咖啡生豆本身几乎不带有我们熟悉的咖啡香气，只有经过高温烘焙，内部成分才会发生转化，释放出浓郁的香味。不同的烘焙程度会塑造出截然不同的风味走向，从明亮果酸到浓厚焦糖皆由此而来。本文先梳理浅焙、中焙、深焙三大类及八种细分程度的下豆时间与风味特征，再重点推荐三款适合手冲的浅度烘焙单品豆——前街耶加雪菲日晒红樱桃、前街肯尼亚小番茄和前街巴拿马花蝴蝶，并附上前街咖啡的冲煮参数与操作手法，方便爱好者在家复现。

咖啡最初只是果实里的种子，经过一系列处理后成为咖啡生豆。生豆状态下的咖啡几乎闻不到什么明显的咖啡香气，唯有经过高温炒制，那股浓郁迷人的香味才会被激发出来。因此，烘焙本质上是一场咖啡豆内部成分的转化过程——只有通过烘焙，豆子里才会生成能够释放香气的物质，我们才得以闻到咖啡的芬芳。这跟食材经过烹调后散发出更丰富诱人香气的道理很相似，而采用不同的烘焙方式，咖啡豆最终呈现的风味也会大相径庭。

就烘焙好的咖啡熟豆来说，大体可以划分为浅焙、中焙、深焙三个类别，但若细究口感的微妙差异，又能进一步分成八种程度：从 Light Roast 一直到 Italian Roast。不过，结合眼下市面上在售的咖啡产品来看，通常会被归纳为以下三种类型：

1. 浅烘焙：包含 Light Roast（浅度烘焙）与 Cinnamon Roast（肉桂烘焙），香气强烈，果酸感突出。

下豆时机：一爆开始到一爆密集阶段

风味表现：豆表呈现肉桂色，此时青草味已经褪去，酸质明亮，带有些许花香，常用于手冲萃取。

2. 中烘焙：包含 Medium Roast（中度烘焙）、High Roast（深度烘焙）与 City Roast（城市烘焙），咖啡豆的香气与甜味更丰富，带轻微果酸，是典型的维也纳咖啡风味。

下豆时机：第一次爆裂之后，也就是一爆与二爆之间

风味表现：豆表呈浅棕色，口感明亮活泼，酸与苦趋于平衡且酸质偏淡，能释放出咖啡中优质的风味，属于标准烘焙度，也是大众接受度最高的一种。

3. 深烘焙：包含 Full City Roast（全城市烘焙）、French Roast（法式烘焙）与 Italian Roast（意式烘焙），焦糖味强烈，口感浓厚强劲。

下豆时机：二爆结束直到豆表转黑、出油

风味表现：豆表呈黑色且泛油光，在咖啡豆纤维碳化之前，口感强烈而复杂，苦味强劲，带有浓厚的煎焙与焦香，主要在意大利流行，多用于制作意式咖啡 Espresso。

浅度烘焙咖啡豆推荐

如果你偏爱花香与水果调性，建议优先考虑浅度烘焙（Cinnamon Roast）。

1、【前街耶加雪菲日晒红樱桃】

风味描述：整体层次感分明，香气较为突出，带有柠檬香、花香以及发酵酒香，入口果汁感饱满，呈现柑橘与柠檬般的酸质，坚果风味偏弱，回甘带有蜂蜜般的甜味。

2、【前街肯尼亚小番茄】

风味描述：湿香中有成熟番茄与花香，入口能感受到圣女果与乌梅的风味，酸度明亮，干净且口感扎实丰富，犹如非洲大象般的重量感！中段甜感突出，带有果汁感，余韵是莓果香与黄糖甜，并伴有绿茶香气。

3、【前街巴拿马花蝴蝶】

风味描述：花香、红茶、莓果、柑橘，尾韵带轻微坚果，口感顺滑，苦感低，酸度适中，余韵中等

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮参数】 粉量：15克 粉水比：1:15 水温：91~93℃

研磨度：中细研磨（20号标准筛通过率为78%） 滤杯：V60

【前街咖啡冲煮手法】 30克闷蒸30秒，闷蒸结束后绕圈注水至125克，等水位下降一半后继续注水至225克，总萃取时间2分钟。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.