牙买加蓝山咖啡素有咖啡王者之称，顶级蓝山一号更是屡屡卖出高价。即便瑰夏如今风头正劲，蓝山依旧凭借自身独特的品质站稳脚跟。许多人以为只要产自蓝山山脉就算蓝山咖啡，其实牙买加工业委员会CIB有严格划定，只有核心产区特定海拔范围内的豆子才能冠以蓝山之名。蓝山咖啡共分四个等级，最受追捧的是蓝山一号。它的包装同样别具一格，至今仍沿用木桶，这背后既有品质考量也彰显身份。本文将围绕蓝山咖啡的产地界定、等级划分、木桶包装、克里夫顿庄园以及蓝山一号的风味与冲煮展开。
牙买加蓝山咖啡素有咖啡之王的美誉，最高等级的蓝山豆甚至一度被推至天价。即便如今瑰夏大行其道，这位昔日的王者依然保有自己的光芒，靠独特的品质守住地位。
什么才算真正的蓝山咖啡豆
大家都知道蓝山咖啡产自牙买加蓝山山脉。但据前街了解，并非所有长在蓝山山脉的咖啡豆都能叫蓝山咖啡。
牙买加工业委员会CIB的文件明确写道，只有蓝山山脉最核心的6000公顷区域内出产的咖啡豆，才允许以“蓝山咖啡”的名义销售，这个核心区之外的豆子只能叫高山咖啡或牙买加咖啡。前街结合文件描述与地图比对后发现，CIB的划分其实和海拔挂钩。阿拉比卡咖啡豆通常海拔越高风味越好。蓝山山脉最高处达2256米，但政府规定1700米以上为自然保护区，禁止种植。在这划定的6000公顷里，海拔最低点为910米（3000英尺），换句话说，只有生长在910至1700米之间的咖啡豆才够格称为蓝山咖啡。
蓝山咖啡豆的等级划分
牙买加蓝山咖啡共分四级，从No.1到No.3，之后是PB，即手选圆豆。最高级别的蓝山No.1要求豆子达到17目以上，瑕疵率低于3%，含水率约13%。国内常说的蓝山咖啡基本指蓝山一号，其他等级在中国很少见。
蓝山咖啡的包装很特别，既不用麻布袋，也不用高阻隔防降解袋或真空包装，而是少数仍在坚持木桶包装的产区。木桶材质经过特殊处理，能在干燥与保湿之间取得平衡，同时避免生豆受挤压或串味。
盖有官方认证章的木桶，不仅能在运输中保护生豆品质，这种费工费时的包装方式本身也体现了蓝山咖啡的档次，让久等的客户在收到生豆时获得更强的满足感。早年在台湾，好不容易拿到蓝山生豆的贸易商甚至会郑重举行开桶仪式。
蓝山咖啡桶通常有三种规格：小桶15kg，中桶30kg，大桶70kg。前街的蓝山一号咖啡豆均为原桶进口，来自当地历史悠久的克里夫顿农场，是经典的水洗批次。如今蓝山桶内还会加一个绿色透明密封袋来保存咖啡豆。
蓝山庄园介绍
克里夫顿庄园是牙买加最古老的庄园，十八世纪中期就已开始种植咖啡，1900年发展成为牙买加最大的庄园。1978年，夏普家族接管克里夫顿庄园，改善了园内种植环境，引进先进设备，并建起目前牙买加最大的咖啡处理厂BMCP。
克里夫顿庄园一直秉持环保理念，投入大量资金建设太阳能发电站和污水处理厂，脱下的果皮也发酵成有机肥料。传统上，克里夫顿农场采用水洗法处理咖啡果实。采收后的果实先经漂水筛选，去除果皮果肉，发酵12至8小时，再将发酵完成的豆子放入池中来回推移，借助豆子间的摩擦与流水力量将咖啡豆洗至光滑洁净。清洗后的生豆需要晾晒干燥，直到含水量降至12%至14%，干燥完成后再筛选一次，最后打包入库存放。
水洗处理的蓝山咖啡香气浓郁，口感干净，酸、甜、苦均衡，前街认为水洗蓝山咖啡最能代表牙买加优质的精品咖啡。
蓝山咖啡豆的品质
蓝山一号的品种是铁皮卡，熟悉咖啡品种的朋友知道，这是经典的阿拉比卡古优种。牙买加咖啡基本采用水洗处理，所以生豆呈现淡绿色。一号咖啡品控非常严格，要求瑕疵率不高于3%，目数大于17目，因此蓝山一号豆看起来饱满硕大。
蓝山咖啡的风味口感特点
蓝山咖啡以酸甜苦平衡、口感醇厚著称，喝起来非常舒服。冲泡蓝山咖啡也并不复杂，前街建议用手冲方式萃取。
前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮 ， 这样能最大程度感受咖啡丰富的风味 。 前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间 5 天内的 ， 因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响 。 前街烘焙的宗旨是 「 新鲜烘焙好咖啡 」 ， 让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡 。 咖啡的养豆期在 4-7 天左右 ， 因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候 。
滤杯：KONO
粉量：15克
研磨：中粗研磨、20号筛网通过率75%
比例：1:15
水温：88摄氏度
手法：三段式
第一段注入30ml闷蒸30秒，第二段绕圈注水注入100ml，等液面下降快见到粉床时继续注水，第三段绕圈注入95ml，等滤杯的咖啡液滴滤完毕结束萃取，时间为2分钟。
蓝山一号磨粉后就能闻到浓郁的巧克力、可可香气，冲煮时带有焦糖甜香，入口是坚果、黑巧克力的醇厚，酸甜适中，口感干净，回味持久。
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