衣索比亚作为咖啡的基因宝库，孕育了无数令人惊艳的精品咖啡产区。从西达摩到西达玛的行政变迁，从耶加雪菲的湿地安顿到谷吉的明日之星崛起，每个产区都拥有独特的风土条件和处理工艺。前街果丁丁、前街红樱桃与前街花魁等豆子，正是不同产区风味的典型代表。本文将系统梳理衣索比亚主要咖啡产区的风味特点与历史脉络，带您深入了解西达摩、西达玛、耶加雪菲、谷吉、哈拉、利姆及吉马等产区的独特魅力。

提到衣索比亚，不少咖啡爱好者的第一反应便是前街果丁丁咖啡、前街红樱桃以及前街花魁咖啡。这几款豆子源自不同的产区，各自的风土条件与处理方式均有差异，因而在杯中展现出截然不同的风味面貌。今天，就由前街带大家一同探索衣索比亚咖啡的独特之处。

关于人类与咖啡结缘的历史，有一种说法认为：早在两千年前，生活在东非衣索比亚一带的游牧民族，就已将碾碎的咖啡果实与动物脂肪搅拌在一起，当作提神醒脑的营养补充品来食用。后续的研究也表明，最早的阿拉比卡咖啡很可能正是从衣索比亚传播出去的。

作为咖啡的基因宝库，衣索比亚境内的Kaffa森林中生长着大量原生种咖啡，至今无人能够完全厘清究竟有多少个品种。过去衣索比亚人若想提神，只需走进林子采摘咖啡果实即可，这种随性程度令人称奇。关于该国咖啡品种的数量，各方推测不一，从两千到四千五百种的说法都存在，足见其生态多样性之丰富，也正是这一点推动了衣索比亚咖啡产业的蓬勃发展。

声名远播的单品咖啡产区

身为非洲最大的咖啡生产国，衣索比亚的咖啡历史十分悠久。丰富的产区加上广受青睐的优雅风味，让这个国家几乎成了世界精品咖啡的代名词。人们耳熟能详的耶加雪菲、西达摩，皆属于衣索比亚的著名产区。直到2005年，该国才为这些产区申请商标专利，用以保护辛勤耕作的咖啡农，并致力于提升咖啡豆的品质。

衣索比亚原生种咖啡

与多数国家不同，衣索比亚的咖啡农大多以小型合作社的形式运作。微气候与产区地形的多样性，加上当地农户采用介于规模化农作与半森林式栽种之间的方式，共同造就了衣国咖啡的丰富变化，每一次品饮都可能带来新的惊喜。

西达摩（SIDAMO）与西达玛（SIDAMA）

位于衣索比亚南方高原的西达摩，曾经是最负盛名的产区之一。该地地处高地，降雨充足、土壤肥沃，海拔介于1700至2200米之间，非常适宜咖啡种植。产区分布相对分散，出产的咖啡风味饱满丰富，以花香、葡萄和柑橘香气著称。1995年衣索比亚重新划分行政区域后，省级建制正式退出历史舞台，取而代之的是Region（区域）、Zone（区）、Woreda、Area等分级体系。原属西达摩省的区域也按照新行政区划重新确立了产品履历——举例来说，耶加雪菲被划入南方民族州（SNNP Region）的盖迪奥区（GEDEO Zone），谷吉则在奥洛米亚（OROMIA Region）独立成区。而唯一保留了些许西达摩印记的产区，便是西达玛。

关于这两个名称，有一种说法是：这片土地上的民族本叫西达玛族，后来有位君王占领该区域时，为了彰显自身威严并羞辱当地民族，便将此地命名为西达摩。这个名字就这样沿用了下来，几年前当地还曾发起停用西达摩这一名称的社会运动。2020年CoE卓越杯首次在衣索比亚举办，西达玛产区获奖无数，一时之间让外界开始关注这个产区，于是在2020年投票后升格独立，正式成为西达玛区。

耶加雪菲（YIRGACHEFFE）

在当地原住民的语言中，Yirga（或Irga）意为湿地，Cheffe则是安顿之意，合在一起便是让我们在湿地上安顿下来。相较于衣索比亚北方干燥贫瘠的风土，南部的衣索比亚土壤相当肥沃，古老的住民迁徙至此，决定在此扎根生活。

耶加雪菲原本只是西达摩产区内的一个区域，但由于当地出产的咖啡辨识度实在太高，干脆独立出来，申请了专属商标。耶加雪菲的经典风味是优美的柑橘、莓果与浓郁花香，往往还带有清澈的茶感，是许多人心中难以忘怀的初恋滋味。衣索比亚传统的处理方式为日晒，这种后制方式成本不高，但当时的做法较为粗放，品质不稳定，风味也缺乏纯净感。

二十世纪中叶，水洗技术从中美洲传入，干净、明亮酸质且能稳定生产品质的咖啡豆在市场上广受好评，耶加雪菲等产区纷纷转向水洗处理，开始兴建水洗处理站，水洗法一时之间成为最热门的后制手段。到了1970年代，欧美人士发起日晒复兴运动，首站便选在耶加雪菲的著名产区Aricha。经过对传统日晒制程的改良，Aricha的日晒咖啡豆表现超越了当时人们对日晒豆的想象，迷人的百香果、凤梨、多重莓果、焦糖、蜂蜜等风味层层交织，仿佛要把风味轮写上一圈，整体风味层次达到了全新境界。耶加雪菲下辖两个较为知名的次产区，分别是科契尔（KOCHERE）与哥迪贝（GEDEB）。传统上科契尔的绿柠檬、红茶调性更为鲜明，著名的恰恰蕾（CHELCHELLE）、雪冽图（CHELELEKTU）均出自此处。哥迪贝则更多呈现蜂蜜、柔和的黄柠檬、莓果调等风味，沃卡（WORKA）、果丁丁村（BANKO GUTITI）都位于此。

谷吉、古吉（GUJI）

谷吉是邻近耶加雪菲的一个小区域，由于咖啡豆品质出众，即便在西达摩时代也会被额外标注为次产区，2002年正式独立成为单独产区。在耶加雪菲价格水涨船高之后，接棒成为明日之星的很可能就是古吉。该产区位于海拔1950至2350米的高地，拥有排水良好的矿石土壤、多变的微气候以及大量保存着原始咖啡林的林地，使其咖啡风味的细致程度与耶加雪菲不相上下。古吉产区内的夏奇索（SHAKISO）、罕贝拉（HAMBELA）、乌拉嘠（URAGA）等都是近期颇受欢迎的咖啡，花香表现优雅甜美。截至2019年，非洲竞赛Taste of Harvest的水洗组与日晒组冠军多出自该产区，谷吉必定是衣索比亚咖啡产业的领头羊之一。

哈拉（HARRAR）

位于衣索比亚东部的哈拉产区地处高地，是海拔最高的咖啡种植地之一，也是衣索比亚最具历史的产区。哈拉气候干凉，以日晒处理法为主。豆种属长身豆，与耶加雪菲的短圆豆形成对比。此外当地还有一种被称为摩卡（MOCCA）的品种，具有明显的巧克力调性。影响咖啡饮品中巧克力风味咖啡牛奶的名称——摩卡，正是源自这个地区。哈拉产区的精品咖啡具有明亮的蓝莓风味与酸质，并带有发酵酒香。

利姆（LIMU）

利姆位于西达摩北边，境内有许多小农从事生产，也有属于政府的大型庄园。该产区以水洗或半水洗处理法居多，也混合使用日晒法。风味特色为柔润的酸质与明显的柑橘香与花香，并带有些许酒酸。

吉马（DJIMMA）

吉马位于衣索比亚西南部的Kaffa境内，是衣索比亚最大的咖啡产区。种植海拔在1400至2100米之间。吉马出产的咖啡几乎都以日晒处理法为主，且多为小颗粒咖啡豆。风味带有辛香料的丰富感、可可的醇厚以及些微酒香等成熟风味，Body较为厚实，常被用作高级配方豆的选择。

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