美式咖啡常年占据咖啡店销量榜首，既因为出品快、性价比高，又能提供咖啡因提神。以意式拼配豆制作的美式风味平衡稳定，大众接受度高；它属于黑咖啡，不加奶糖时适量饮用有助于消食解腻，一杯冰美式热量仅约2卡路里，很适合健身人群。不过，美式并不等于黑咖啡的全部，标准美式必须由意式浓缩兑水而成。本文将带你了解美式的定义与起源，推荐适合制作美式的咖啡豆，并详细讲解意式浓缩萃取参数、美式兑水比例等实操要点，帮助你在家做出一杯风味饱满的冰美式。

在咖啡店的畅销榜单上，美式咖啡几乎稳坐头把交椅。它的走红离不开几个原因：出品速度快、价格亲民，还能提供足量咖啡因，因此上班族对它格外青睐；多数美式使用意式拼配豆，品质容易保持稳定；拼配豆的风味通常较为均衡，普通消费者也很容易接受；此外，美式属于黑咖啡，只要不额外加奶、加糖或其他配料，适量饮用能起到消食解腻的效果。更值得一提的是，一杯冰美式所含热量仅约2卡路里，对健身人群十分友好。

美式咖啡究竟是什么？

很多人一听到黑咖啡，就立刻联想到美式。美式确实属于黑咖啡家族，但黑咖啡并不只有美式一种。凡是只使用咖啡豆和水这两种原料、不添加任何其他材料的咖啡，都可以归入黑咖啡的范畴。

而一杯标准的美式咖啡，必须是用意式浓缩咖啡兑水制成的。

美式咖啡的英文名是Americano。按照剑桥词典的解释，它是“通过向意式浓缩咖啡中加入热水制成的一种咖啡饮品”。也就是说，只有把热水加进意式浓缩里，才算得上Americano。简单理解，被水稀释过的浓缩咖啡，就是美式咖啡。

美式咖啡源自美国吗？

它的发源地其实是意大利。相传二战期间，美国士兵在意大利喝不惯当地又冲又浓的浓缩咖啡，于是把高压萃取出的浓缩咖啡液兑入热水稀释后再喝。

这个说法是目前认可度较高的起源版本之一。毕竟在那个年代，人们对咖啡豆品质和风味还有一定追求，而当时的浓缩咖啡味道并不尽如人意。

不过，当时的意大利劳动者急需一种能快速制作、又能提神的饮品，好让他们在休息间隙迅速恢复状态。正因如此，能够增压的蒸汽咖啡机才被发明出来，用来快速萃取出一小份味道浓烈的咖啡。

制作美式该用什么咖啡豆？

制作美式或意式浓缩，前街建议选用专为意式咖啡拼配的豆子。推荐拼配豆的理由有三：成本相对更低；不同豆子之间可以取长补短，让每一杯的风味更平衡稳定；多数拼配豆采用中深烘焙以上程度，萃取后不容易出现尖酸、单薄的味道。

目前前街在售的意式拼配咖啡豆共有6款。如果你偏爱醇厚口感、带有烤坚果香气的冰美式，推荐使用前街.精品拼配咖啡。

「前街.精品拼配咖啡豆」：由哥伦比亚水洗咖啡豆与巴西半日晒咖啡豆组合而成，呈现坚果、黑巧克力、焦糖的风味。

当然，也可以用单一产区咖啡豆来萃取浓缩咖啡（即SOE）。但要注意，并非每一款单品豆都适合。许多在手冲、杯测或冰滴冷萃中表现优秀的单品豆，一旦进入极细研磨和增压萃取的环境，风味很容易被过度放大。

如果你不喜欢苦味，可以购买中浅烘焙的前街.埃塞俄比亚果丁丁咖啡豆，采用滴滤或浸泡方式萃取，能展现明亮的柑橘酸质、白色花香以及蜂蜜绿茶般的甘甜。但若用意式咖啡机增压萃取，它的风味会变得尖酸、单薄，还容易出现涩感。

因此，如果想做SOE，可以选择专为SOE定制的单品咖啡豆，或者选用中度以上烘焙的意式豆。前街.草莓糖espresso意式拼配就非常适合新手操作。

这支豆子由哥斯达黎加、埃塞俄比亚、哥伦比亚三大产区组合而成，既有玫瑰、莓果、葡萄干的清甜香气，又带有奶油、可可的顺滑口感，无论做美式还是拿铁，都能表现出丰富的花果香调性。

意式浓缩咖啡的制作

美式咖啡的灵魂在于意式浓缩的制作。每台咖啡机和磨豆机的性能都不相同，所以意式咖啡的萃取参数并没有标准答案，需要根据实际情况灵活调整。

如果是第一次萃取浓缩咖啡，前街建议先用以下参数作为中间值：20克咖啡粉萃取40克咖啡液，时间控制在25到30秒。然后通过品尝判断浓缩的浓淡和风味是否在自己预期之内，再进一步调整参数。

美式咖啡的兑水比例

以前街门店的做法为例，使用前街草莓糖espresso意式拼配咖啡豆作为浓缩用豆，咖啡师每天都要根据豆子状态进行调试。为了突出雪莉酒桶的风味，选用了20克咖啡豆萃取40克咖啡液、时间27到28秒的方案。

前街曾为这款豆子确定美式兑水比例。以上述萃取方式为基础，经过两轮范围收缩，分别制作1:4、1:4.5、1:5三杯咖啡进行对比。

最终确定的比例是1:4.5。在这个比例下，玫瑰花、葡萄、果脯的风味更加突出，口感也不会单薄。也就是说，40克咖啡液搭配180克饮用水。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.