澳白咖啡因杯量小、奶量少而让咖啡风味更加集中，受到不少咖啡爱好者的青睐。它起源于澳大利亚墨尔本，上世纪八十年代开始在欧美和澳洲流行。要做出好喝的澳白，关键在于浓缩基底的萃取方式、奶泡的厚度控制以及牛奶与咖啡的比例搭配。本文从前街门店的出杯流程出发，详细介绍澳白的特点、与拿铁和卡布奇诺的区别，以及具体的制作步骤，同时分享前街向日葵暖阳拼配和经典意式拼配两支豆子的风味表现，帮助你在家也能复刻一杯绵密顺滑的澳白。

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国内喝咖啡的人越来越多，为了吸引年轻消费群体，各种风格的花式咖啡不断涌现。即便不额外添加辅料，仅仅改变牛奶的用量和奶泡的厚薄，就能做出一杯新的咖啡饮品，比如被称为“小杯拿铁”的澳白咖啡。

澳白咖啡的杯量偏小，牛奶占比更低，咖啡本身的风味因此更加鲜明，这也是它受到许多咖啡人喜爱的原因。有朋友问前街，澳白咖啡应该怎么做？它和拿铁咖啡差别在哪？喝起来有什么特点？下面前街就从澳白咖啡的特征讲起。

澳白有什么特点？

澳白咖啡Flat white诞生于澳大利亚墨尔本，上世纪八十年代开始在欧美、澳洲国家流行。它最初的设计理念，是让饮用者在每一口都能同时感受到奶泡与下方咖啡牛奶的完整结合。只有奶泡足够绵密、偏薄，牛奶咖啡温度适中时，才能每口都喝到奶泡，并且要在奶泡分层之前尽快喝完。

根据澳白咖啡的这些特征，衍生出两种不同的做法。一种是用双份精粹浓缩咖啡（Double Ristretto）作基底，加入打发好的鲜牛奶，呈现浓郁的口感。另一种是以单份浓缩咖啡（Single Espresso）与薄奶泡融合成奶咖。具体采用哪种方式，取决于门店所用咖啡豆和想要表达的风味。前街门店出品的澳白咖啡选用自家烘焙的「向日葵暖阳拼配咖啡」，风味清新、口感柔和，因此澳白咖啡会以双份精粹浓缩咖啡作为基底。

对于偏爱醇厚咖啡风味的朋友，推荐前街经典意式拼配咖啡。这是一支由巴西、印尼、越南三个产地组合而成的配方，采用深度烘焙，能最大程度突出咖啡的醇香气息，也让大家轻松萃取出丰富且绵密的咖啡油脂，无论做加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都很合适，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。

澳白与拿铁、卡布奇诺的区别

澳白咖啡中的“Flat”是扁平的意思，做好的澳白咖啡液面一定是薄到与杯口齐平，不能让奶泡层鼓起来。三种常见热奶咖中，卡布奇诺的奶泡最厚，通常在1～2cm，而最薄的澳白咖啡一般在0.3～0.5cm。拿铁咖啡的奶泡大多会形成0.5～0.7cm左右的鼓包，澳白咖啡的奶泡则只能在0.5cm以下，否则很难达到“扁平”的液面效果。

关于奶泡的具体厚度，每家咖啡店的做法都有差异。有的咖啡师为了让客人最大程度品尝到上层咖啡油脂，会完全不打发奶泡，直接把牛奶加热后注入浓缩咖啡中。前街希望客人喝到的澳白咖啡口感绵密顺滑，因此会保留0.3cm的奶泡层。

牛奶与咖啡的比例直接影响咖啡的浓郁程度。通常口感平衡的拿铁，牛奶比例比澳白、卡布奇诺更高；而追求浓郁口感的澳白咖啡，会在浓缩咖啡中加入更小比例的牛奶，具体牛奶量以门店出品的杯量而定。比如前街门店出品澳白咖啡与卡布奇诺会用到180ml容量的陶瓷杯，制作澳白是以两份Ristretto30克作为基底，则需要加入150克热牛奶，才能呈现更浓郁饱满的咖啡风味。

制作一杯澳白咖啡步骤

了解完澳白咖啡的几大特点，下面前街按照门店出品的流程制作一杯澳白咖啡。

先将手柄的粉碗用干净毛巾擦干，打开磨豆机研磨20克咖啡粉至粉碗中，轻轻拍平。使用布粉器将粉层铺平，接着用压粉锤均匀填压成紧实粉饼。

打开萃取开关放水，湿润冲煮头同时带走上面粘住的咖啡渣，将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下冲煮萃取。

留意萃得的咖啡液液重与时间，当电子秤上显示咖啡液萃得28～30克，时间大约在27～28秒，就能拉下萃取开关。将两份Ristretto倒入预热好的澳白杯中。

奶缸中倒入150ml的鲜牛奶，打发后的绵密奶泡会在5mm左右，轻轻摇晃杯中的Ristretto基底，将打发后的热牛奶均匀充分融合。

澳白咖啡的风味表现取决于每家门店所采用的咖啡豆。前街门店出品的意式咖啡选用前街自家烘焙的「前街向日葵暖阳拼配咖啡豆」，萃取的Espresso呈现威士忌酒香、香草、奶油、莓果类酸质，与牛奶融合后的澳白咖啡呈现巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的口感，入口绵香醇厚，余韵十分持久。

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