面对市面上琳琅满目的意式咖啡豆，如何判断一包豆子是否新鲜？拼配豆究竟好在哪里？前街咖啡（FrontStreet Coffee）从新鲜度辨别、拼配原理到实际门店出品，系统梳理了意式拼配咖啡豆的选购与使用要点。文中介绍了四款前街在售的意式拼配豆，涵盖不同风味定位与适用场景，并附上以向日葵暖阳拼配为例的浓缩咖啡萃取六步操作示范，供咖啡从业者与爱好者参考。

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在挑选意式咖啡豆时，前街咖啡（FrontStreet Coffee）首先考量的因素是豆子的新鲜程度，其次才会去评估风味表现、醇厚感以及酸甜是否协调等方面。目前前街门店所采用的意式浓缩，是自家烘焙的前街向日葵暖阳意式拼配咖啡豆，目的在于让咖啡的整体味道更丰富、更均衡。那么，究竟什么是拼配咖啡豆？下面就来聊聊前街当前在售的四款意式浓缩拼配豆，看看它们之间各自有什么不同。

在入手任何一款意式拼配豆之前，消费者该怎样辨别咖啡豆的新鲜程度？

首要原则是：选择那些明确标注烘焙日期（而非有效期或保质期）、品牌口碑良好、主打新鲜烘焙的专业烘焙商。另外，品质过关的咖啡包装袋一般都会配有「单向排气阀」（即咖啡袋上方那个纽扣状的小孔），它的作用是让咖啡豆自然释放出的二氧化碳能够排出。

把单向排气阀凑近鼻子，用手轻轻挤压咖啡袋，闻一闻排出的气体。如果散发出浓郁迷人的咖啡香气，说明新鲜度没有问题；反过来，要是气味不够香浓，甚至带有油耗味，就代表这包豆子早已氧化走味，不建议购买。前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品的每一包咖啡豆都采用带单向排气阀的包装，确保送到爱好者手中时仍处于最新鲜的状态。前街之所以反复强调新鲜烘焙，是因为咖啡豆烘好后超过50天，香气基本上就散失殆尽了。那是不是越新鲜就越好呢？其实也不是，刚烘完的头两天，香气还尚未稳定下来。

对于意式浓缩咖啡豆而言，由于采用中深烘焙，豆体在烘焙结束后会残留大量二氧化碳。前街的建议是：保持原包装不拆封，放置在阴凉、防潮的环境中，让咖啡豆在静置状态下完成养豆（即释放二氧化碳的过程），从烘焙日期算起第7天，再开始冲煮。

什么是拼配咖啡豆？

拼配咖啡，又叫混合咖啡或意式咖啡豆，本质上是把多种单品咖啡豆按一定比例混合，让各支豆子的长处都能充分展现。拼配豆由来自不同产地的咖啡豆组合而成，目的在于获得更均衡的风味。举例来说，如果某支豆子口感顺滑但香气不足，就可以加入另一支香气突出的豆子，让彼此的优缺点相互弥补，在味道上实现互补或强化，最终创造出层次更丰富的新口感。拼配的时机有两种：先混合生豆再烘焙的做法叫生拼；先分别烘焙再混合的做法叫熟拼。

无论是预混生豆，还是分别烘焙后再混合，都要依据配方中咖啡豆的特性来决定，两种方式都有其合理性。烘焙后混合的好处在于，可以让每支豆子达到各自不同的烘焙程度，从而使每一种成分都呈现出最佳状态。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）需要提醒的是，在配制拼配配方之前，必须先了解世界各品种咖啡各自具备怎样的风味，因为豆子会因产地不同而呈现不同特色，这就要求烘焙师对各产区咖啡豆的特性有足够清晰的认识，进而调整烘焙曲线。不同咖啡豆由于品种和产地差异，会表现出不同的个性，在酸、苦、甜、香、醇厚度等维度上都有细微差别，而单品咖啡豆往往更侧重于展现某一类咖啡独有的特质。

将不同咖啡豆混合，主要出于以下几方面的考虑：

1、风味稳定 咖啡豆属于农作物，即便是同一品种，每年的风味也可能出现变化。把若干种咖啡豆混合在一起，就能较好地解决这一问题，使每年的口味基本维持一致。

2、口感平衡 意式咖啡机有一个显著特点，就是会把咖啡豆最突出的那个风味放大。正因如此，我们几乎不会用单一品种的咖啡来制作Espresso，否则如果那支豆子偏苦，做出的Espresso就会苦得离谱；偏酸的话则会酸得过分。因此需要通过拼配来平衡各种味道。

前街目前共有四款意式拼配咖啡豆，能够满足不同需求的咖啡从业者与爱好者。

1、【前街向日葵暖阳意式咖啡豆】前街洪都拉斯：前街耶加日晒红樱桃

风味特征：果酸清晰，伴随淡淡的莓果香气，酒香与巧克力风味浓郁，回甘余韵令人舒适。

前街洪都拉斯雪莉咖啡豆为这款拼配注入了浓郁的威士忌酒香以及酒心巧克力般的余韵，香气饱满。前街日晒红樱桃则带来了发酵感与莓果香气，入口顺滑。这款前街暖阳拼配咖啡豆采用半磅装，适合追求浓缩咖啡风味独特、豆子品质较高的咖啡店，或是用量不大的浓缩爱好者使用。

2、【前街精品拼配】前街哥伦：前街巴西

风味特征：甘苦味舒适，入口极为顺滑，带有淡淡的青草香，清香中略带苦味，甘滑顺口，余味令人舒畅。

哥伦比亚蕙兰产区的咖啡豆带有令人愉悦的酸味，气味香醇，酸度适中，甜味丰富，十分耐人寻味；巴西喜拉多产区的咖啡豆则有着舒适的甘苦味，入口极为顺滑。这款精品拼配咖啡适合各类精品咖啡店使用，能够满足咖啡店的日常出品需求。

3、【前街咖啡（FrontStreet Coffee）商业拼配】前街哥伦比亚：前街巴西：前街罗布斯塔

风味特征：味道经典，带有焦糖的甜感，坚果、可可类与黑巧克力风味，酸甜平衡，略带一点甘苦，余韵持久。

哥伦比亚蕙兰产区的咖啡豆带有令人愉悦的酸味，气味香醇，酸度适中，甜味丰富，十分耐人寻味；巴西喜拉多产区的咖啡豆有着舒适的甘苦味，入口极为顺滑。罗布斯塔则贡献了丰富的油脂。这款商业拼配咖啡适合各种规模的咖啡店与饮品店使用，能够满足日常开店需求。

4、【前街咖啡（FrontStreet Coffee）众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配】前街云南AA：前街巴西

风味特征：带有柔和的果酸，焦糖的甜感，坚果与黑巧克力风味，口感顺滑粘稠，但味道偏淡。

云南的自然条件与哥伦比亚十分相似，高海拔、昼夜温差大，风味属于醇香型，酸味适中，味道香浓醇厚，颗粒均匀，含油量多，且带有果香，其质量与口感接近于哥伦比亚咖啡。巴西喜拉多产区的咖啡豆有着舒适的甘苦味，入口极为顺滑。这款众多咖啡师推荐的意式咖啡豆——前街黑可可拼配咖啡豆，适合小型咖啡店、面包店或饮品店使用。此外，这款具有性价比的前街基础意式拼配咖啡豆，也很适合优先考虑成本、对风味要求一般的开店用户和家庭用户。

接下来，以前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店目前正在使用的向日葵暖阳意式拼配为主角，为大家示范如何萃取一杯美味的浓缩咖啡基底。

步骤一、清洁粉碗

在萃取浓缩咖啡之前，需要先取下咖啡手柄，用专用抹布清洁咖啡粉碗，确保粉碗洁净、没有水渍。

步骤二、研磨咖啡粉并接取

打开磨豆机开关，开始研磨咖啡豆。接取咖啡粉之前，要先把手柄放在电子秤上并清零，接完咖啡粉后再放上电子秤，确保每次的咖啡粉重量保持一致。接粉过程中要注意咖啡粉落入手柄的位置，确保咖啡粉均匀地覆盖手柄的所有区域。

步骤三、布粉

接取咖啡粉之后，用手指或布粉器进行布粉，目的是让咖啡粉分布均匀，避免后续填压时出现密度不一致的情况。

步骤四、填压

布粉完成后进行填压，填压时方向要垂直于粉碗，力度要适中，既不能太轻也不能太重。太轻会让咖啡粉饼松散，太重则会让粉饼过于紧实、密度过大，水流难以穿过粉饼，造成过度萃取。

步骤五、扣上手柄同时萃取浓缩咖啡

轻柔地将手柄扣上咖啡机，避免手柄磕碰到咖啡机，多余的磕碰会使手柄内的咖啡粉饼产生裂痕，导致通道效应，进而造成萃取不足或萃取不均匀。扣上手柄后立即打开萃取开关，开始萃取浓缩咖啡。萃取的同时用电子秤称取浓缩咖啡液的液重，并随时留意萃取时间以及咖啡液的颜色状态。

步骤六、萃取完成、清洁粉碗

将粉饼扣出到粉渣盒里，用专用抹布清洁，最后把手柄扣回咖啡机。

萃取浓缩咖啡风味：口感顺滑，醇厚度中等，入口有明显的果酸，伴随淡淡的莓果香气、威士忌酒香以及浓郁的巧克力风味，回甘明显。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.