许多人误以为现磨就等同于新鲜，然而要真正品味到咖啡的香气，除了现磨之外，咖啡豆的烘焙日期同样至关重要。前街咖啡（FrontStreet Coffee）始终将新鲜度视为高品质咖啡豆的第一要素，因为烘焙完成超过50天的豆子几乎丧失全部风味，因此每包售出的咖啡豆都会提示赏味期在30天以内，最佳品饮窗口为养豆结束后的14天。本文将系统讲解如何挑选新鲜咖啡豆、养豆的原理与时长、赏味期与保质期的区别，以及正确的保存方式，同时说明为何不宜将咖啡豆磨成粉存放。

不少爱好者认为只要现磨就能保证咖啡新鲜，但事实并非如此。想要充分感受咖啡的香气，光靠现磨远远不够，还需关注咖啡豆的烘焙时间。前街咖啡（FrontStreet Coffee）一直将新鲜度视为优质咖啡豆的首要条件。烘焙完成后超过50天，咖啡豆基本就没什么风味可言了，因此我们售出的每一包豆子都会告知客人：赏味期在30天以内，而最佳品饮期是养豆完毕后的14天之内。这次前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来聊聊如何挑选新鲜咖啡豆、为什么要养豆、咖啡的赏味期有多长，以及怎样妥善保存咖啡豆。

如何挑选新鲜的咖啡豆？

第一，选购时要认准明确标注烘焙日期（而非有效期或保质期）、品牌口碑良好、主打新鲜烘焙的专业烘焙商。另外，优质咖啡包装通常配有「单向排气阀」（咖啡袋上方那个纽扣状小孔），作用是把咖啡豆自然释放的二氧化碳排出。把鼻子凑近单向排气阀，轻轻挤压豆袋，闻一闻挤出的气体：若散发浓郁迷人的咖啡香气，说明新鲜度没问题；若气味寡淡，甚至有油脂酸败的臭味，则表明这包豆子早已变质走味，不宜购买。前街咖啡（FrontStreet Coffee）售出的每一包咖啡豆都采用单向排气阀包装，确保送到爱好者手中时状态最新鲜。

为什么要养豆？养豆到底是什么？

刚烘焙好的咖啡豆，重量中大约有2%是二氧化碳。这些大量二氧化碳会随储存环境、设备或方式的不同而持续排放，导致包装内压力高于一个大气压。而这份压力有助于芳香物质与油脂相互融合，使豆内所有芳香成分达到易于萃取的状态。所谓养豆，就是“气体释放”的过程，也常被称为醒豆、养豆或熟成。

由于每位烘焙师的烘焙手法不同，烘焙深度各异，对咖啡豆结构的破坏程度也不一样，所以购买时不妨向店家咨询。前街咖啡（FrontStreet Coffee）给出的养豆建议是：浅焙5-7天；中浅烘焙3-4天；中深烘焙2-3天；若用于制作浓缩咖啡的意式豆，养豆时间一般需要15天左右。因为意式豆属于深度烘焙，若养豆不足，遇到热水时会伴随一定量的排气，干扰萃取，导致萃取不稳定。养豆只需将豆子留在原包装中不打开，置于阴凉防潮处静置，让咖啡豆自行释放二氧化碳即可。

咖啡豆的赏味期与保质期有何不同？

通常来说，咖啡的最佳赏味期表现为：烘焙完成后经过3~7天养豆期达到风味巅峰，随后随时间推移逐渐流失，最终只剩木质味。最先散失的风味物质主要是花果香这类挥发性化合物，而糖类、坚果、巧克力等水溶性化合物相对不易挥发。

因此一般建议咖啡的赏味期在烘焙日期后的第4天到第30天。赏味期过了并不等于不能喝，只是风味会稍打折扣。这要与咖啡的保质期区分开，通常咖啡熟豆的保质期在半年到一年之间。

如何保存咖啡豆？

1.密封防潮罐

养好的咖啡豆应放入密封、防潮、避光的罐子里，置于阴凉处。注意避免咖啡豆直接暴露在阳光下或放在潮湿环境中：光照会加速芳香物质挥发，缩短赏味期；储存环境过于潮湿的话，即便有防潮罐也作用有限，咖啡豆很容易受潮产生不悦风味，严重时会发霉。咖啡店把豆子放在透明密封罐中，很多时候是为了美观和展示，加上豆子消耗快，所以影响不大。

2.单向排气阀罐

单向排气阀罐的原理与前述单向排气阀包装相同，在排出二氧化碳的同时阻隔外界空气进入。

3.原包装保存

在没有其他器皿可用时，原包装保存是最佳选择，因为原包装带有单向排气阀和密封条。但是！！！务必注意防潮、防潮、防潮，原包装的防潮能力非常弱。用原包装保存的咖啡豆建议14天内喝完。

注意：不要放进冰箱保存

咖啡豆不能放冰箱保存！因为咖啡豆会吸味，容易吸附冰箱里的各种味道，而且冰箱中的湿气也容易侵入咖啡豆包装，影响保存效果。

注意：不要把咖啡豆磨成粉保存

磨成咖啡粉后，咖啡豆与空气的接触面积增大，氧化速度加快，芳香物质迅速挥发，风味很快就会消失，让咖啡变得平平无奇。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.