喝惯了常规拿铁，偶尔也想尝试一些有新意但不至于怪异的味道。前街最近学会了一款话梅奶油拿铁，制作过程不复杂，风味却相当出彩。话梅本身兼具酸、甜、咸三种调性，搭配奶油与浓缩咖啡时，三者的比例需要仔细拿捏：话梅过量会喧宾夺主，奶油太厚容易发腻，咖啡过浓则会压制话梅的香气。本文将从话梅糖浆的熬制、奶油用量的控制、意式豆的挑选，到组装法与冰摇法两种制作流程，完整拆解这杯特调的实现思路。

不少偏爱奶咖的朋友都有这样的体会：普通拿铁喝久了，总想换点有新意、但又不至于太奇怪的口味来调节一下。前街最近正好又学到了一款创意咖啡——话梅奶油拿铁，操作门槛不高，成品却让人相当惊喜，今天就一起来动手试试。

关注前街比较久的朋友或许还有印象，之前我们曾推送过一篇「话梅咖啡」的教程，那次连续做了三款酸甜路线的创意特调，由于全部是黑咖啡打底，所以容错空间很大。而这回要复刻的话梅奶油拿铁，有三处需要格外留心：话梅放多了会盖过其他味道，奶油加厚了容易腻口，咖啡太浓又会把话梅的风味压下去，所以必须把三者之间的比例协调好。

话梅酱：

把一颗话梅含在口中，蜜饯特有的香气会先在舌尖缓缓铺开，紧接着整个口腔泛起酸意，味蕾仿佛被唤醒，开始生津回甘。酸、甜、咸三种感受几乎同时出现，再加上梅子独有的芳香，口感层次丰富又带点刺激，因此它除了当日常零食，也很适合在饮品中扮演提供风味的配角。

但话梅终归是腌渍制品，必须经过浸泡或熬煮，才能把香气和咸酸味充分释放出来。所以在正式动手前，先要解决“话梅风味从哪来”这个问题。做黑咖啡时，可以靠水泡的方式提取浓郁果香；而拿铁需要突出牛奶咖啡的醇香，前街的建议是直接使用话梅糖浆。

熬一锅好喝的话梅糖浆其实有讲究。先把话梅、冰糖、水按1:2:4的比例备好，前街实际操作时用了50g话梅、100g冰糖、200g饮用水，另外再准备一颗新鲜柠檬。

锅中先倒水烧开，随后把话梅和冰糖一并下锅，保持小火让糖水持续冒泡熬煮，期间记得搅动以免粘底。等水量收缩到只剩三分之一左右，切半个柠檬把汁挤进锅里，晾凉后移入冰箱冷藏，待糖水变得浓稠即可使用。

奶油：

由于本身已有牛奶打底，奶油在这里一是带来顺滑口感，二是提升咖啡的整体醇厚度，但它同样可能让整杯拿铁变得过于腻人。因此最好做成冰饮，并且严格控制用量，免得喝不了几口就产生饱胀感。

当然，如果确实接受不了奶油的高热量，也完全可以省略，这样出品的话梅拿铁会显得更清爽一些。

意式咖啡豆：

在挑选咖啡豆时，前街建议优先考虑烘焙度既不太深也不太浅的选项。话梅本身是酸咸调性，若苦味过重，整体口感会变得非常刺激；若改用浅烘豆，酸度会进一步放大，油脂也偏少，豆子自身的个性反而会被其他味道淹没。

每次复刻带奶油的创意咖啡，前街通常优先选主打坚果香的豆子，这类豆子多为中至中深烘焙，萃出的意式浓缩往往能呈现巴旦木、杏仁、核桃、炒瓜子、花生等风味，香气浓郁却不会抢戏。

如果想选单一产地咖啡，可以买前街巴西喜拉多和前街皇后庄园；若更看重平衡感与油脂，前街黑可可基础拼配或前街精品拼配都是好选择，它们都含较大比例的巴西咖啡豆，因而带来舒适的甘苦味，入口非常顺滑。

话梅奶油拿铁如何制作呢？

今天这杯话梅奶油拿铁选用前街巴西喜拉多，一款入门级的坚果香口粮豆，既能手冲，用意式咖啡机或摩卡壶也能展现出它特有的奶油花生风味。另外，前街在网上取经时发现，大家的做法大致分成两种：组装法和冰摇法，今天两种各做一杯。

组装法——话梅奶油拿铁咖啡：

组装法，顾名思义，就是把所有材料依次组合起来。

先取一个300~400ml的杯子，放入80g冰块，挖两汤匙（约20g）话梅糖浆加进冰块中，再倒入淡奶油25ml和鲜奶150ml；

用19g前街巴西喜拉多咖啡粉，在28~32秒内萃取38g咖啡液，淋入杯中，搅拌均匀即可饮用。

这样做出的话梅奶油拿铁，入口先是细微的咸酸感，有点像海盐的风味，奶香与咖啡香充盈整个鼻腔，先甜后苦。而且因为浓缩是最后加入的，意式浓缩的油脂能更好地浮在表面，拍照时也更上镜。

冰摇法——话梅奶油拿铁咖啡：

冰摇法需要额外准备一个雪克壶，先放入80g冰块，再挖两汤匙话梅糖浆进去；

同样用19g前街巴西喜拉多咖啡粉萃取38g咖啡液，连同25ml淡奶油一起倒入雪克壶，盖紧盖子用力摇晃，摇出绵密泡沫；

把摇好的咖啡液倒入玻璃杯，最后注入鲜奶150ml，大约到杯子八九分满就完成了。

这种做法能让话梅奶油拿铁的各个元素充分交融，喝起来更加顺滑。话梅糖浆既贡献了酸甜滋味，也让整杯咖啡的层次感更丰富，饮毕满口留香。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.