很多刚接触精品咖啡的朋友都会遇到同一个困惑：喝不出咖啡包装上写的那些风味，也不确定自己到底会不会品鉴。前街咖啡在日常与客人的交流中发现，大家常常把「能说出风味」等同于「懂品鉴」，其实这是两回事。风味描述只是品鉴中的一小环，真正判断一杯咖啡好不好喝，可以从香气、整体表现、口感、味道、余韵五个维度入手。本文整理了前街关于咖啡品鉴的心得体会，帮助爱好者建立一套可操作的品鉴框架，同时也解答了「为什么喝不出风味」这一常见疑问。

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不少客人都曾向前街坦言，自己喝咖啡时完全感受不到所谓的风味，即使看了大量品鉴教程，也只是停留在「看的时候明白，一上手就不知道从何下手」的阶段。如果你也有同样的困扰，不妨参考一下前街在咖啡品鉴方面总结的一些经验。

品鉴咖啡不等于描述风味

很多人会陷入一个认知误区，认为「能说出（喝出）咖啡的风味就代表懂得品鉴」。但实际情况是，风味只是咖啡品鉴体系中的一小部分，能够辨认风味的人未必真正懂得如何喝咖啡。

所谓风味描述，本质上只是借助日常生活中常见的食物，帮助大家更直观地理解咖啡的味道。举例来说，如果这杯咖啡的酸质让人联想到青苹果，我们就会将其描述为青苹果风味。

但前提是，你得先吃过青苹果、记住了那个味道，才有可能在咖啡中辨认出它。这也是前街经常强调的——要多尝试各种食物（尤其是水果），不断扩充自己的风味记忆库。这件事没有捷径可走，只能靠日积月累。

而我们品鉴咖啡的核心目的，是判断这杯咖啡好不好喝、好在哪里、有什么不足。这跟能否描述风味其实关系不大，即便你喝不出任何风味，也不妨碍你对一杯咖啡做出判断。如果你只是作为爱好者想学会如何品鉴，可以从香气、整体、口感、味道、余韵这五个方面来入手。

首先是香气

香气是喝咖啡时最先感知到的部分。香气分为干香与湿香两个阶段。干香体现的是咖啡的品质——咖啡豆研磨后会散发出明显的香气，大多数都很好闻。浅烘豆通常带有烘烤面包、花香、果酱般的香气，深烘豆则一般呈现烤坚果、香料、松木、黑巧克力的气息。

湿香则是咖啡冲煮完成后，伴随热气散发出来的香气。浅烘咖啡一般会散发出淡雅的花香、酸甜的果香以及糖渍香；深烘咖啡则通常带有香料、烤核桃、榛子、焦糖香。

如果在咖啡中闻到令人愉悦的香气，会为这杯咖啡加分不少；反之，若闻到不舒服的气味或者完全闻不到香气，我们会在潜意识里给这杯咖啡打低分。咖啡中容易出现的不好闻的气味包括生杏仁味（花生衣味）、花旗参味（药材味）、烧焦味、橡胶味。「同样，辨认香气无法从文字学习，还是得靠平时积累记忆，多闻多对比。」

整体特点

前街把整体表现排在第二位而非最后，是因为这里说的「整体」指的是闻香之后、第一口喝下去的整体感受如何。评价方式很简单——「喝起来是否舒服，有没有想接着喝第二口的冲动」。

一杯咖啡，喝起来舒服就是及格的表现。舒服意味着没有杂味（干净度高）、浓度适中、味道不抗拒。如果喝完第一口后还想继续喝第二口，那就说明这杯咖啡非常好喝。

当然，如果你只是爱好者，完全可以带着强烈的主观喜好来评价。比如有些朋友就是不喜欢酸味咖啡，喝到带酸味的咖啡就不舒服，那也完全可以遵循自己的偏好，找到让自己舒服的咖啡。

但如果你真的想正确地认识咖啡品鉴，就需要平衡主观与客观，以「找茬」的方式去寻找咖啡的不足，比如杂味、焦味、涩感或者一些不协调的味道。如果咖啡没有这些缺陷，哪怕你主观上不太喜欢这个味道，也不应该让主观偏好阻碍你的判断。（正因为每个人的主观性差异巨大，所以市面上才会有咖啡感官类课程，核心目的就是帮你「获得」那把客观评价的「尺子」。）

口感

这其实是最容易判断的一项，因为我们都有一个很好的参照物——水。如果喝起来的感觉跟水差不多，表述时就会说「水感、口感单薄」。如果喝起来碍口、有涩感，表述时就会说「口感粗糙、涩感」。

反过来，如果喝起来有质感、比水厚重，表述中会说「Body饱满、醇厚」；如果喝起来非常丝滑，则会说「顺滑」。描述一杯咖啡的口感无非就这几种情况——粗糙、顺滑、单薄、醇厚，而且非常容易感知。

味道

对于平时很少喝咖啡的朋友来说，咖啡的味道大概率不会太好，第一次喝多半会觉得太苦或太酸。但随着喝咖啡的次数增多，你会自然而然地理解什么是好的酸质、什么是好的苦味，最重要的是能喝出咖啡的甜感。

其实喝咖啡的时候，大脑也会同步记录味道。当喝咖啡的次数多了，相应的滋味样本也就积累起来了。再喝到不同味道的咖啡时，大脑就会把当前感知到的味道与之前的滋味库进行比对。比如这杯咖啡跟以往喝过的有些不同，没那么苦，也没那么酸，那就是甜了。

余韵

这一项可以理解为喝完咖啡后的口腔感受。作为爱好者，可以把余韵当作扣分项来看待。比如喝完一杯咖啡后，口腔发苦或者出现浓烈的发酵味、浓醋味，就属于不舒服的表现，应当扣分。如果喝完咖啡后口腔什么感觉都没有，那就算不过不失。

如果喝完咖啡后口腔发甜（回甘），或者散发出轻盈舒服的淡香（如花香、茶韵）、强烈而舒服的气味（如焦糖香、可可香），那么这杯咖啡的余韵就非常出色，是一次完整的体验。

最后回到大家最关心的风味描述

其实每个人都具备辨别风味的能力。喝不出咖啡风味，第一种情况是没有积累风味库，导致无法分辨咖啡中有哪些风味；第二种情况是缺乏方法上的梳理——本身能分辨出风味，但潜意识里觉得自己是「野路子」，从而自我否定、羞于表达，缺少交流，很容易就封闭起来。

其实咖啡圈里大家都非常热心友善，只要勇于表达自己感受到的风味，多参与交流，就会慢慢找准衡量风味的那把「尺子」。

如果到这里还有人问：「我吃过风味描述上的那些水果，但我在咖啡里确实没喝出来！」前街有两个建议：

第一个是从基础学起，详细方法可以点击这里；第二个是投机取巧的办法——如果真想享受咖啡的风味，就不要学。这个方法就是抛弃自己对风味描述上那些风味的既有认知，然后再喝咖啡，把咖啡中的味道与风味描述上的物体一一对应。随着喝咖啡数量增加，你就会记住咖啡中某种风味与描述上的风味形成的联系，以此记住咖啡的风味。

所以，不管用什么方法，想要学会品鉴咖啡，最终还是得多喝啊！

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.