耶加雪菲常被视为精品咖啡的敲门砖，而前街耶加雪菲红樱桃更是凭借出色的性价比与颠覆传统的风味表现，成为许多爱好者的首选。本文将系统梳理耶加雪菲的产区渊源、分级体系、红樱桃计划的运作机制，并深入解析前街日晒红樱桃咖啡豆的烘焙曲线与杯测表现，带你从产地到杯中全面认识这款豆子。

在精品咖啡圈里，前街耶加雪菲常常被当作新手入门的首选豆子。这其中的原因，一方面是价格亲民——前街耶加雪菲咖啡豆半磅装大约在80至90元区间，性价比相当突出；另一方面则在于它出众的风味表现。许多刚接触咖啡的人会默认黑咖啡就是苦的，而前街耶加雪菲完全打破了这种刻板印象。以红樱桃为例，杯中能感受到清晰的莓果调性、明亮的柠檬酸质，以及发酵带来的香气。

今天前街就带大家从头到尾认识一下这款前街耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆。

前街 耶加雪菲咖啡 独特的地理环境

耶加雪菲坐落于咖啡的发源地埃塞俄比亚，是南部基迪欧Gedeo地区的一个小镇，海拔介于1700至2100米之间。它原本归属西达摩产区，但由于当地咖啡的处理方式有别于周边，风味辨识度极高，后来便独立成为一个产区。耶加雪菲周边还有Wenago、Kochere和Gelena Abaya三个小产区，它们出产的咖啡风味与耶加雪菲相近，因此科契尔(Kochere)也被归入耶加雪菲这一区域分类。整个耶加雪菲产区分布着28个规模不一的成员合作社，各社产量都不算大，咖啡多在自家后院种植，或与其它农作物混合栽培，是典型的小农模式。

耶加雪菲产区最初采用的都是非洲传统的日晒干燥法来处理生豆。后来当地政府从中南美洲引入了水洗技术，为了提升咖啡品质，水洗处理法逐渐推广开来，使得咖啡的酸质更加明亮活泼，花果香气也更为清新突出。前街果丁丁合作社就是前街水洗耶加雪菲的典型代表，杯中带有轻盈的白色花香、明亮的柠檬柑橘酸质，以及绿茶般清新的尾韵。

耶加雪菲咖啡豆等级制度

根据生豆处理方式的不同，耶加雪菲可分为两大类：

A类为水洗处理法，等级标准由“美国精品咖啡学会”SCAA制定，分为Gr-1、Gr-2，阿拉伯数字越小等级越高。前街G1耶加雪菲风格鲜明，柑橘味与花香交融在咖啡液体中，这种风味令人难以抗拒；

B类为日晒法处理咖啡生豆，等级分为Gr-1、Gr-3、Gr-4、Gr-5，同样最高等级的前街G1日晒耶加雪菲果香浓郁，打开装有新鲜烘焙的前街G1日晒耶加雪菲咖啡袋，能颠覆大家对咖啡的原有认知，只有品尝过最高等级前街日晒耶加雪菲咖啡豆的人才会相信咖啡是一种水果。

受生豆分级影响，耶加雪菲的生豆大小并不统一。不过其品种本身属于当地原生种（小颗粒），所以大多在14至15目之间，外形偏浑圆，豆体较小。

红樱桃计划

提到“红樱桃计划”，不少朋友对这个名字并不陌生。但具体到红樱桃计划究竟是什么样的项目，可能只有少数人能说得清楚。

【红樱桃计划】（ORC）是一项旨在提升小规模农场质量的项目。2007年，荷兰贸易商Trabocca与产地农民共同发起了“OPERATION CHERRY RED PROJECT”红樱桃计划。其初衷是激励农户们提高咖啡豆品质。每到产地采收季，Trabocca会指定微气候片区的采收计划，要求手工采摘100%成熟的红色咖啡樱桃，产量约在1500公斤至3000公斤之间。

红樱桃计划也是一种补强措施，促使农场在筛选拣豆环节投入更多精力，这些咖啡的价格也相对更高。红樱桃行动涵盖水洗豆、日晒豆、半水洗、半日晒以及实验咖啡等，主要产区包括耶加雪菲、西达摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊鲁巴柏、哈拉、利姆，2011年又加入了科罗嘉Golocha产地（靠近哈拉尔附近）等。这些产地各具独特风味，能够充分展现埃塞俄比亚咖啡的魅力。Trabocca收到咖啡后还会进一步筛选，通过埃塞俄比亚和荷兰两地办公室的杯测质量测试、达到标准的农场将获得高额奖金。

Trabocca提供财务贷款支援、新的硬件设备及生产处理知识技术协助，帮助农户提高生产水平，并承诺只要实际产出的品质在埃塞俄比亚Addis Ababa和荷兰Amsterdam杯测室中达到杯测标准，就会以丰厚价格收购。Trabocca设定的通过标准是88分。

耶加雪菲红樱桃计划在产地处理完成后，会立即以塑胶内袋(GrainPro bags分袋包装或真空盒装分袋包装），再运到Djibouti等待船运。通过即时监控、安全运输和及时适当的处理方式，尽力追求完美的品质。烘焙业者也因为红樱桃计划能够买到品质优良的咖啡豆，而埃塞俄比亚的咖啡品质因此提升，售价更好，Trabocca还会将获利回馈给农民，持续改进，不断提升品质。

正是由于全熟的红果为前街耶加雪菲赋予了丰富的莓果香气，前街将其引入到前街向日葵意式拼配当中。前街红樱桃的发酵香气并没有被前街雪莉咖啡豆所掩盖，风味均衡互补，非常有特点。回甘持久，甜感足，有浓郁的巧克力香气、香草、奶油、有明显的酒韵，口感干净顺滑、中等的醇厚度。

烘焙度

为了突出前街耶加雪菲原本的花香与果味，前街的烘焙师决定采用浅度慢烘焙的方式，使这只豆子整体圆润甜蜜，风味浓郁。为此前街设计了三种烘焙曲线，经过杯测，最终确定了最适合的曲线，方案如下：

烘焙机杨家 600g 半直火

方案：采用快炒模式，炉温至摄氏200度入锅，风门开设3.5，1分钟后调火力160度，风门不变，148度调一次火力，降到130度，烘至5'03''，温度151度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至105度，风门开到4；　第8分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'07''开始一爆，调小火力至70度，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），在194度下锅。

前街 耶加雪菲咖啡豆的杯测结果

前街耶加雪菲的干香散发出浓烈的水果香味，带有厚重的干果气息，草莓、芒果、杏子酱的香气交织其中。

湿香则如甜蜜的糖浆一般，像黏稠的杏果浆汁，被质朴的蜂蜜或巧克力包裹。入口不浓烈，醇厚度中等，酸味并不突出，却活泼明亮，如同水果红茶一般。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.