在精品咖啡的世界里，总有一些稀有品种凭借独特的风味表现闯入大众视野。大肚脐（Ombligon）便是近年来备受瞩目的新星——它源自哥伦比亚蕙兰产区的分界线庄园，因果实底部形似肚脐而得名。从2023年WBC总决赛到芝加哥WBrC，这支豆子频频登上国际赛场，以其丰富多变的果汁感和发酵酒香征服了评委与咖啡爱好者。本文将带你全面了解大肚脐的品种起源、风味特色、分界线庄园的背景，以及其精细的双重厌氧日晒处理流程，并附上前街咖啡的手冲参数建议，让你在家也能还原这支豆子的迷人层次。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：哥伦比亚·分界线庄园 大肚脐

产区：蕙兰产区

庄园：分界线庄园（Finca El Diviso）

海拔：1700米

处理方式：双重厌氧日晒

品种：大肚脐

风味：葡萄、香橙、蓝莓、菠萝汁、香料、发酵酒香

2022年世界咖啡师大赛（WBC）上，澳大利亚选手Anthony Douglas选用了哥伦比亚薇拉省分界线庄园（Finca El Diviso）的一支希爪咖啡，最终一举夺魁，这让分界线庄园和希爪品种迅速走进大众视野。而最近两年，分界线庄园培育的一个名为“大肚脐”（Ombligon）的新品种，也赢得了不少参赛选手的喜爱。

大肚脐咖啡首次进入公众视线是在2023年WBC总决赛上，当时获得季军的澳大利亚选手Jack Simpson选用了这款豆子，并通过三款不同饮品充分展现了它丰富的果汁感。而在不久前落幕的芝加哥WBrC总决赛中，前六名入围选手里有两位同样选用了哥伦比亚分界线庄园的大肚脐作为比赛用豆。

大肚脐（Ombligon）

和许多稀有阿拉比卡品种一样，大肚脐的来源至今尚无定论，向咖农询问时，得到的回答大多是说它属于埃塞品种。目前，大肚脐仅种植在哥伦比亚西南部的蕙兰产区，尤其在海拔1600～1800米之间，风味表现最为出色。

“Ombligon”这个词源自西班牙语，中文可译为“大肚腩”或“大肚脐”。它的咖啡果实形状非常特殊，类似木瓜，颗粒饱满，底部向外凸起，还带有一个小圆环，看上去就像“肚脐眼”一样。这在多数咖啡品种中并不常见，咖农便根据这一特征为其命名。

根据世界咖啡研究所的基因检测结果，大肚脐与埃塞原生种存在一定关联，因此被认定为埃塞原生种在哥伦比亚自然突变形成的品种。种植者还发现，在哥伦比亚本土咖啡品种中，大肚脐与卡杜拉相似度较高，同样具有宽大的叶片、密集的果实、垂直生长的枝条和高产特性，且两者都具备较强的抗叶锈病能力。

分界线庄园（Finca El Diviso）

分界线庄园坐落于蕙兰省的皮塔利托镇（Pitalito），庄园主Jose Uribe Lasso从1996年开始种植咖啡。为了远离城市喧嚣，他从娜玲珑搬迁至蕙兰的皮塔利托镇，并在2000年初买下El Diviso，开启了分界线庄园的新篇章。

选择蕙兰产区，是因为这里拥有肥沃的火山土壤和丰富多样的生态环境，让庄园主Jose充满信心——只要用心经营，种植咖啡或其他农作物都能获得理想的生长条件。如今，分界线庄园由三兄弟共同管理，大哥Jhoan负责种植管理，Nestor负责庄园整体运营，最小的Adrian则主管市场销售工作。

分界线庄园一直致力于培育市面上较为罕见的稀有豆种，除了已知的希爪和大肚脐，庄园内还种植有粉红波旁（Pink bourbon）、帕帕尤（Papayo）、塔比（Tabi）、奇洛索（Chiroso）、辣椒波旁（Bourbon Aji）等稀有品种，以及一些自然变异的新奇种类。此外，庄园主也热衷于研发不同类型的创新处理法，让咖啡樱桃呈现出多样而复杂的特点。

大肚脐咖啡的处理法

在选择咖啡果的处理方式时，分界线庄园主考虑到大肚脐咖啡最大的风味特色是多样而复杂的果汁感，并对比了不同后置加工批次的咖啡风味特点，前街大肚脐咖啡豆选自厌氧日晒批次。 相比其他品种，将咖啡樱桃经过一定程度发酵后，再采用日晒流程，能展现出大肚脐清晰且持久的水果香气，大家可在前街天猫旗舰店或前街淘宝店下单购买。

成熟的大肚脐咖啡樱桃采收后，首先会在热水（50-60℃）中进行浮选，剔除成熟度不足的生果与杂质，让密度较大的果子在高温水里浸泡约25分钟。浮选结束后再进行手选，挑出浮选漏掉的瑕疵果，然后将这些鲜果放入密封发酵桶内静置24小时，以增加口感和甜度，同时收集咖啡渗出的发酵液。

接下来，庄园主会根据该批次的实际鲜果量，添加糖水调配出足量的发酵液，用糖液来活化酿酒酵母，将其加入发酵液中混合后，再倒到发酵桶中与咖啡樱桃混合浸渍发酵72小时，期间每隔4小时循环使用发酵液，并监控pH值，确保始终不低于3.8。

待咖啡果发酵结束后取出，并将其放入庄园定制的干燥箱中脱水12个小时，整个过程并无外界热源，完全利用咖啡果自身热量通过循环气流来达到干燥目的，最后再转移至棚架晒网上继续干燥15天左右。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的手冲建议 滤杯：V60 水温：91～93 ℃ 粉量：15g 粉水比例：1：15 研磨度：细砂糖粗细 （20号筛碗筛粉到80%）

冲煮上，前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师习惯采用三段式的注水手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分35秒注入完毕。时间在2分钟滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。

冲煮风味：高温时有黑加仑、巨峰葡萄般的水果酸质，伴随着香橙的丝丝清甜，含在口腔中犹如成熟的菠萝果汁，在吞咽后会有明显的莓果、红茶尾韵，中低温啜吸是一个明亮的柑橘调性与轻微的发酵酒香，层次十分丰富。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.