馥芮白和澳瑞白其实都指向同一款源自澳洲的经典奶咖——Flat white，国内咖啡圈习惯称之为「澳白」。它和拿铁、Dirty虽然原料相近，但配比与制作工艺截然不同。本文将从成分比例入手，逐一拆解这三种意式奶咖的差异，并围绕澳白咖啡的浓缩萃取方式展开说明：双份Espresso与双份Ristretto各自的特点、粉液比与萃取时间的把控要点。同时结合前街咖啡的出品经验，介绍适合制作意式奶咖的拼配豆选择，以及用「暖阳拼配」制作澳白时的完整流程与风味层次变化，帮助咖啡爱好者在家也能复刻一杯风味清晰的澳白。

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瑞幸的澳瑞白与星巴克的馥芮白，名字虽不同，指向的却是同一种饮品——Flat white。这款咖啡发源于澳洲，由浓缩咖啡与牛奶构成，因此多数咖啡馆干脆就叫它「澳白」。

不少人会疑惑：这和拿铁、Dirty不是差不多吗？三者确实都以牛奶和浓缩咖啡为原料，可配比和制作手法各有讲究，成品差异相当明显。

拿铁咖啡的构成是1/3浓缩咖啡加2/3牛奶，热饮版本表面还会覆盖约1cm厚的奶泡，入口绵滑，牛奶的存在感更强，属于典型的意式奶咖。

澳白咖啡则由2/3浓缩咖啡、1/3牛奶以及0.5cm奶泡组成（另一种做法是1/2高浓度精粹浓缩咖啡搭配1/2牛奶，再加0.5cm奶泡）。市面上多为热饮，口感顺滑，咖啡风味占据主导。

Dirty咖啡则是用2/3冰牛奶直接承接1/3浓缩咖啡，只做冷饮。它的趣味在于咖啡与牛奶自然分层，饮用时不搅拌、大口喝下，感受浓缩咖啡到冰牛奶乳糖甜感之间的渐变。

制作意式奶咖该选什么咖啡豆？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）日常出品的意式咖啡，均使用拼配咖啡豆来萃取浓缩。拼配的意义在于，烘焙师可以依据不同产地咖啡豆的特性，按比例组合出适合增压萃取的配方豆。

这样做能减少单一产区豆子在极细研磨和增压萃取条件下暴露缺陷、表现不稳的风险，让每一杯浓缩咖啡的风味与品质更有保障。

与此同时，拼配豆在成本上也比直接使用单品豆更有优势，对咖啡定价影响不小。为满足不同类型咖啡店对意式拼配豆在价格与风味上的多样需求，前街咖啡（FrontStreet Coffee）推出了4款中深烘焙意式拼配豆，均在烘焙完成后5天内发货，以保障新鲜度。

「暖阳拼配咖啡豆」，适合家庭/办公室、精品咖啡店。埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆（30%）+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%），有着浓郁的酒香、香草奶油、莓果的酸甜，烤坚果的风味表现。

「精品拼配咖啡豆」适合家庭/办公室、精品咖啡店。哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%），有着坚果、黑巧克力、焦糖的风味表现。

「商业拼配咖啡豆」适合各类型咖啡店。布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡（60%），有着坚果、可可、焦糖的风味表现。

「众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配咖啡豆」适合各类型咖啡店、面包店、饮品店。云南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%），有着柔和果酸、焦糖、坚果的风味表现。

澳白咖啡的浓缩咖啡怎么萃取？

当前澳白咖啡的主流做法分两种：一是用双份浓缩咖啡Espresso，二是用双份精粹浓缩咖啡Ristretto。两者都是将咖啡豆研磨成极细颗粒，填压进增压咖啡机手柄的粉碗中，在密封状态下高压快速萃取得到的高浓度咖啡液。

精粹浓缩与普通浓缩的区别，关键在于萃取比例更小。以双份浓缩咖啡为例，前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店出品时使用20g极细研磨咖啡粉，按1:2比例萃取出40g咖啡液，萃取时间控制在25-30秒。

精粹浓缩咖啡的粉液比则约为1:1.6。需要留意的是，精粹浓缩的「浓」并不等于风味更丰富，而是整体味道（酸、甜、苦）被压缩，过浓时容易呈现尖酸或焦苦。因此制作精粹浓缩时，必要时需对粉量与萃取时间做出调整。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）日常出品澳白咖啡，选用「向日葵暖阳咖啡拼配豆」制作双份精粹浓缩咖啡。采用200ml杯子，加入双份精粹浓缩咖啡（35g），将打发好薄奶泡的热牛奶在冲散浓缩咖啡的前提下从中间注入，这样能呈现渐变的风味。第一口是浓缩咖啡浓郁的发酵酒香，第二口是咖啡与牛奶融合后产生的草莓奶昔风味，第三口是少量咖啡与牛奶融合后带来的烤坚果风味。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.