如今越来越多咖啡爱好者喜欢在家自己动手制作意式咖啡，除了去咖啡馆点拿铁或卡布奇诺，也有人开始尝试操作简便的摩卡壶。摩卡壶虽不如浓缩咖啡浓郁，也没有手冲那样清新明亮，却是最平民化的意式咖啡器具。本文前街将带你了解摩卡壶的工作原理、单阀与双阀的区别、咖啡粉粗细与水温选择等基础常识，并分享前街咖啡使用摩卡壶冲煮咖啡的具体步骤、技巧细节、清洗保养方法以及适合摩卡壶的咖啡豆推荐，帮助你轻松煮出一杯油脂丰富、风味浓郁的意式咖啡。

现代人对咖啡的喜爱早已不局限于手冲，更多人开始追求在家自制意式咖啡。你会发现，不少朋友走进咖啡馆会直接点一杯拿铁或卡布奇诺等浓缩类咖啡，而真正懂咖啡的人，可能更倾向于点一杯单品精品咖啡。今天前街要介绍的，就是一种操作简单的意式咖啡做法——它既没有浓缩咖啡那般厚重，也不像手冲那样清新透亮，却是最接地气的一种意式咖啡器具。

先来认识一下，什么是摩卡壶？

摩卡壶属于蒸汽冲煮式咖啡壶，是很多意大利家庭必备的咖啡器具。它于1933年由Alfonso Bialetti发明。Alfonso曾在法国从事铝制品工匠工作多年，后来回到意大利，开设了自己的铝制品工坊。

既然摩卡壶能做出如此美味的咖啡，那我们先来弄清楚它的工作原理。

摩卡壶由上下两个部分组成。下壶中的水被加热至沸腾，水滚时借助蒸汽压力，热水上升穿过装有咖啡粉的过滤器，进入上壶。当咖啡开始流向上壶时，需要把火调小，因为温度过高会让咖啡产生焦味，破坏原本的风味。常见的日式塞风煮法也是基于同样的原理。

摩卡壶还分为单阀和双阀两种，双阀摩卡壶比单阀能萃取出更多咖啡油脂。单阀是指咖啡液直接从摩卡壶中空导管顶端的两个小孔流出。双阀则是在中空导管基础上增加了一个聚压阀，这个聚压阀平时会把导管出咖啡液的小孔堵住，必须达到一定蒸汽压力才能将它向上冲开，让咖啡液体喷出。单阀与双阀煮出的咖啡风味也有差异：单阀摩卡壶咖啡浓度较低，油脂较少；双阀则浓度更高，油脂也更丰富。

摩卡壶适用的咖啡粉粗细程度：中至细。

摩卡壶的研磨度应该多大才合适？前街建议，摩卡壶使用的咖啡粉颗粒大小在0.3毫米到0.55毫米之间，也就是比意式咖啡机用的粉略粗，比手冲咖啡粉更细。

冲煮过程中，如果看到上壶咖啡液像喷泉一样涌出，说明咖啡粉研磨过粗，水流阻力太小，咖啡油脂也会偏薄；如果听到低沉的“呜呜”声，咖啡液迟迟不往上涌，需要立刻把摩卡壶移离热源，并做好安全措施，这种现象说明咖啡粉研磨过细，热水阻力过大，难以顺利上升。

摩卡壶的水温多少合适呢？

有人用摩卡壶时直接加冷水，也有人加温水，到底该用冷水、温水，还是多少度的水才合适？

前街认为，使用即将沸腾的水比较合适。因为如果加入常温水或冷水再加热，随着水温升高，水蒸气增加，还没达到温度的水就已经与咖啡粉接触并开始萃取，咖啡风味因此受到影响。

了解了摩卡壶的操作原理，接下来看看前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用摩卡壶冲煮咖啡的步骤：

1. 往下壶注入适量即将沸腾的热水

2. 将研磨好的咖啡粉倒入粉槽

3. 把粉槽装在下壶上，再将上壶旋紧

4. 上壶保持开盖状态，进行加热

5. 当上壶有咖啡液体涌出时，将摩卡壶拿起并远离热源

为什么这样煮出来的咖啡会有油脂？前街告诉大家：这是因为下壶加热时，热水在沸腾状态下于下壶有限空间内产生大量水蒸气，形成一定蒸汽压力，从而将热水经中间金属管道往上挤，萃取出了咖啡中的油脂成分。

当然，摩卡壶冲煮咖啡听起来挺简单，至少不像手冲咖啡需要准备那么多器具和注意事项，但前街还是要提醒大家，想用摩卡壶煮出美味咖啡，仍然需要一定技巧。以下是前街要分享的小技巧和需要注意的细节：

1、咖啡粉用量可以随个人喜好调整。由于每个摩卡壶的容量和咖啡盛器大小不同，需要试几次才能找到适合自己口味的粉量。如果喜欢浓一点，可以在填粉时用减压板轻压后，填满已压平的空间，然后再轻压一次。

2、滤布的大小不能超过咖啡粉表面，否则会造成过大压力，导致蒸汽外溢。

3、减压板的主要功能是，在用较大摩卡壶煮少量咖啡时，放在滤布之上，方便控制杯数和咖啡粉用量。这里它用做压棒的功能。由于摩卡壶产生的蒸汽压力较小，一般来说并不像意大利咖啡机那样需要专用压棒。

4、你可以通过咖啡在壶中停留时间的长短来调整口味。例如使用较浅焙的咖啡豆时（颜色接近浅褐色，表面没有油亮油脂），可以让咖啡在萃取完成后于摩卡壶中多停留一分至一分半钟；相反，如果使用深焙豆（深咖啡色，表面有时带油亮油脂，市面上买的意大利综合咖啡豆大多属于这类），就不需要在壶中多停留，直接倒入已温好的杯中即可。

5、制作热卡布奇诺和拿铁时，可以将牛奶加热到70℃左右；冰奶泡则可以直接用奶泡壶打。冰奶泡大概需要打十多下，热的比较难打起泡，可能需要50下才能成功。使用的牛奶最好是全脂牛奶，这样乳脂才能变成浓浓的奶泡。

另外，不要为了想多喝咖啡就装更多水。为什么呢？前街提醒大家，下壶设计有一个泄压阀，就是图中那个突出的洞。泄压阀的存在是为了防止某些因素造成摩卡壶下壶内部压力过大，导致爆炸事故。这些因素中就包括咖啡粉研磨过细。所以，装水时切忌水没过阀门。当水没过泄压阀，就会失去泄压效果，产生巨大的安全隐患。

只要按照以上步骤和技巧多加练习，前街相信大家一定能煮出美味的意式咖啡！

最后是摩卡咖啡壶的清洗方法：

1、咖啡冷却后，拧下上层壶，取下漏斗，倒掉咖啡残渣；轻轻清洗上下壶体的滤斗，必须擦干！！！不能使用砂质材料或苏打水清洗，这样会损害光亮表面。时间长了以后，底部不可避免地会变色，那是硬水的原因，用水掺醋可以去除。

2、铝合金咖啡壶应把所有部件拆开放置，使其在空气中保持干燥；咖啡壶不能在洗碗机中洗涤。

什么样的咖啡豆适合摩卡壶呢？

是不是所有咖啡豆都适合摩卡壶？答案：不是的。刚才前街说了，摩卡壶煮出的咖啡会有油脂，且浓郁。油脂其实是由无数个二氧化碳小气泡组成。而中深度烘焙的咖啡豆中，拥有足够的二氧化碳气体。因此，想要得到一杯理想的、富含油脂的摩卡壶浓缩咖啡，选择中深度烘焙的咖啡豆比较合适。浅烘焙的咖啡豆比较难做到这一点，所以前街建议使用摩卡壶冲煮咖啡时，还是选择中深烘焙的咖啡豆更好，味道肯定也会更棒！

制作摩卡壶咖啡，推荐购买前街经典意式拼配咖啡。这是一支由巴西、印尼、越南三个产地组合而成的配方，采用深度烘焙，这样可以最大程度突出咖啡的醇香气息，也能让大家轻松萃取出丰富且绵密的咖啡油脂，无论是制作加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都非常适合，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.