购买埃塞俄比亚单品咖啡时，包装上常见的“Heirloom”常让人摸不着头脑。它并非某个具体品种，而是对当地海量原生阿拉比卡品种的统称。埃塞作为咖啡发源地，拥有成千上万的自然变种，许多产区甚至混种数十个品种，根本无法逐一分类。本文将从前街的视角，带你了解Heirloom的真正含义、它与风味的关系，以及JARC数字品种、瑰夏1931、戈里瑰夏和Wush Wush等具体品种的故事。

现在选购单品咖啡豆时，产地、品种、处理法等信息往往是我们最先关注的焦点。毕竟喝单品咖啡，核心乐趣就在于感受不同风味的呈现。

在挑选埃塞俄比亚的豆子时，“Heirloom”这个品种名几乎随处可见。它究竟有什么来头？前街今天就来详细聊一聊。

“Heirloom”直译过来就是传家宝，国内也常称之为原生种。它并不特指某一个咖啡品种，而是一个统称——在埃塞俄比亚，只要是无法明确归类品种的咖啡，都可以归入“Heirloom”名下。

这就要从埃塞俄比亚的特殊地位说起了。我们钟爱的阿拉比卡小粒种咖啡，原产地正是埃塞俄比亚。如今常见的铁皮卡、波旁、瑰夏等品种，最初都是从埃塞传播出去的。而在埃塞境内，还存在着数以万计的自然咖啡品种。

一片咖啡林中，几十种形态各异的品种混杂生长，是再平常不过的事。要依靠人力将这些品种逐一分类归档，几乎不可能，还需要耗费大量时间和资金。于是，作为高度依赖农业出口创汇的国家，埃塞利用阿拉比卡发源地的优势，用“Heirloom”这一名称来涵盖所有原生品种。

因此，如果你看到埃塞咖啡豆大小不一、外观差异明显，这并不代表品质不佳。恰恰相反，这说明其中包含了许多不同品种的咖啡豆，大小参差是正常现象。

既然品种都无法保证，那风味又怎么保证呢？这里其实存在一个普遍误解。我们通常说品种影响风味，主要是指非阿拉比卡种，或者带有非阿拉比卡基因的阿拉比卡种。如果都是纯正的阿拉比卡种，风味上的差异其实并不会太大。

另一个误解是关于单品咖啡。到目前为止，单品咖啡仅指单一产区的地理概念，并没有“单一品种”这个说法。因为环境会塑造植物的生长状态，进而形成产区风味。以耶加雪菲为例，同样是无法区分品种的咖啡，习惯了当地地理环境后，便形成了独特的风味特征。当地人也习惯用“Kurume”来称呼耶加雪菲区域的咖啡品种。

当然，埃塞咖啡除了使用“Heirloom”之外，也在进行品种筛选和研究。比如近两年生豆大赛中频繁亮相的74110、74112、74158等“数字”品种，其实就是Jimma农业研究中心选育的品种，也叫JARC品种。这五个数字中，前两位代表收集样本进行分类选择的年份，后三位则是该分类下的咖啡编号。例如74110，就是1974年筛选出的编号110的品种。

当然，瑰夏、铁皮卡这些耳熟能详的品种在埃塞也能找到，毕竟它们本就源自这里。不过要注意，埃塞的瑰夏品种是瑰夏1931和戈里瑰夏，与巴拿马的瑰夏在品种上存在一定区别。

瑰夏1931是通过观察植物形态、豆形、大小以及杯测表现来确认的，被认为是最接近巴拿马瑰夏母本的品种。而戈里瑰夏则是瑰夏村庄园主于2011年在戈里瑰夏野生咖啡林中收集的，目前在其他地方尚未发现重复样本。

还有与瑰夏经历相似的Wush Wush品种。上世纪七八十年代，它被带到哥伦比亚Cenicafe实验室进行选育，随后推广种植，并于2017年面市，因风味独特而受到关注。Wush Wush原本是咖法森林中的一个村落，当地咖啡风味别具一格，于是Jimma农业研究中心在此取样筛种，选出的品种便以村落名Wush Wush命名，再推广给咖法地区的农户种植。2017年，Hugh Kelly正是凭借咖法地区的Wush Wush品种，拿下了澳大利亚咖啡师大赛冠军。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.