意式浓缩咖啡的萃取看似简单，实则涉及粉量、比例、时间、流速、压力与水温等多重变量的协调配合。本文系统梳理国际通用的技术标准与前街对出品参数的实践理解，逐一解析影响浓缩风味的各个萃取要素，帮助读者判断流速过快或过慢时可能出现的问题及调整方向。同时详细介绍前街目前在售的多款意式拼配咖啡豆与SOE产品，包括配方思路、风味特征与适用场景，并为日常选购咖啡豆提供烘焙日期与赏味期方面的实用建议。
你可能会提出这样的疑问：双份Espresso到底指什么？咖啡馆出品的标准意式浓缩通常有多少毫升？制作意式浓缩咖啡的完整步骤是怎样的？又该怎样品饮才能获得最佳体验？
或许你还想了解：在哪里能够买到品质可靠的意式拼配咖啡豆？咖啡馆日常使用的意式拼配豆通常从哪些渠道采购？是否有同时支持零售与批发的意式拼配咖啡豆品牌值得推荐？
前街Espresso意式浓缩咖啡的制作方式
按照国际通行的技术标准：称取约7克新鲜研磨的咖啡粉，以92摄氏度左右的热水在约9Bar压力下萃取20至30秒，最终得到20至30毫升的咖啡液。这杯咖啡的表面应当覆盖一层咖啡油脂。
伴随咖啡精品化进程的推进，新的咖啡理论不断被发掘；独立咖啡馆遍地开花，各自采用的意式浓缩萃取方案也呈现出多样化。
就前街对意式浓缩咖啡的标准出品而言，一杯意式浓缩以2个shot（1份浓缩）为基准，使用19g咖啡粉，按1：2的比例萃取出38g浓缩咖啡液，萃取时间控制在28秒。
不过这些数据仅作为参照。一份意式浓缩萃取多少毫升才算合格？前街认为，关键还是要看粉水比例以及最终呈现的咖啡风味表现。
前街咖啡师时常与大家交流制作咖啡的心得体会。相信各位都清楚，影响一杯咖啡风味的因素非常多，包括比例、水温、研磨程度、萃取时间等等。前街今天就来逐一分享这些内容。
如何理解浓缩咖啡的萃取参数？
【粉量】 粉量的多少取决于粉碗的容量。
不建议使用比粉碗容量小很多的粉量，也不建议使用比粉碗容量多很多的粉量；
粉量的多少会直接影响粉饼的密度。在相同力度的填压下，咖啡粉量过少会因稀疏而导致流速偏快，造成萃取不足；反之密度过大，流速则会减慢，咖啡液难以顺利萃出。
【比例】 指咖啡粉量与咖啡液量之间的比值。影响比例的因素有两个：粉量与水量。
通常比例在1:1.5到1:2.5之间。较为常见的是1:2，例如17g咖啡粉萃取34g咖啡液。比例过低会让咖啡喝起来过于浓郁厚重，容易产生萃取过度带来的苦涩味；比例过高则口感寡淡乏味，并伴有萃取不足引起的尖酸。
【时间】 指按下萃取键开始到萃取结束的整个过程所经历的时间。影响萃取时间的因素包括两个：研磨度与比例。
比例相对容易理解，比例越高，需要用于萃取的水量越多，时间自然也会更长；研磨度决定咖啡粉的粗细程度，而粗细程度会直接影响粉饼的密实程度。咖啡粉越细，填压后粉饼越密实，水流难以穿过，时间便会拉长，容易导致过度萃取。 【流速】 指咖啡液流出的速度。萃取参数调整的最终目标其实都指向流速这一结果。
浓缩咖啡需要在按下萃取键后的第5至6秒滴下第一滴咖啡液。如果萃取均匀，用20g咖啡粉萃取40ml咖啡液，时间恰好落在30秒，说明流速正常；若时间短于25秒，意味着流速偏快，当咖啡喝起来带有刺激的酸味、缺乏香气时，很可能是萃取不足。
如果时间超过35秒，说明流速过慢，咖啡过萃的可能性增大，此时可以通过减少咖啡粉量或调粗研磨度来调整。
【压力】 平均维持在9bar左右，由咖啡机的性能决定。压力不足会导致萃取效率低下，压力过高则容易造成萃取过度。
【水温】 通常控制在90至94摄氏度之间。水温过高容易萃取过度，咖啡味道偏苦涩；水温过低容易萃取不足，导致咖啡味道尖酸。
前街意式拼配咖啡豆详细介绍（含具体配方）
众所周知，咖啡店使用的意式拼配咖啡豆是由多种不同产地的咖啡豆混合而成。那么做意式拼配咖啡豆的目的究竟是什么？前街目前在售的几支意式咖啡豆涵盖拼配豆与SOE两种类型。
【众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆-前街黑可可拼配咖啡豆】
风味：奶油 坚果 巧克力
前街基础咖啡豆具有极高的性价比，它选用口味均衡的巴西咖啡豆作为基底，再加入风味口感弱于巴西豆的云南小粒进行调和。呈现出最贴近大众的口感风味，无论是刚接触咖啡的新手，还是资深咖啡爱好者，都能轻松接受这款意式咖啡豆。
这款拼配咖啡豆前街采用了中深度烘焙。制作浓缩咖啡时，口感带有微酸与清甜，伴有坚果类的回甘，整体感觉平和，不会过于刺激。油脂属于中等水平，能够满足大部分门店出品拿铁咖啡的日常需求。
咖啡馆门店运营离不开成本考量。在尽可能压低成本的同时，提供稳定的咖啡出品是每位经营者的期望。前街·众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆——前街黑可可拼配就是一款能够满足商家开咖啡店需求的意式豆。
【前街精品拼配意式咖啡豆】 风味：香醇 坚果 搭配牛奶甜感强
对于不喜欢口味过于偏颇、也不偏爱单品咖啡、但追求咖啡品质的客人来说，这款精品意式咖啡豆会是首选。这款拼配前街采用中深度烘焙。以口味均衡的巴西咖啡豆为主体，搭配带有柔和果酸与坚果回甘的哥伦比亚咖啡豆，风味经典。
这一款拼配豆也是我们自己店内一直在使用的拼配豆。从开店约半年起一直沿用至今。在讨论这款拼配豆时，我们希望以美洲豆作为主体来增强拼配豆的坚果与香甜口感，尽量减少出现过苦的味道。
【前街商业拼配意式咖啡豆】
风味：香醇 坚果 搭配牛奶甜感强
这款拼配品尝起来有浓郁的油脂与口感，以及焦糖的甜感，还带有坚果、可可类与黑巧克力的风味，酸甜平衡，略微带一点甘苦，余韵持久。加入少量罗布斯塔咖啡豆，增加了油脂的丰富度，由于用量少，也不会对风味造成太大改变。
前街之所以将这款拼配豆命名为“商业拼配咖啡豆”，是因为无论制作美式还是奶咖都有出色表现，加之价格上的优势，非常适合商业咖啡馆使用。意式浓缩油脂非常丰富，口感平顺微苦，质感极为醇厚。
【前街·草莓糖意式拼配咖啡豆】 风味：玫瑰 葡萄 果脯 蓝莓 水果软糖
要制作出带有果香调的意式浓缩，应以中度烘焙的咖啡豆为主，推荐前街草莓糖espresso咖啡豆，可在淘宝或天猫门店直接下单。这是一支以蜜处理而闻名的前街哥斯达黎加塔拉珠与作为咖啡发源地的埃塞俄比亚两大产地为基础，再配上哥伦比亚咖啡豆，如此调配出的意式浓缩不仅不刺激，在咖啡机萃取下还带有良好的油脂与绵密质地，同时呈现出如同草莓软糖般的酸甜口感。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店每天会根据豆子的状态进行参数调整，例如用20克咖啡粉萃取40克咖啡液。萃取时间会控制在26到28秒之间。用这个参数做出的浓缩咖啡带有中等的酸、中等的苦与中等的醇厚度，平衡感好，风味是明显的黑可可与柑橘，尾韵则是发酵酒香。制作成美式咖啡表现为明显的酒香巧克力与柑橘酸质；制成拿铁咖啡则呈现香草奶油、酒心巧克力等风味。
前街提醒大家日常购买咖啡豆的几个注意事项 烘焙（生产）日期：购买咖啡豆时要注意查看烘焙日期，前街的咖啡豆一般在包装袋背面印有烘焙日期。
赏味期内品饮：新鲜烘焙咖啡豆的赏味期是在养豆期后（4-7天）的30天以内。此后风味便会随时间推移而流失，最终只剩下木质味。最先流失的风味物质主要是花果香等挥发性化合物，而糖类、坚果、巧克力等水溶性化合物相对不易挥发。
因此我们通常会提醒购买豆子的客人，咖啡的最佳赏味期在烘焙日期后第4至30天内。不过即便赏味期已过，也并不代表这支咖啡不能喝。只是在风味表现上会稍显逊色。
这里需要强调的是赏味期与保质期的区别。一般咖啡熟豆的保质期维持在6个月到12个月之间。因此购买咖啡熟豆时，并非越新鲜越好，同时也要记住不要存放太久才想起来喝。购买咖啡豆时请留意烘焙日期，确保自己能在固定时间段内喝完，避免浪费。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
