美式咖啡是咖啡店销量最高的品类之一，制作快捷、价格亲民，也是不少上班族提神的首选。它由浓缩咖啡液加水稀释而成，属于黑咖啡的一种，不加任何辅料。美式咖啡的味道究竟如何，热美式苦不苦，咖啡店通常用什么类型的豆子？本文从前街的视角出发，梳理美式咖啡的历史由来、制作比例与口感特点，并结合前街豆单，分别推荐适合制作美式的意式拼配豆与SOE单品豆，帮助爱好者在家也能做出一杯顺口的美式。

在咖啡店的菜单上，美式咖啡几乎长期占据销量榜首。出杯速度快，几分钟就能得到一杯香气饱满的咖啡，售价也比较亲民，还能帮犯困的上班族提神。美式咖啡到底有哪些风味与口感？不妨跟着前街一起聊聊。

美式咖啡的由来

从名称上大致能猜到，意式咖啡源自意大利，而美式咖啡则与美国有关。美式咖啡的兴起，要追溯到十八世纪。

当时美国人对英国政府征收高额茶叶进口关税极为不满，1773年“波士顿倾茶事件”爆发，随后主张改喝咖啡。此后美国的咖啡馆数量持续增长，推动了咖啡产业在美国的繁荣。到十九世纪八十年代，全球大约三分之一的咖啡豆都销往美国。二战期间，美军部队每天消耗大量咖啡，用来缓解单调的生活，也为士兵提神。但美军喝不惯意式浓缩的浓烈苦味，便往咖啡液里加水稀释，调到能接受的浓度。后来意大利人在美国开设的咖啡馆也“入乡随俗”，推出以意式浓缩为基底的“兑水咖啡”，并大受欢迎。

什么是美式咖啡？

美式咖啡属于黑咖啡的一种，由意式咖啡机萃取出的浓缩咖啡液加水组成，不添加其他辅料。

制作美式咖啡时，咖啡豆研磨成粉后，按1:2的比例萃取出浓缩咖啡，再倒入适当比例的水中稀释。前街东山口门店出品的美式咖啡，采用向日葵暖阳拼配咖啡豆制作：用20克咖啡粉萃取出40克咖啡液，按照前街多次试验调配的比例1:6，也就是注入240克88℃的热水，热美式咖啡就完成了。

如果出品冰美式咖啡，则把热水换成120克冰块和120克常温水，在冰块融化前饮用口感最佳。

美式咖啡的味道口感

从前街对美式咖啡制作方式的简述不难看出，一杯美式咖啡的味道取决于所用的咖啡豆。咖啡店里的美式咖啡通常会使用专门的意式拼配咖啡豆。前街门店采用的是选用埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡和洪都拉斯威士忌酒桶处理雪莉咖啡，按3:7拼配的向日葵暖阳拼配。制作成美式咖啡有着浓郁的酒香、香草奶油、莓果的酸甜，以及烤坚果的风味。另外，如果以浓缩咖啡为基底做成热拿铁，咖啡会呈现香甜顺滑的巧克力口感。

优质的拼配咖啡能把咖啡豆中的风味调和互补，既突出香气，又平衡每支豆子的风味调性，因此常采用中深度烘焙。萃取成高浓度的浓缩咖啡时，也不容易出现刺激的酸涩味道和单薄风味，让萃取更稳定。

除了平衡口感的拼配咖啡豆以外，美式咖啡还会采用SOE，它是指用单品咖啡豆制作的意式浓缩咖啡。随着精品咖啡文化不断深入，手冲用的优质单品咖啡豆也被加入到意式咖啡中，通常选自烘焙度不会太深的咖啡豆，会呈现产区所特有的风味调性。

美式咖啡用什么咖啡豆制作好喝？

不少朋友家中配有咖啡设备，也跃跃欲试，想亲手制作美式咖啡，于是询问前街用什么咖啡豆好。前街认为无论以什么方式萃取，首先需要选择一包自己喜欢的优质咖啡豆：一是品质要好，二是选择自己爱好的风味类型。下面前街以豆单上的咖啡为例，推荐几款不同风格的咖啡豆，大家可以根据自己口味进行选择。另外，前街建议选用新鲜烘焙的咖啡豆，这样更容易萃取出咖啡中的芳香风味。因此前街发出的咖啡豆都是新鲜5天内烘焙的，大家收到时能享用到咖啡豆的最佳赏味期。

拼配咖啡推荐

前街豆单上共有四款意式浓缩拼配咖啡豆，包括前面提到的向日葵暖阳拼配，还有三款也是性价比非常高的拼配豆：

1.前街咖啡（FrontStreet Coffee）-精品拼配咖啡豆： 哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%），有着坚果、黑巧克力、焦糖的风味表现。

2.前街咖啡（FrontStreet Coffee）-商业拼配咖啡豆： 罗布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡（60%），有着坚果、可可、焦糖的风味表现。

3.前街咖啡（FrontStreet Coffee）-众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆-前街黑可可拼配咖啡豆： 云南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%），有着柔和果酸、焦糖、坚果的风味表现。

SOE单品咖啡推荐

如果我们选单品咖啡豆制作浓缩咖啡，由于咖啡需要经过高温加压的萃取，并且咖啡粉会研磨得很细，如果没有找到适合的萃取范围，咖啡容易出现刺激味道，这也加大我们的萃取难度。所以前街推荐选用中度烘焙以上的单品咖啡豆。

1.前街咖啡（FrontStreet Coffee）-巴西皇后庄园咖啡豆： 这款中深度烘焙的咖啡豆萃取SOE后有浓缩咖啡丰富的油脂层，制作成美式咖啡有烤坚果、榛果饼干的香气，黑巧克力般的醇厚以及焦糖的余韵。

2.前街咖啡（FrontStreet Coffee）-哥斯达黎加莫扎特咖啡豆： 莫扎特咖啡采用密处理，让咖啡豆拥有高甜度。制作成SOE美式咖啡时，葡萄干、莓果的酸酸甜甜口感，喝完口腔中还带有玫瑰花的香气，十分宜人。

3.前街咖啡（FrontStreet Coffee）-埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆： 日晒红樱桃选用成熟度饱满的咖啡果实制作而成，整体干净度与甜感都很高，因此用于制作浓缩咖啡也很合适。浓缩咖啡表面的油脂细腻，颜色偏向淡黄色，倒入水中制作成的SOE美式咖啡有莓果香甜的气息，酸甜的莓果与焦糖，口感相当干净。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.