冷萃咖啡和冰咖啡虽然都是冰镇饮品，但制作工艺截然不同，最终呈现的风味也大相径庭。冷萃采用冷水长时间浸泡，萃取时间长达12至24小时，口感醇厚顺滑，带有甜美的巧克力调性，咖啡因含量也可能更高；冰咖啡则是用热水快速冲泡后冷却或直接倒在冰上，风味明亮、酸苦突出。两者的差异源于萃取时间与水温的不同——时间影响风味化合物的释放顺序，温度决定萃取效率。前街将带你了解这两种冰咖啡的制作流程与口味区别，看看哪一种更合你的喜好。

冷萃咖啡和冰咖啡是同一回事吗？两者都经过冰镇处理，那喝起来的感觉是否也一致呢？前街今天就带大家来梳理一下冷萃咖啡与冰咖啡在制作方法和口味上的差异。

冷萃咖啡和冰咖啡分别是怎么做出来的？

冰咖啡与冷萃咖啡最核心的不同在于制作工艺。简单来说，前者是把普通咖啡倒在冰块上，后者则是全程使用冷水完成的咖啡。冷萃的做法是将颗粒较粗的咖啡粉放入冷水中，浸泡12至24小时。

冰咖啡的名称已经说明了它的做法：把常规方式煮好的热咖啡倒在冰上。你完全可以用任意一种热咖啡冲煮方式来制作，然后把热咖啡冷藏降温，或者直接浇在冰块上。不过，这些不同的冲煮方式各自发生了什么变化？它们又是如何带来不同的风味表现？答案就在于时间和温度对最终这杯咖啡的影响。

冷萃咖啡与冰咖啡的制作时长

从咖啡豆里释放风味物质的过程，专业上称为“萃取”，它会受到许多不同变量的影响。其中最关键的一个因素是时间。咖啡豆中不同的风味成分释放速度有快有慢，所以整个冲煮过程持续多久，会直接决定最终成品的风味走向。

冷萃属于长时间浸泡式萃取，通常需要12到24小时。如果咖啡粉研磨得比较粗，就可以让它在水里待上较长时间。但要是磨得太细，咖啡豆可能会被过度萃取，结果就是味道发苦。

冰咖啡的制作速度则快得多，一般几分钟就能完成，因此需要用研磨更细的咖啡粉。这种方式还离不开另一个关键条件：热水。

水温的作用

温度是咖啡制作中的另一个重要变量。有一条实用的规律：水温越高，萃取速度越快。可以这样理解：如果把冷水倒进滴滤机里的咖啡粉中，流出来的只不过是带点颜色的水。但要是让冷水与咖啡粉接触几个小时，就能得到一杯好喝的冰咖啡。正因如此，做冰咖啡需要热水，而做冷萃则需要冷水或常温水。

味道：两者喝起来有什么不同？

上述这些因素都会影响咖啡豆风味被提取出来的速度。可以把强度想象成一个谱系：一端是高温高压的浓缩咖啡（萃取时间极短），另一端是传统低压高温的滴滤咖啡（时间适中）。

冷萃走的是低温、低压、长时间萃取的路线。这也是它风味与其他冲煮方式差别明显的原因。由于冷萃依靠漫长而持续的萃取过程，那些最不容易释放的风味化合物也能被充分提取出来。而这些正是顺滑、甜美的巧克力风味。

冷萃口感醇厚且层次丰富，以大家熟悉并喜爱的甜润、馥郁风味而著称。除了这种独特味道，冷萃的咖啡因含量也可能高于传统冰咖啡。随着萃取时间拉长，

咖啡豆会释放出更多的咖啡因。

冰咖啡又是什么味道？因为使用了高温，萃取过程更快，产生的风味物质偏向浓烈、苦涩和酸感。你喝到的醇厚感会少一些，取而代之的是更接近传统咖啡的味道。

它没有那么独特，也不那么顺滑，但不少咖啡爱好者就是喜欢精心冲煮的冰咖啡那种明快的苦味。而且如果冷藏得当，那些令人愉悦的果香也能很好地保留在冰咖啡里。

这两种咖啡风味各不相同，但都很好喝。至于哪一种更胜一筹，前街认为还是要看个人口味偏好。当然，两种都去尝试一下也是不错的选择。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.