意式咖啡通常选用较深烘焙的豆子，但浅烘豆能否胜任意式萃取？前街咖啡用花魁、果丁丁和桃乐茜三款埃塞豆进行了实验。通过调整研磨度、预浸泡时间和压力，分别制作浓缩、美式和拿铁，对比风味表现。结果显示，浅烘豆制作美式能展现明亮果酸与花香，但拿铁中咖啡风味容易被牛奶掩盖。本文详细记录实验参数与品鉴感受，为想尝试浅烘意式的爱好者提供参考。

意式咖啡普遍采用较深烘焙的豆子，这一点早已成为共识。烘焙程度中有一个专门名称叫「意式烘焙 Italian Roast」，Agtron色值为25，是八个烘焙等级里最深的一档。这类豆子表面通常泛着一层油亮的光泽。

不过，如今的意式豆已不像过去那样深。以前街的意式咖啡豆系列为例，Agtron色值普遍在55左右，对应八个烘焙度中的「城市烘焙 City Roast」。

今天前街想尝试的是，用浅度烘焙的咖啡豆萃取意式浓缩，风味会呈现怎样的效果。所谓浅烘咖啡，即八个烘焙度中的「浅度烘焙 Light Roast」与「肉桂烘焙 Cinnamon Roast」，Agtron色值在85至95之间。

前街之前为何没做这个“有趣实验”？因为当时用的是一台老式咖啡机（开店功臣），功能有限，萃取浅烘咖啡的效果都不太理想。如今换了一台新式咖啡机，可人为操控的部分更多，终于可以尽情玩耍实验了！

本次测试选用三款豆子：前街花魁（日晒）、前街果丁丁（水洗）、前街桃乐茜（酵素水洗）。为什么全是埃塞豆？因为这几款豆子在手冲时都展现出明亮的果酸，做成意式才能找出它们的共同点与差异。

首先测试前街花魁咖啡豆。如果想用浅烘豆萃取浓缩咖啡，请记得先将研磨刻度调细一些。否则你会看到以下情景：

萃取时间第7秒：流速飞快

经过三次参数调整后，浅烘花魁的萃取参数为：粉量20g，预浸泡8秒，全程6bar压力萃取出35g咖啡液，最终时间30秒。浓缩咖啡散发甜甜的莓果香，品尝起来像浓缩果汁，带有果酱感与刺激感。

前街分别用花魁制作了一杯热美式与热拿铁。热美式散发出诱人的莓果香甜气息，品尝时犹如树莓果汁，不带一点苦味，余韵则是百香果蜜的余香。

制作成热拿铁的表现则有些平庸，咖啡基本被奶味掩盖，突显出香甜的奶味（像婴儿奶粉）。

接着轮到水洗的前街耶加雪菲果丁丁。有了花魁的萃取经验，这次前街调整了一次参数：20g粉量，预浸泡6秒，全程5bar压力萃取出32g咖啡液，最终时间26秒。同样，前街分别制作了热美式与热拿铁进行对比。

水洗果丁丁萃取出的浓缩咖啡油脂消散得很快，在倒入热水前，咖啡油脂就只剩薄薄一层了。热美式同样有不错的表现，柑橘味很丰富，口感圆滑饱满，余韵则是白色花香，唯一不足是余韵稍短。

制作成拿铁咖啡表现则不那么理想，整杯咖啡口味很淡，也没有像花魁那样能衬托出牛奶的香甜，感觉咖啡与牛奶互相排斥。

最后是测试桃乐茜。因为桃乐茜在手冲时表现出“白桃乌龙”的味道，所以前街也把桃乐茜称为「白桃乌龙」。同样前街也对这款咖啡作出参数调整：咖啡粉量20g，预浸泡10秒，全程6bar压力萃取出35g咖啡液，最终时间29-30秒。制作出来的浓缩咖啡散发出香浓的蜜桃味。

同样分别制作热美式与热拿铁进行对比。由于吃了“果丁丁”的亏，前街这次直接把咖啡萃在热水之上。桃乐茜热美式前街认为是这三款豆中最好喝的一款，香浓的蜜桃味、奶油感、乌龙茶的余韵，完全不亚于手冲咖啡。

制作成热拿铁的表现则有种意料之外的感觉，整杯咖啡的表现犹如在喝淡芝士一样，意外且有趣。

通过这三款浅烘咖啡豆的表现来看，制作美式咖啡都有不错的表现，都很好地展现出咖啡豆原本的风味。但与牛奶融合制作的拿铁咖啡，浅烘咖啡的风味普遍偏清淡，容易被牛奶的气势所掩盖。

对于想用浅烘咖啡豆制作意式咖啡的朋友，这种想法是行得通的，但想要萃取出好喝的咖啡，需要通过许多理论知识与实践才能办得到。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.