很多人爱上咖啡，是从一杯带有精美拉花图案的拿铁开始的。那么，究竟是谁最早在咖啡表面拉出图案？拉花艺术又是如何从简单的爱心、树叶演变到今天丰富多样的视觉呈现？本文将带你追溯咖啡拉花的历史脉络，从二十世纪初意式咖啡机的诞生，到八十年代美国西雅图咖啡师大卫·休谟的偶然发现，再到拉花技术在全球的普及。同时，我们也会聊到想要拉出漂亮图案的关键因素——丰富的咖啡油脂，以及前街为拉花爱好者准备的两款意式拼配咖啡豆，帮助你在家也能轻松制作高颜值奶咖。

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许多人接触咖啡的起点，就是被一杯有着漂亮拉花图案的奶咖所吸引。每当自己亲手复刻出满意的图案时，那种喜悦感难以言表。那么，最早在咖啡上创作拉花的人是谁？这篇文章前街就来和大家聊聊咖啡拉花的历史渊源。

咖啡拉花也被称为“拿铁艺术”

拿铁咖啡是意大利语「Caffè Latte」的音译，其中「Latte」就是牛奶的意思。把打发好的热牛奶注入浓缩咖啡中，同时在表面勾勒出具有艺术感的图形，因此得名拿铁艺术「Latte Art」。

最初阶段的咖啡拉花，图案仅限于爱心、树叶等基础样式。伴随精品咖啡浪潮的推进，全球各地的咖啡师对这个技艺愈发看重，开始追求更精细的视觉表现。此外还衍生出雕花手法，借助奶泡和辅助材料来创作出更夸张大胆的图形。

早期咖啡师主要关注的是图案的呈现效果，然而随着行业演进和消费者要求的提升，咖啡拉花不再只停留在视觉层面，牛奶的细腻口感、与浓缩咖啡的融合手法和技巧也在持续优化，从而带动咖啡整体风味的提升，实现色、香、味兼备的境界。

拿铁、澳白等奶咖之所以能在社交媒体和朋友圈中迅速走红，很大程度上得益于拉花艺术（Latte Art）的加持。谁不希望自己点的那杯咖啡，除了香醇好喝，还拥有令人赏心悦目的高颜值拉花呢。

咖啡拉花的起源

要想在一杯咖啡上拉花，增压式意式浓缩咖啡机和蒸汽棒是必不可少的工具。二十世纪初，意大利米兰的制造商Luigi Bezzera为了提高咖啡萃取效率，研发出第一台半自动蒸汽加压咖啡机，并于1901年取得专利。之后意大利La Pavon公司买下了Bezzera的专利，并为咖啡机加装了蒸汽棒，在1906年推向市场。

尽管十九世纪末的意大利已经出现了用蒸汽加热牛奶的做法，但拉花的诞生却要等到几十年之后，而拉花艺术被大众所熟知则要归功于美国人。上世纪八十年代，大卫·休谟（David Schomer）在美国西雅图经营一个咖啡小摊，有一次制作浓缩奶咖时，偶然间让最后的白色奶沫在液面形成了一个“心形”。

此后大卫深入研究了当时意大利espresso咖啡的风格与制作工艺，创办了Espresso Vivace，并专注于钻研这种“拉图案”的技巧，致力于提升和培训更多咖啡师掌握高品质拉花艺术的能力。八十年代末，这种带有装饰图案的咖啡在美国逐渐流行，并迅速传遍全球各地。

丰富油脂的咖啡豆推荐

除了设备方面的条件，要想让咖啡呈现出漂亮的拉花，还有另一个不可或缺的要素——丰富的咖啡油脂。

前街为偏爱油脂与口感的顾客专门研发了一款意式拼配咖啡豆，取名为“前街商业拼配咖啡豆”，它由巴西、哥伦比亚的阿拉比卡咖啡豆加上10%的罗布斯塔咖啡豆拼配而成。

这款拼配入口有着浓郁的油脂感和焦糖甜感，同时带有坚果、可可类以及黑巧克力的焦香风味，浓郁而均衡，略带一点甘苦，余韵绵长。少量罗布斯塔咖啡豆的加入，提升了油脂的丰厚程度和金黄的色泽，由于比例不高，也不会对风味造成太大影响。

前街将这款拼配豆命名为“前街商业拼配咖啡豆”，是因为无论用来做美式还是奶咖都表现出色，再加上价格上的优势，非常适合咖啡馆日常经营使用。

如果偏好更加醇香浓厚的口感，推荐前街经典意式拼配咖啡，这是一款由巴西、印尼、越南三个产区组合而成的配方，采用深度烘焙，能够最大限度地释放咖啡的醇香气息，也让大家轻松萃取出丰富且绵密的咖啡油脂，不管制作加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都很合适，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。

浓缩咖啡仍然是制作拿铁咖啡的基底，制作热拿铁时往往会“顺便”配上精美的拉花图案。而细腻且丰富的咖啡油脂更利于拉花。拥有油脂的浓缩咖啡能与奶泡更好地融合并保持稳定状态，对拉花的精细程度和定型效果有着极大的影响。若浓缩咖啡没有油脂，虽然也能拉花，但拉出的花型会显得生硬，外形也较为粗糙。

此外，由于油脂是咖啡中的油分包裹二氧化碳所形成的，因此也可以通过油脂的多少来判断咖啡豆的新鲜程度——油脂越丰富，说明咖啡豆越新鲜。也正因如此，对于拉花来说，新鲜烘焙的咖啡豆是首要条件。所以前街发出的咖啡豆都确保在5天内新鲜烘焙，当客人从物流处收到咖啡时刚好处于最佳赏味期，希望每位客人都能喝到风味最完整的好咖啡。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.