经常在韩剧中听到角色点美式咖啡，这款性价比高、出品快速的咖啡几乎是每家咖啡店的标配。美式咖啡究竟有什么魅力？它和意式浓缩是什么关系，又是否属于黑咖啡？本文从前街咖啡（FrontStreet Coffee）的角度出发，梳理美式咖啡的起源、口感特征、浓缩萃取参数、兑水比例，并附上前街四款意式拼配咖啡豆的详细介绍，帮助咖啡爱好者全面了解这杯看似简单却最考验咖啡师功力的经典饮品。
“来一杯美式咖啡怎么样？”“我只要一杯美式就好。”追韩剧时，这类对白屡见不鲜。美式咖啡凭借实惠的价格和出餐迅速的特点，成为几乎每一家咖啡馆菜单上不可或缺的品类。美式咖啡为何能收获如此多人的青睐？接下来就跟随前街咖啡（FrontStreet Coffee）一起认识一下这杯咖啡。
美式咖啡的由来
在咖啡世界中占据主流位置的美式咖啡，至今仍然保持着偏淡的口感风格。它的故事可以追溯到第二次世界大战期间——当时驻守意大利的美国士兵喝不惯当地浓烈的意式浓缩，便尝试加水冲淡后再饮用，因为唯有这样的浓度才符合他们的口味习惯。于是意大利人便把这种经过稀释的浓缩咖啡称作美式咖啡，它同样归属于黑咖啡的范畴。
美式咖啡的风味表现
通常来说，一杯美式咖啡是两份意式浓缩（约40ml）加入热水调制而成的。正因如此，不管是外观还是味道，它都显得相对清淡。美式咖啡的风味走向，主要由所用咖啡豆本身的特色以及浓缩萃取的效果来决定。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的理念是，一杯出色的美式应当具备均衡的醇厚感，入口有苦味但随后回甘，有些还会呈现出轻微的酸感或其他咖啡豆特有的风味。
假如一杯美式喝起来焦苦明显，咽下之后有卡喉的不适感，那很可能与咖啡豆烘焙不当或浓缩萃取不合理有关。
美式咖啡的制作方式
在所有意式咖啡中，美式可以说结构最为简单，因为它只由浓缩咖啡和水两部分构成，冰美式则额外加入冰块。但正因为简单，反而最考验技术——美式咖啡常常被视作检验咖啡师浓缩萃取水平的一杯意式饮品。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店出品的全部意式咖啡，均采用同一款拼配豆——由三成埃塞俄比亚日晒耶加雪菲与七成洪都拉斯雪莉咖啡豆组成的「向日葵暖阳拼配咖啡豆」。
每天正式开门营业之前，咖啡师都要依据豆子的当下状态进行参数调试，目的是让这款拼配豆标志性的酒香更加突出。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通常的做法是取19.5至20克咖啡豆，萃取出35至40克咖啡液，萃取时间控制在27到35秒之间。
意式浓缩的萃取参数需要结合不同咖啡机、磨豆机以及所用咖啡豆来灵活调整。此前前街咖啡（FrontStreet Coffee）给出过一组浓缩萃取的初始参考值：20克粉，按1:2的比例、9bar压力，萃取出40克咖啡液，耗时25至30秒。之后再根据实际喝到的风味表现做相应微调。
美式咖啡的兑水比例
前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作热美式时，会先用热水温杯，再倒入热水，最后把萃取好的浓缩咖啡加进去。美式的兑水比例通常落在1:6到1:8之间，经过反复测试，前街咖啡（FrontStreet Coffee）最终选定1:6，也就是40克咖啡液兑入240克热水。
冰美式则采用1:7的比例，40克咖啡液兑入280克冰水混合物，其中冰块180克、水100克。
需要说明的是，这个稀释比例是前街咖啡（FrontStreet Coffee）经过多次不同比例对比后，针对自家浓缩咖啡选出的合适方案，大家不必完全照搬。归根结底，还是要根据自己浓缩咖啡的实际表现来决定加多少水。
美式咖啡豆推荐
前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前在售四款意式拼配咖啡豆，分别针对不同消费者的口味偏好设计，涵盖了坚果平衡路线、醇厚浓郁路线、微酸醇厚路线以及风味惊艳路线，大家可以按自己的喜好来挑选。
1、口味均衡的意式咖啡豆——前街咖啡（FrontStreet Coffee）精品拼配咖啡豆 由哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）加上巴西半日晒咖啡豆（70%）组成，呈现出坚果、黑巧克力、焦糖的风味。这款综合拼配在酸、苦、香三个维度上表现比较均衡，既不会太酸也不会过于厚重，很适合刚刚接触意式咖啡的朋友。
2. 以苦味为主的意式咖啡豆——前街咖啡（FrontStreet Coffee）商业拼配咖啡豆，由罗布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡（60%）构成，带有坚果、可可、焦糖的风味，醇厚度较高。前街考虑到受众口味的多样性，要做出味道浓重的拼配豆，就必须选用风味浓郁的咖啡豆。
3. 带微酸且醇厚的意式咖啡豆——前街咖啡（FrontStreet Coffee）众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆——前街黑可可拼配，由云南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%）组成，呈现柔和果酸、焦糖、坚果的风味。前街这款被众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆——前街黑可可拼配，以很高的性价比呈现出大众化的口感，无论是刚接触咖啡的新手还是资深咖啡爱好者，都能轻松接受。
4. 以酒香为主的意式咖啡豆——前街咖啡（FrontStreet Coffee）向日葵暖阳拼配咖啡豆，由埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆（30%）+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%）组成，带有浓郁酒香、香草奶油、莓果酸甜以及烤坚果的风味。前街这款意式豆取名为向日葵暖阳，正如名字所传递的，它的香气像暖阳一样令人放松，入口的风味也让人印象深刻。
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