蓝山咖啡以甘、酸、苦三味均衡著称，口感浓郁香醇，几乎没有苦味，仅有轻微酸感。它种植于牙买加蓝山山脉海拔910至1700米的区域，品种为铁皮卡，凭借火山土壤、湿润多雾的气候和高海拔昼夜温差，形成了清甜幽香的特质。要买到正宗蓝山咖啡，需认准牙买加政府出口证明和木桶包装；低于910米海拔的咖啡只能叫牙买加高山咖啡或优选咖啡。前街咖啡推荐用手冲滴滤方式冲泡，并分享了KONO滤杯、88至89摄氏度和中粗研磨的具体萃取方案。

蓝山咖啡几乎集合了好咖啡应有的全部优点：香气饱满、口感醇厚，而且苦、酸、甘三种味道协调得恰到好处，喝起来几乎感觉不到苦，只会留下一点非常淡的酸。因此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议大家采用滴滤式手冲来萃取蓝山咖啡。

蓝山咖啡 好喝的原因在哪里？

蓝山咖啡 之所以出色，既离不开咖啡品种本身的优势，也离不开种植地独特的风土条件。蓝山咖啡产自加勒比海牙买加蓝山山脉海拔910至1700米的区域。凡是种植在910米以下的咖啡，只能被归类为牙买加高山咖啡或牙买加优选咖啡。

在蓝山山脉种植的咖啡品种都是铁皮卡。18世纪20年代，铁皮卡从马提尼克岛被引入牙买加蓝山，经过两百多年的适应与演化，蓝山铁皮卡具备了较强的抗病能力，尤其对烂果病的抵抗表现优于普通铁皮卡。

然而，一旦蓝山铁皮卡离开蓝山产区，或者种在910米以下的地方，就无法再现那种清甜幽香的特质。这也是蓝山咖啡、牙买加高山咖啡和牙买加优选咖啡被区分开来的原因。

蓝山位于咖啡种植带内，火山土壤肥沃，空气干净无污染，气候潮湿，全年多雾多雨，年均降水量约1980毫米，气温大约27摄氏度。高海拔带来的昼夜温差使咖啡果实生长更慢，也让风味和甜感有更充足的时间形成。

怎样才能买到真正的 蓝山咖啡？

正宗的蓝山咖啡豆属于单一产区咖啡，会附带牙买加政府出具的出口证明或咖啡原产地认证证书。市面上不少标着蓝山风味、蓝山拼配或蓝山意式的咖啡豆，以及价格异常低廉的产品，都不是真正的蓝山咖啡。通常，正宗蓝山一号咖啡熟豆100克售价在百元以上，不建议为了省钱而冒险。

除了证书之外，牙买加政府还规定，所有出口的蓝山咖啡必须100%使用木桶装运，规格为15公斤、30公斤或70公斤。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前销售的蓝山一号咖啡豆来自蓝山山脉最古老的咖啡种植地——克利夫顿庄园，种植海拔为1310米。该庄园也是牙买加唯一获得雨林联盟认证的庄园。这项认证意味着庄园在环境责任、社会公平和经济发展方面达到了相应标准，因此出口蓝山咖啡的木桶上会印有绿色青蛙标志。

在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的实体门店里，可以看到带有绿水蛙标志的木桶，以及克利夫顿庄园颁发的认证证书。

蓝山咖啡怎么冲才好喝？

要让蓝山咖啡表现出好味道，使用新鲜烘焙的咖啡豆非常关键。为了让每位消费者都能喝到咖啡最好的状态，前街咖啡（FrontStreet Coffee）所有出售的咖啡豆都会在烘焙完成后5天内发出。

为了契合大众对蓝山咖啡醇香浓郁的印象，前街咖啡（FrontStreet Coffee）将蓝山咖啡烘焙到中深程度，在增加醇厚度和回甘甜感的同时，保留一点轻微果酸，让咖啡更有层次。

冲煮之前，前街会先确认咖啡豆的新鲜度。如果烘焙日期已经超过一个月，前街会改用更新鲜的咖啡豆。咖啡豆在烘焙后有一个最佳赏味期，香气会随着存放时间加快流失，冲煮时很难再呈现原本的风味。这也是前街坚持只发货烘焙后5天内咖啡的原因，希望每位客人都能享受到咖啡豆最完整的赏味阶段。

前街在冲煮以苦调为主的咖啡豆时，通常会优先选择KONO滤杯，目的是突出咖啡的醇厚口感。KONO滤杯上半部分能让滤纸更贴合，与V60滤杯相比，萃取方式以浸泡式为主，可以提高咖啡整体浓度，增加醇厚度。同样，KONO滤杯也适合用来冲煮巴西皇后庄园咖啡豆和黄金曼特宁咖啡豆。

为了让蓝山咖啡呈现出温和的醇厚度，前街咖啡（FrontStreet Coffee）会使用KONO滤杯，搭配中粗研磨（粗砂糖大小，中国20号标准筛网70%过筛率）和88至89摄氏度的水温进行萃取。

萃取手法如下：第一段注入30克水进行闷蒸，闷蒸时间30秒；第二段注水到125克左右，然后等待咖啡液下降；当液面降至一半时，注入最后一段水到225克；待咖啡液全部滴滤完成后结束萃取，总萃取时间大约2分10秒。

手冲「前街蓝山一号咖啡」的风味表现：黑巧克力、坚果风味浓郁，口感如奶油般顺滑，酸甜苦平衡。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.