人。消息逐渐传开，咖啡豆随后流入阿拉伯半岛，种植与贸易慢慢兴起，开启了咖啡豆长达数百年的全球传播之路。

传说终归只是传说，但埃塞人饮用咖啡的习惯确实由来已久，清晨来上一杯浓郁咖啡，才能精神饱满地开启新一天。在村落的各个角落，空气里始终飘散着咖啡的香气。当地人民很好地维系了咖啡最本真的纯粹：用铁杵把炭火烘烤过的咖啡豆碾成粉状，投进煮咖啡的壶里，沸腾的咖啡渐渐释放出特有的香味，过程中还会加入香料、糖等辅料调味，最后配上传统面包一同享用。

埃塞人还保留着一项历史悠久的咖啡仪式：先用平底铁盘把咖啡生豆焙烤至熟，再用杵臼捣碎，接着放进名为“Jebena”的陶土壶中加水熬煮。等到混着咖啡渣的热水翻滚沸腾，就说明咖啡煮好了，可以开始品饮。整套仪式分成三轮，第一杯叫Abol，此时长者要送上祝福；第二杯叫Tona，大家开始聊起家常琐事；第三杯叫Beraka，寓意喜悦，饮罢这杯，仪式才算圆满收尾。

在埃塞人的语言里，咖啡被叫作“bunn”或“buna”，而咖啡的源头是卡法Kaffa，所以咖啡偶尔也被称作“Kaffa bunn”。另外，“coffee bean”这个说法通常被认为是从“Kaffa bunn”英语化而来，英文中的咖啡（coffee）正是出自埃塞的地名“咖法”（kaffa）。

埃塞俄比亚都有哪些咖啡品种？

埃塞的咖啡种植主要集中在西部和南部区域，其中超过半数属于小农种植模式，也叫田园咖啡，这是埃塞俄比亚最主要的生产方式。据说当地有近120万家庭靠种植咖啡维生，每户种植面积不少于4公顷。所谓田园咖啡，就是农民在自家后院里把咖啡树与其他经济作物混合打理，通常和芭蕉树种在一起，家家户户的门前后院由此构成了一道独特的绿色风景。

由于小农种植的咖啡产量有限，当地会设立规模不等的农户合作社或处理厂，专门负责该区域的咖啡生豆加工。每到采收季节，农民把自家咖啡树的果实打包，送到靠近水源的处理厂（合作社）集中处理，之后以处理厂的名义对外销售。举个例子，前街豆单上的果丁丁合作社咖啡豆，就是收集了耶加雪菲镇内种植的咖啡果，农户送到镇上统一水洗处理，最终以合作社名义产出并销往全球各地。

如今我们在市面上能见到的阿拉比卡咖啡品种，都是铁皮卡与波旁的后代，经由自然基因变化、人为基因改造以及杂交研究而来。即便如此，埃塞俄比亚地区依然存在非常庞大的野生咖啡族群，等待人们去研究与发掘。 由于咖啡种类实在繁多，埃塞俄比亚当地农民种下的咖啡大多是混合的，难以逐一细分，所以绝大部分埃塞俄比亚咖啡豆都属于混合品种，被统称为埃塞原生种（Heirloom）。

话虽如此，只要是在同一地区或产区种植的咖啡，都能算作单品咖啡豆（单品并非指单一品种，而是单一产区）。因为混合种植，不同品种咖啡树产出的咖啡豆在大小和风味上都有差别，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）注意到，来自埃塞俄比亚、标记为埃塞原生种的咖啡豆颗粒大小不一，闻起来则带有柑橘类水果的酸香。

经过中浅程度烘焙后，埃塞俄比亚咖啡豆呈现出丰富的柑橘果类酸香，酸甜适口，口感清爽，也颠覆了不少小伙伴对咖啡的固有印象，因此赢得了全球大多数咖啡消费者的喜爱。

目前埃塞俄比亚的咖啡产量位居全非洲第一、全球第五。正因如此，埃塞俄比亚咖啡豆也成为许多咖啡入门者必不可少的伙伴，原因在于性价比高，又没有传统咖啡的苦味，很受新手欢迎。

为此，一款来自埃塞俄比亚耶加雪菲产区的水洗咖啡豆，成为了前街咖啡（FrontStreet Coffee）产区精选口粮豆系列的一员。该系列咖啡豆主打高性价比、小包装，让消费者不用花大价钱就能领略埃塞俄比亚咖啡豆的独特魅力。

为了让大伙能喝到更丰富的咖啡香气，前街咖啡（FrontStreet Coffee）承诺所有咖啡豆均在烘焙完成后的5天内发货，确保大家收到的咖啡豆是100%新鲜烘焙。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.