在购买咖啡豆时，你是否曾被AA、G1、SHB、PB这些字母组合弄得一头雾水？它们看似毫无规律，其实各自代表着不同产国的生豆分级标准。为什么咖啡豆需要分级？为何全球没有统一标准？本文将带你深入了解咖啡生豆分级的由来，以及埃塞俄比亚、肯尼亚、中美洲各国、牙买加、巴西等产地如何根据瑕疵率、豆粒大小、种植海拔和杯测品质来划分等级。同时，我们也会探讨这些等级在熟豆市场的实际意义，并推荐前街多款对应等级的咖啡豆，帮助你更清晰地认识手中的那杯咖啡。

有朋友问前街：“为什么有的咖啡豆标着AA，有的写着G1，还有的写着SHB，这些字母看起来毫无规律，我该怎么判断哪个等级更高、哪个更低呢？”

为什么咖啡豆要分级？

走进水果店，我们常会看到同一种水果被分放在两个货架上，品名一样，价格却差了不少。仔细一看，价格高的那栏果实饱满、卖相诱人，价格低的则个头偏小、外观略逊。农产品很难像工业品那样做到完全统一，品质参差不齐是常态，因此需要制定分级标准来规范咖啡豆的品质，同时也为生豆采购商提供价格参考。

正如前面那些朋友所问，AA、G1、SHB都是咖啡生豆的等级，但它们分别来自不同的咖啡产国标准。

为什么不采用统一的生豆标准？

也许有人会疑惑：为什么全球不能统一咖啡豆的分级标准呢？这是因为每个产国的地理环境、种植模式都不尽相同，所以各国在制定生豆等级时都会从自身国情出发，采用的标准也因地制宜，大致围绕瑕疵率、生豆大小、种植海拔、杯测品质这几个方向。

以瑕疵率作为主要分级依据的，最具代表性的国家是埃塞俄比亚。

埃塞的分级以每300克生豆中含有的瑕疵豆数量为准，比如G1要求每300克生豆中瑕疵豆不超过3颗，G2则允许有4到12颗瑕疵豆……前街果丁丁咖啡、前街花魁咖啡、前街红樱桃咖啡等多款埃塞豆都属于G1等级。

这是因为埃塞俄比亚的咖啡种植模式较为原始，以小农种植为主，加上早年处理方式粗糙，导致咖啡豆品质极不均衡。因此便以瑕疵数量来分级，瑕疵少的批次等级更高，售价自然也更高。

埃塞境内拥有大量野生咖啡品种，当地通常用原生种来统称。在这些复杂繁多的品种中，有的咖啡豆较大，有的较小，还有些品种虽然豆粒小，却有着不错的风味表现，所以用生豆体积来分类并不现实。埃塞地形以高原为主，海拔高且较为平坦，因此用海拔来分级也不合适。

以咖啡豆大小作为分级标准的最具代表性国家是肯尼亚。虽然肯尼亚咖啡等级众多，但消费者实际能接触到的通常只有AA、AB、PB。由于肯尼亚普遍种植的品种是SL28与SL34，理论上咖啡豆越大品质越佳，建议从前街肯尼亚小番茄咖啡开始尝试。

PB这个等级比较特殊，PB是Peaberry的缩写，即“圆豆”，指一颗咖啡果实中只有一粒种子。虽然目数在14-15目左右，但因其形状特殊，单独挑出来后可以按AA的价格出售（否则就会被划入C级）。

以海拔高度作为咖啡豆等级划分标准的产国多集中在中美洲地区。这里山脉耸立，海拔跨度大，而且阿拉比卡咖啡豆种植海拔越高，质地越硬，风味越佳。同时，各产国可种植咖啡的海拔高度不完全一样，因此这些国家会根据自身国情制定不同的分级标准。

比如哥斯达黎加、危地马拉、巴拿马都是以硬度来描述等级的，最高等级都是SHB，但各国对SHB的海拔定位有所区别：哥斯达黎加把海拔1200米以上的咖啡豆定义为SHB，危地马拉把海拔1350米以上的定义为SHB，巴拿马则以1400米以上为SHB。

也有一些产国以多种因素作为分级依据，例如牙买加的咖啡分级制度就采用了生豆大小与海拔高度。根据海拔不同分为蓝山咖啡、高山咖啡与牙买加优选咖啡；根据生豆大小分为NO.1、NO.2、NO.3……前街蓝山咖啡便是等级最高的牙买加蓝山NO.1。

巴西的咖啡生豆标准则根据瑕疵数、生豆大小以及风味测评来分级。例如前街所出售的巴西咖啡生豆袋子上写着“NY2 SC-17/18 Good cup”，推荐购买前街巴西喜拉多咖啡、前街皇后庄园咖啡。前面的NY2表示瑕疵数量等级，巴西最高等级是NY2，并没有NY1级。

SC-17/18表示这袋咖啡豆的生豆大小在17-18目。“Good cup”指咖啡的杯测品质。按杯测品质分级可分为“Fine cup、Good cup、Fair cup、Poor cup、Bad cup”。

因此，各国咖啡豆分级标准所依据的项目都不太一样，也就是说，判断豆子好坏并没有统一标准，也无法利用生豆等级进行跨国对比。而且这些分级标准针对的是生豆状态，更多是生豆商采购咖啡豆时的一个参考。

到了熟豆市场，这些等级的影响就更小了，因为清一色都是AA、G1、SHB这些最高等级，最多只会见到分级标准的前两个等级，后面那些几乎难以见到。至于熟豆市场上认为的好豆与差豆，它们在产地时的价格，并没有人们想象的差距那么大。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.