很多人以为喝手冲的人瞧不上挂耳，喝挂耳的人不懂手冲，事实并非如此。挂耳咖啡本质上就是手冲咖啡的简化版本，两者在萃取原理上并无根本差别，区别主要体现在器具准备、操作流程和便捷程度上。本文从前街咖啡的视角出发，系统梳理手冲咖啡与挂耳咖啡各自的特点、所需器材、风味差异以及正确的挂耳冲泡方法，帮助咖啡爱好者根据自身需求选择适合的咖啡类型。
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有人认为喝手冲咖啡的人不会去碰挂耳咖啡，也有人觉得喝挂耳咖啡的人根本不懂手冲，这种看法其实站不住脚。手冲和挂耳之间并不存在本质性的鸿沟。在前街，很多老顾客平时既买手冲豆自己回家冲煮，也会顺手带几包挂耳咖啡备用。换个角度想，挂耳咖啡不过是手冲咖啡的一种便携形态罢了。
什么是手冲咖啡？
来前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店看过手冲过程的咖啡爱好者都清楚，做一杯单品手冲需要准备滤杯、滤纸，要称豆研磨得到精确的咖啡粉重量，还要用温度计测出准确的水温与水量；更关键的是咖啡师稳定流畅的注水手法，这些环节缺一不可。咖啡粉的研磨粗细、水温高低、注水方式和冲煮时长，都会直接影响风味的萃取效果，所以手冲咖啡对技巧和专业知识的要求相当高。
换句话说，喝手冲咖啡讲究的是一种情调，享受的是那个过程，因此器具、场合、手法、举止都有讲究，当然咖啡本身的品质也很重要。
什么是挂耳咖啡？
挂耳咖啡的出现，恰恰是因为有一部分人喜欢手冲咖啡的味道，却又没时间或者懒得走那一套繁琐流程。挂耳包帮我们省去了不少手冲上的麻烦事。就拿磨豆来说，冲手冲至少得备一个手磨，用过的都知道，对女生来讲简直像健身器械。电磨又只能固定在某个地方用。挂耳咖啡包里直接装好了咖啡粉，这个麻烦就省掉了。但相应的，风味上会有所妥协，世上没有十全十美的事。
抛开那些繁杂工序不谈，挂耳和手冲在本质上并无二致，所以我们只需要按照自己喜欢的口味来挑挂耳就行。简单来说，咖啡豆的风味可以分成三大类：花香果酸型、浓郁甘醇型、酸苦均衡型。
不想喝太苦、偏爱果酸风味的朋友，可以选择花香和柑橘调性的前街耶加雪啡挂耳，或者草莓、番石榴酸甜感的前街花魁挂耳；
如果不喜欢酸味，追求浓郁醇厚的口感，那就选奶油坚果风味的前街皇后庄园挂耳，或者香料、焦糖回甘的前街PWN黄金曼特宁挂耳；
还有一种均衡型咖啡，推荐带有玫瑰花香气的前街.草莓糖挂耳和坚果、甘蔗般清甜的前街天堂鸟挂耳。
第二个被简化的地方是你不再需要电子秤、手冲壶、滤杯滤纸这些大件器具。按国际惯例，挂耳咖啡包装里统一是10g咖啡粉，那些打破这个惯例的品牌基本也做不大。所以我们只要找一个顺手的杯子，看着水位到了合适的位置就把挂耳包移走，就这么简单。
注水壶方面，随便拿个能倒水的壶就行。当然你也可以很讲究，拿个细颈壶优雅地注水，但如果你是为了喝咖啡本身，那就没必要，温度对了、比例对了，怎么注水的影响其实很有限。拿个保温壶照样能冲出好喝的咖啡。
手冲咖啡需要用到的咖啡冲煮器材
前街咖啡上面提到手冲咖啡需要准备的器材比较多，那具体有哪些呢？前街咖啡这就来给咖啡迷朋友们分享一下。
1、手冲壶
市面上的手冲壶在大小和材质上有很多选择，可以按需挑选。对冲煮结果影响较大的是壶口大小，因为关系到出水量。新手一般建议用细口壶，更容易控制。另外，不同手冲壶适用的加热方式不一样（电磁炉或瓦斯炉），购买时要留意。
2、滤杯
滤杯的大小和材质也各有不同，主要有扇形、锥形和波浪形三种。滤杯底部滤径的大小会影响咖啡萃取的流速，进而影响风味表现。扇形滤杯滤径小，流速慢，口感偏醇厚；锥形滤杯滤径大，流速快，口感偏轻盈；波浪滤杯底部平整，搭配专用波浪滤纸，滤出的咖啡口感最为均匀。比较特别的是金属滤网滤杯，不需要搭配滤纸，能保留更多咖啡油脂，口感更浓郁，但一些较细的咖啡粉可能会过滤不掉。
3、滤纸
滤纸分为漂白和无漂白两种，漂白滤纸看起来更洁白，无漂白滤纸偏浅褐色。滤纸的作用是通过极密的纤维留住研磨好的咖啡粉，让萃取出的咖啡液过滤到杯中。购买滤纸要根据自己的滤杯选择对应型号。
4.磨豆机
好的手冲咖啡需要配一台好的磨豆机，市面上有三种类型的磨豆机。 1）鬼齿磨豆机 2）平刀磨豆机 3）锥刀磨豆机
5.温度计
温度计用来测量咖啡的水温，市面上的温度计有Tiamo温度计，Hero温度计，Cafede Kona温度计。
6.电子秤
电子秤能让我们更好地把控冲煮时的粉水比，减少不稳定因素，增加容错空间。电子秤有上到几百块一个的，也有低到几十块一个的，有亚米电子秤、hero智能秤、泰摩电子秤。前街建议，买带实体按键的电子秤更好用，价位大约80到100块左右，大家可以去某宝对比一下。
7.筛粉网
前街使用的研磨度校准方式是以国标20号筛网通过率为基准。手冲的研磨度为20号筛网通过80%，杯测研磨度为20号筛网通过70-75%。
8.分享壶
如果一个人喝，可以不用分享壶，直接放在马克杯上滴滤就行。萃取多人份咖啡就需要分享壶了，借助分享壶本身的刻度显示和透明材质，还能比较容易地了解和控制萃取过程，分享壶的作用就不仅仅是分杯了。前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐HARIO V60 云朵分享壶、Kalita分享壶。
挂耳咖啡需要用到的咖啡冲煮器材
上文前街咖啡也提到，挂耳咖啡就是单品咖啡豆研磨成粉后装入滤包式的咖啡，因此在器材准备上考虑到便捷性，使用以下几种即可（器材可参考上文手冲咖啡冲煮器材）：
挂耳包，热水壶，你的杯子
手冲咖啡和挂耳咖啡的区别
根据前街咖啡上文的介绍，可以总结出挂耳咖啡和手冲咖啡有以下几个区别：
1.手冲咖啡需要的冲煮设备较多，并且需要娴熟的经验和丰富的咖啡知识。挂耳咖啡则省去了很多冲煮步骤。
2.手冲咖啡的冲煮器材太多，出门不方便携带，挂耳咖啡包则轻巧便捷，方便带出门。
3.冲煮时间上有所不同，挂耳咖啡的冲煮时间大约在4分钟以内，手冲咖啡则在两分钟以内。
4.挂耳咖啡的赏味期比手冲咖啡豆更短，因为研磨成咖啡粉后与空气接触的面积增大了，咖啡香气很容易散失，影响风味。
以上就是前街咖啡整理的有关手冲咖啡和挂耳咖啡区别的文章，希望咖啡迷朋友们看完之后能增加相关知识，以便挑选适合自己口味的咖啡豆。接下来前街分享一下正确的挂耳咖啡冲泡方法。
挂耳咖啡正确冲泡方法
前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解到，很多刚接触挂耳咖啡的朋友不知道怎么使用，导致冲煮方式出错，泡出来的风味差强人意。那要怎样才能冲泡出一杯好喝的挂耳咖啡呢？前街咖啡（FrontStreet Coffee）这就来分享：
1.温杯
准备好冲泡挂耳咖啡的杯子，先倒入一些热水温杯。这样做是为了让冲出来的咖啡不会降温太快，因为咖啡会随着温度下降呈现出不同的风味，也就是风味的层次感。如果降温太快，就会错过很多不同的口感。
2.水温
冲泡水温非常关键，建议控制在85到90度之间。如果冲出来的咖啡太苦，可以试着降低水温。反之，太淡或太涩的话可以提高水温，但范围仍应在85到90度之间。
3.挂上杯沿
先轻轻摇晃挂耳包，让咖啡粉落下来，避免撕开时咖啡粉散落。然后倒掉杯子里的热水，撕开挂耳包上的封条，将两旁的纸质挂耳撑开，摇晃使咖啡粉平整，最后挂到杯缘上。
4.预湿挂耳咖啡包
第一次注水，应该注入刚好浸湿咖啡粉的量，太多或太少都会影响风味，然后等待20秒，让咖啡粉完全吸收水分。咖啡的浓淡可以通过预湿时间来调整，延长到40秒可以得到更浓的咖啡。
5.注水
第二次注水可以倒到滤纸的八分满，最好使用细长的水流。等水流下降到预湿的高度之后，就可以继续注水到八分满，直到萃取出150到180cc为止。一旦萃取完毕，不需要等滤纸里的水全部流出来，直接丢弃即可。
挂耳咖啡冲泡注意事项
1.不能重复进行冲泡。
2.冲完后不能继续将咖啡粉浸泡在杯子中，否则会过度萃取。
3.不能直接将挂耳咖啡丢进杯子里，虽然这样很方便，但在热水完全浸湿粉包之前，水温已经开始下降了，会导致咖啡萃取不足，影响饮用口感风味。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
