在选购埃塞俄比亚咖啡时，包装上的品种标注常常让人困惑：Heirloom被译作原生种或传家宝，近些年又出现了Landrace（地方种）的说法。这些名称到底指什么？它们之间有何关联？本文将从埃塞咖啡的田园种植模式出发，厘清Heirloom作为混合批次的概念，解释Landrace如何从田间被选育、识别并单独采收，同时带来前街卡法森林G1水洗豆的推荐，以及它与巴拿马瑰夏的区别。
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在挑选埃塞俄比亚咖啡豆的时候，我们经常会在品种一栏看到“Heirloom”这个词，中文通常翻译成“原生种”或“传家宝”，它一般指的是混合采收的咖啡品种。不过最近两三年，部分埃塞豆的包装上冒出了另一个术语——“地方种”（Landrace）。这个“地方种”究竟什么来历？它跟原生种又是什么关系？今天前街就来和大家聊聊Landrace（地方品种）到底是何方神圣。
在埃塞俄比亚，田园式的种植体系是绝大多数咖啡小农维持生计的主要方式，而Heirloom原生种就出自他们自家后院那些“叫不上名字的品种”。这些咖啡树可能是上一任地主留下来的，也可能是邻里之间互相交换得来的，甚至有可能来自其他产区的种子培育而成。各种各样的咖啡植株，会和土地上的其他经济作物混种在一起，等到成熟了再统一采摘出售。
所以，Heirloom并不是特指某一个咖啡品种，它代表的是产地上的生豆拼配——把多家小农同一时期收获的咖啡集合起来，相互搭配组成一个批次，单个批次里可能包含了几十甚至上百个没有细分过的品种。正因为品种之间本身就存在差异，每次混合的方式又不尽相同，这些咖啡豆的粒径、尺寸、形状都参差不齐，有大有小，有长有圆，可以把它理解成“拼配型批次”。以咖啡豆为例，前街日常出品的果丁丁合作社、红樱桃、沃卡、卡法森林、孔加、科契尔等热门批次，品种一栏都标注为“Heirloom”。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：卡法森林咖啡豆
国家：埃塞俄比亚
产区：卡法森林
海拔：1800米
品种：原生种
等级：G1
处理法：水洗法
风味：柠檬、甜橙、桃子、绿茶、瓜子仁、焦糖
前街豆单中的这款卡法森林来自我们熟悉的埃塞俄比亚，因为生长在广袤的云雾森林区域——卡法生物圈保护区（Kafa Biosphere Reserve）而得名。卡法生物圈的原始林不仅是世界公认的咖啡发源地，也是如今我们熟悉的阿拉比卡咖啡的基因宝库，瑰夏起源故事里的“Gesha”，正是Kaffa的其中一个区域，位于西部地带。
在这里，前街需要特别强调一点，由于卡法森林是我们熟知的瑰夏起源故事的主场，瑰夏品种的名字正是来自这里的瑰夏山片区（Geisha Mountain），于是有些商家便将这支豆子直接命名为“瑰夏”，然后以“卡法森林瑰夏”推出市面。但其实，它与我们印象当中的瑰夏品种完全是两个东西。
通常来说，咖啡师口中的「瑰夏」是指来自巴拿马产区一个曾被记录为“T2772”的咖啡品种，豆子最大的特征是硕大细长、两头尖尖，中间饱满，烘焙后呈内侧外翻，总是让前街想起“肠仔包”。巴拿马的瑰夏之所以能获得无数人的喜爱，归因于它与大家印象中的传统浓厚咖啡味不同，它更像是一杯清新的花果茶，每每带着馥郁芬芳与复合水果滋味，让人联想到一系列不同寻常的香气，且在不同温度下，可以感受到细腻的质感与酸甜果味充盈整个口腔。
比起瑰夏这个品种，前街此次入手的这支卡法森林更多是强调它的产地，因此在品种上，前街将其标注为埃塞本土常见的原生种。考虑到这支豆子产自埃塞的高海拔森林区域，富含轻盈的花果香气，而且又采用了水洗处理，因此前街希望通过浅度烘焙来呈现出它的干净清幽调性。
言归正传，在田野里种的所有植物当中，有的咖啡树会表现出较强的种植优势，不仅适应了本地的土壤、气候、环境条件等因素，口味逐步趋于稳定，还展现出抗病性、多产性的特点，也就被农民特别保存了下来。经过多年的栽培、杂交，它们逐渐被“驯化”，加上咖农会进行一定程度的选育，个别植株的性状不再难以捉摸，变得稳定且有规律可言。
这些可以描述的咖啡种类也就慢慢成为了公认的“地方品种”，并被咖农世代传承了下来。所以，Landrace就是指具有历史起源、遗传多样性和明确的特性，且能适应当地风土，并与农民田野间管理配合得宜的咖啡植株种类，也称为古优品种。
那么，如果这些古优品种咖啡本来就存在于埃塞本地，为何以前没被单独区分出来呢？从植物学的角度来看，Landrace地方品种并不能被称作一个独立的品种，甚至亚品种，因为这样的“统一”不仅仅是植物的基因所造成，而更多受本地风土的影响，是时间与自然选择的结果。
近年来，在埃塞农业管理机构JARC(吉马农业研究中心)的努力下，许多原本归属于“Heirloom”的区域型地方品种也被辨识了出来，改种这些地方品种的农户也慢慢增多。但因为之前没有公部门的鉴定，就没有特别对外公布。比如埃塞南部广泛种植的地方品种就有Kurume、Wolishao、Dega，西部或西南部则栽植了Choche、Sardo Buna、Bedessa。
因为就算咖农可以分得出自己种植的地方品种，清楚地指出这棵咖啡树到底属于Kurume还是Choche，但在采收之后却未必能保留详细的土种信息。因为许多大型公司运营的处理厂会从当地数百个小农手里采购咖啡樱桃，并混合在一起进行处理、出售，最后标记为Heirloom，出口到世界各地。所以，我们过去喝到的埃塞原生种咖啡，当中就混合有这些地方品种。
而如今，越来越多国际生豆商为了提供给追求“独特性”的消费者更多选择，他们会倾向于采购强调产区特色的地方咖啡品种。从种植生产的角度来看，这些地方品种可以在该地区展现出良好的适应能力，还能确保不错的收入，因为它们不再与其他不知名传家宝品种混合后生产，而是可以单独采收，单独制作成单一批次贩售，新老农民自然就更乐意栽种它们。作为消费端，也就有越来越多属于地方品种的埃塞咖啡豆供我们选择。
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