虹吸式咖啡壶凭借充满实验感的操作过程，成为不少刚入门咖啡爱好者的首选器具。不过，想要用虹吸壶煮出一杯好咖啡，除了掌握操作技巧，选对咖啡豆同样关键。虹吸壶适合煮哪种咖啡？它和咖啡店里常见的手冲咖啡在萃取方式和过滤方式上究竟有哪些不同？这些差异又是如何影响最终口感与风味的？本文前街将围绕萃取方式与过滤系统两方面展开分析，带你了解虹吸壶咖啡醇厚扎实、香气浓郁背后的原因，并对比手冲咖啡干净明亮、层次分明的特点，帮助你更好地理解两种冲煮方式，找到适合自己的那杯咖啡。

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虹吸式咖啡壶是很多刚入门咖友的心头好，喜欢它的原因在于操作时仿佛在做化学实验，能充分享受动手的乐趣。虽然这种器具对萃取技术有一定要求，但依然不影响它成为咖友们挑选咖啡壶时的优先选项。有了好壶，还得配好豆，今天前街就来聊聊虹吸壶适合煮哪种咖啡，它与咖啡店常见的手冲有哪些区别，以及怎样冲煮才能更好喝。

虹吸壶同样属于单品咖啡的制作方式，因此大家难免会拿它和当下主流的萃取方式——「手冲咖啡」做比较。喝过虹吸壶咖啡的朋友会发现，二者在口感与味道上的差异相当明显。

手冲咖啡入口更干净，层次更清晰，风味也更突出；虹吸壶咖啡则口感更醇厚，香气更浓郁，味道更扎实。相信不少朋友会好奇，为什么两者的差距会如此之大。接下来，前街就为大家分析一下，虹吸壶与手冲做出的咖啡为何区别这么大。

一、萃取方式的不同

手冲咖啡的萃取方式主要是「滴滤式」，也就是常说的「过滤式」。注入热水萃取咖啡的同时，咖啡液会从滤纸渗出，这种方式便称为滴滤式。细心的小伙伴会注意到，前街说的是「主要」而非「全是」。因为手冲在冲煮过程中也会有浸泡式的表现，水并非直接冲刷过咖啡粉，而是会短暂停留，再从滤纸渗出，因此手冲咖啡并不是完全的滴滤式萃取。

可能很多朋友会认为，虹吸壶咖啡的萃取方式是“虹吸式”，这并不正确。因为虹吸壶仅仅是利用虹吸原理，把热水抽到上壶，这并不是用于咖啡的萃取。

当热水被抽取到上壶以后，加入咖啡粉进行浸泡，才算萃取的正式开始，所以准确地说，虹吸壶咖啡的萃取方式应该是「浸泡式」。通过将水和咖啡粉进行浸泡，来萃取出粉末里的风味物质。

因为浸泡式萃取是使用全部热水与咖啡粉接触，当水里的物质达到一定程度后，就会减缓溶解速率，不再过多索取咖啡里的风味物质，也就是我们常说的达到了饱和状态。因此虹吸壶咖啡的味道会相对平衡，香气十足，但风味不会太过突出（跟第二个因素也有一定的关系）。而滴滤式萃取会不断使用纯净的热水来萃取出咖啡里的风味物质，纯净的热水拥有大量的“存储空间”，它会不断索取咖啡里的风味物质。因此，手冲咖啡制作出来的咖啡会拥有更加饱满的咖啡风味，但也因此，更容易出现过萃的情况。

值得一提的是，相较于常规的浸泡式萃取，虹吸壶的浸泡式萃取会有些不同。因为虹吸原理的作用热水会在咖啡的萃取过程中不断加热，使下壶拥有足够的空气将热水一直处于上壶，所以，虹吸壶的浸泡式萃取是完全恒温的，而常规的浸泡式、滴滤式萃取都是一个不断失温的过程，水的温度会随着时间的变化而逐渐下降，所以这就导致，虹吸壶会拥有更高的萃取率，配合搅拌，它就能够在更短时间内完成萃取。

过滤方式的不同

除了萃取方式以外，两种咖啡的过滤方式也会对咖啡的表现造成很大的影响。手冲咖啡使用的是密度极高的滤纸，除了咖啡液以外的物质都无法通过，渗透出来的仅有咖啡液。

而虹吸壶主要使用的过滤器具是法兰绒滤布，虽然也可以使用滤纸，但因为无法全面覆盖的关系，导致它无法像手冲咖啡一样，形成一个“密闭”的空间。细粉、油脂等物质都能够透过缝隙落入下壶，加入到咖啡液里，所以虹吸壶咖啡看起来会比较浑浊。而油脂和细粉虽然会让咖啡液没有那么干净，但它们能够给咖啡提供更加醇厚的口感，因此，虹吸壶咖啡喝起来会更加醇厚就是这个原因。

反观手冲咖啡，恰恰是因为过滤的过于干净，才导致缺失了一定的醇厚口感，但这也正是它的一大优点，极致干净！所以我们就能够知道，虹吸壶和手冲做出来的咖啡味道区别为什么会这么大了吧，不仅仅是萃取方式带来的影响，更因为过滤系统的不同，使咖啡液有着截然不同的口感。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.