刚接触咖啡拉花的朋友常常会遇到这样的困惑：看别人随手一倒就是漂亮的爱心或郁金香，自己动手时牛奶却变成一坨坨的，连最基本的图案都做不出来。其实拉花并没有想象中那么神秘，关键在于掌握奶泡打发、融合手法和持缸姿势这几个核心环节。本文从前街的视角出发，系统讲解如何用咖啡机蒸汽棒打出绵密适中的奶泡、怎样选择适合拉花的意式咖啡豆，以及融合与练习中需要注意的细节。同时也会推荐前街经典拼配这款适合新手和开店使用的豆子，帮助大家在练习拉花的路上少走弯路。

很多刚接触咖啡的朋友会觉得拉花这件事特别有吸引力，看上去似乎也不难，随手一倒就能出现一颗爱心或者郁金香的形状。

可真正上手操作时才发现，倒出来的牛奶怎么全是一坨一坨的？别说做压纹或者小天鹅了，连个简单的爱心都倒不出来。别着急，前街接下来就和大家聊聊拉花方面的一些实用技巧。

什么样的咖啡豆最适合用来做拿铁拉花？前街的看法是，必须选油脂表现好的意式豆。刚入门的朋友可以试试前街经典拼配，这是前街咖啡自行研发的一款配方，拼配了巴西、印尼和越南三个产区的豆子，烘焙度偏深，因此能充分展现咖啡的醇厚香气，也方便大家萃取出丰厚细腻的咖啡油脂，家用或商用都合适，为拉花打下良好的基础。

萃取参数

1、奶泡要有流动性

动手拉花之前，先得准备一缸状态合适的奶泡。用于拉花的奶泡需要厚薄适中，太厚的话一倒下去就直接浮在咖啡表面了。那怎样才能打出一缸合格的奶泡呢？

| 找准蒸汽棒的位置

通常蒸汽棒的角度是这样安排的：以奶缸嘴作为12点方向，蒸汽棒放在2-3点或9-10点的位置。这样做的原因是，打发牛奶时会借助蒸汽让牛奶快速旋转形成一个小漩涡，从而把较粗的奶泡卷进牛奶里，让最终打出来的奶泡更加绵密。

确定角度之后，还要找准蒸汽棒插入的深度。并不是插得越深就越好，因为打奶泡的本质是把空气打进牛奶里，蒸汽棒太深的话，空气根本接触不到。当然太浅也不行，太浅的话一开蒸汽牛奶就可能四处飞溅，或者蒸汽太猛导致发泡量过多。

一般以插入约1厘米为参考。如果咖啡机蒸汽偏强，形成的漩涡过大或者出现乱流，可以把蒸汽棒再放深一些，比如1.5厘米；如果蒸汽力道不够，就放浅一点，比如0.5厘米甚至更浅。目标是让牛奶尽快形成小漩涡，同时又不会旋转过猛或者产生乱流。

| 奶泡的状态要合适

打发牛奶时应该能听到zi zi的声响，如果没听到，可能是蒸汽棒插得太深了，可以把奶缸稍微往下挪一点。要是完全没有声音，说明当前并不在打发阶段。等牛奶膨胀到八分满时，把蒸汽管斜着移到奶缸中心偏右靠近缸壁的位置，让奶泡呈漩涡状滚动，使奶泡和牛奶充分混合，同时也能收一下泡。

| 温度控制

牛奶的温度也不能忽视，既不能太热也不能太低。一般建议控制在55到65℃之间。温度过高的话，一方面容易烫手，另一方面奶泡会变得不稳定，而且牛奶中的蛋白质在高温下会发生变化，口感也会打折扣。

2、融合

正式拉花之前还有一个很关键的环节：融合。可能很多人觉得融合没什么大不了，不就是拿着奶泡随便绕几圈吗？

但融合其实是在为拉花做铺垫，融合质量的好坏直接影响到这杯咖啡的口感。融合需要一个干净的液面，所以可以先把浓缩咖啡表面的油脂轻轻晃匀，然后用较细的流量注入，融合之后的奶咖会呈现出良好的流动性。另外，融合的幅度和奶泡厚度密切相关，奶泡越厚流动性越差，融合时就需要更大的幅度来保证奶咖表面有足够的流动性。

在用牛奶练习之前，最好先用水来练手。试着把咖啡杯倾斜45度，水流大小始终保持一致地注入杯中，先定点注入，然后练习匀速高低注入和绕圈注入，最后把高低和绕圈结合起来，持杯的手要慢慢摆正。记住，在正式开始拉花之前，注入的水流不能断。

3、拿拉花缸和杯子的姿势

拉花时拿杯子的方式也有讲究。是从底部拿、侧面拿还是握把手？不管怎么拿，最重要的是自己觉得舒服、灵活，否则后面做图案时就会觉得别扭。通常的做法是把杯子手柄朝向自己，这样端给客人的时候图案正好对着客人。

拉花时为了让拉花缸靠近咖啡，杯子要适当倾斜一些。如果杯子太直，和拉花缸的距离太远，就不太好控制了。

拉花缸的握法常见的有两种：一种是握住拉花缸的把手，另一种是捏住把手。握住把手可以借助手腕的力量做出大幅度的摆动，花型会比较华丽；捏住把手则能通过手指的细微调整来实现更细腻的花型。

还有一点，拉花缸的缸嘴和杯子要保持垂直关系，否则做出来的图案很容易歪向一边，不够对称。

4、练习！

技巧讲得再多，不练也是白搭。俗话说得好，光说不练假把式。如果觉得用牛奶咖啡练习成本太高，那就用洗洁精加老抽来代替。毕竟这是熟能生巧的技能，光靠脑子里想是练不出来的。

当然，也不是说埋头苦练就行了，每次练完之后最好总结一下上一杯的问题，然后倒回去重新来。只有善于总结，进步才会更快。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.