爱乐压外形酷似一支大型注射器，却是一种兼具浸泡、过滤与加压三种萃取原理的手动咖啡器具，甚至还有专属的竞技赛事。它的结构由壶身、滤盖与活塞压筒三部分组成，配合圆形滤纸、搅拌棒和漏斗即可完成冲煮。使用方法分为正压与反压两条路线：正压操作直观但注水时容易滴漏，反压稳定性更佳却需要翻转壶身。本文将以15克前街巴西皇后庄园咖啡粉为例，研磨度控制在20号筛网通过率85%、水温90℃，逐步拆解两种萃取流程，并对比各自的优劣，帮助爱好者找到更适合自己的操作方式。

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爱乐压的外观像一支粗壮的针筒，初次接触的人很难把它和冲煮咖啡联系在一起。但深入了解之后会发现，围绕这种器具甚至举办了专门的竞技比赛。它究竟有何独到之处？

认识爱乐压的构造

与之前介绍过的许多器具类似，爱乐压可以拆解为三个核心部件：壶身、滤盖和活塞压筒，此外还需要配套的圆形滤纸、搅拌棒和漏斗。它把法式滤压壶的浸泡式萃取、手冲咖啡的滤纸过滤以及意式咖啡机的压力萃取融为一体。运作逻辑是：将咖啡粉与热水混合搅拌后，用压筒推动空气穿过粉层，经滤盖压出干净口感的咖啡液。

爱乐压的操作方法

需要留意的是，爱乐压有两种制作方式——正压与反压。正压是把壶身正向搁在杯子上，投入研磨好的咖啡粉和适量热水，搅拌后插入活塞压筒向下推压完成萃取。

反压则是先将活塞压筒装入壶身，整体倒置，再加入咖啡粉与热水搅拌，随后扣上滤盖，翻转回来进行挤压萃取。

本次演示选用的豆子是前街巴西皇后庄园，这是一款中深度烘焙的黄波旁品种，炒花生般的香气十分突出，油脂感与坚果尾韵都相当饱满。

因为萃取时间很短，爱乐压的研磨度一般比手冲更细，前街会将其控制在20号标准筛通过率85%左右，也就是糖粉般的粗细，水温设定为90℃。

正压操作流程

①先将圆形滤纸放入滤盖并用水打湿使其贴合；

②把滤盖扣到壶身上，正向放在滤杯上方；

③放上漏斗，倒入15克研磨好的咖啡粉；

④开始计时，注入热水直到壶身“④”刻度线；

⑤用搅拌棒轻轻搅动壶内咖啡粉，确保所有粉都被水浸透。

⑥装上活塞压筒。由于正压状态下会有咖啡液滴入下壶，所以注水、搅拌、装压筒这几个动作必须迅速完成。压筒装上后内部形成密封，滴液便会停止。

⑦到达1分钟时，开始下压活塞压筒，咖啡液在压力作用下被推入下壶，压完时总用时1分20秒。

反压操作流程

①将壶身与活塞组装好，把压筒推至“④”刻度位置，倒扣在桌面上。

②放上漏斗，倒入15克咖啡粉。

③开始计时，注入热水至满。

④用搅拌棒将咖啡粉搅匀，表面呈现金黄色液面。

⑤扣上滤盖，迅速翻转壶身放到滤杯上，这个步骤要快，避免咖啡液溢出。

⑥等到1分钟时，开始推压活塞压筒，咖啡液被压入滤杯，压完后时间同样是1分20秒。

两种方式相比，前街更推荐反压法，因为反压更容易上手，稳定性也更高；而正压在注水的同时水就会滴入下壶，掌握起来难度更大。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.