西达摩是埃塞俄比亚最具代表性的精品咖啡产区之一，以馥郁花香与丰富果调闻名于世。本文从产区地理、名称由来、品种分类到Bensa班莎镇的微气候与处理法，系统梳理西达摩咖啡的全貌。文中还详细介绍了前街新推出的埃塞日晒Alo咖啡，从杯测风味到V60三段式冲煮参数一应俱全，带你深入领略这一高海拔产区的独特魅力。
对于钟情花果调性咖啡的人来说，西达摩（Sidamo）是一个无法回避的名字。埃塞俄比亚境内精品咖啡产区众多，但西达摩凭借浓郁的花香与果味，长年赢得世界各地咖啡迷的青睐，成为许多资深饮者指名想喝的产区。
西达摩位于东非大裂谷的高原地带，年降雨量约在1550至2220毫米之间，充沛的雨水、适宜的气温、肥沃的土壤以及较高的海拔，共同造就了西达摩咖啡的声誉。作为埃塞俄比亚三大官方产区之一，它以风味多样、品质出众和层次复杂著称。前街在杯测多支优秀西达摩单品后总结出，这类咖啡通常表现出明亮的酸度、粘稠顺滑的口感，以及香料、花卉、水果香气交织的丰富层次。仅在前街，西达摩品类就有多款可选，例如前街花魁8.0、前街圣塔维尼、前街ALO日晒等，足见该产区咖啡的受欢迎程度。
查询这个产地的资料时，你可能会发现两种不同的写法：西达摩（Sidamo）与锡达马（Sidama）。
西达摩这一发音源自当地土著民族锡达马（Sidama）。和埃塞其他民族一样，锡达马拥有自己的传统与文化，甚至还有被联合国教科文组织认可的新年——Fiche Chambalala，每年有超过五百万人齐聚首府哈瓦萨（Hawassa）庆祝。十八世纪末至十九世纪初，该地区遭到侵占吞并，入侵者将Sidama读作Sidamo，因此对锡达马人而言，这个称呼带有羞辱意味。到了上世纪90年代，埃塞政府推行联邦制管理，按主要种族居住区及语言重新划分行政区，锡达马也顺势恢复了历史上的原名：Sidama。
不过在行政区重划之前，西达摩咖啡（Sidamo Coffee）早已凭借独特香气享誉世界，因此相比锡达马，人们更习惯称之为西达摩（Sidamo）。此外，当年埃塞俄比亚政府为锡达马咖啡申请商标保护时，也选用了Sidamo®这一旧称作为官方注册商标。时至今日，国内消费者仍更习惯称这里的咖啡为“西达摩”。
2020年和2021年的COE均在埃塞俄比亚举办，在COE上榜的西达摩微产区中，主要有四个镇：Arbegona、Bensa、Bura、Bona Zuria。这四个镇地理位置相近，都位于西达摩高原区。2021年COE西达摩入榜微产区中，五间冠军农场全部来自班莎镇。
埃塞俄比亚的咖啡品种丰富多样，按类别可划分为两种：一种是传统区域地方品种，另一种是来自JARC吉马咖啡农业实验中心选育的数字咖啡品系。西达摩常见的区域品种包括Dega、Wolisho、Kurume。在2020年和2021年的COE中，代表西达马州入榜的咖啡品种是来自JARC的数字咖啡。其中2020年西达马布拉镇的COE冠军品种为74158，2021年西达马班莎镇的COE冠军品种为74165。
班莎（Bensa）地处埃塞俄比亚南部的西达摩地区，海拔在1800至2300米之间。高海拔让咖啡风味更加复杂，在班莎可以品尝到典型而浓郁的水果风味，有时还会出现草莓般的香气。
班莎咖啡豆在处理方式上，水洗、日晒、红蜜处理均可。其中水洗处理的班莎，香气明亮，酸质宜人。到了采收季，咖农会将成熟的咖啡果实送到处理站，经过筛选分级、去除果皮果肉、发酵，再用清水搓洗干净，放到晒床上干燥。需要注意的是，干燥最初几天，每2至3小时需翻动一次。视天气情况，咖啡豆需干燥12至15天，直到水分含量降至11.5%。
班莎与中国广东一款癍痧凉茶读音相近，但它并非凉茶。班莎咖啡豆口感独特细致，温和浓郁，带有水果香气，爽滑且余韵悠长。读到这里，相信不少朋友已经对这一小产地的咖啡心生向往。为了让大家也能尝到精致的班莎风味，前街近日推出了一支来自高海拔地区的前街埃塞日晒Alo咖啡，采用日晒处理。
正式日晒之前，咖农先手工采摘完全成熟的咖啡鲜果，运送到Hatessa处理站，进行第一轮筛选，然后在清洗前再次按表皮颜色分类，剔除过熟或成熟度不足的果实，确保成熟度一致后再进行日晒。
对于日晒咖啡而言，负责后置处理的咖农在头三天需要非常勤快地翻动晒床上的果实，因为此时咖啡樱桃含水量很高，若不及时翻动，不仅容易发霉，还会因受热不均产生令人不悦的酸味或烂水果味。整个过程中，咖啡鲜果只铺薄薄一层，以保证更好的通风和干燥环境。14至18天后，含水率降至目标水平，即可装袋送往仓库。
通过杯测，前街感受到这支前街埃塞日晒Alo甜美的花果香，干香有明显的玉兰花、凤梨、黄桃、小台芒等特征，伴随清甜的发酵香气，十分好闻。
前街啜吸时，入口是饱满的热带水果酸甜，成熟凤梨、百香果、香水柠檬等风味尤为突出，伴有少许红茶韵，轻柔的发酵感加上淡花香让人忍不住再喝一口。随着温度稍降，咖啡开始趋向黄桃、吊干杏等核果类特征，果酸清澈明亮而不失层次，非常特别。
前街埃塞俄比亚Alo日晒咖啡的冲煮建议：
滤杯：V60 水温：92-93℃ 粉量：15g 粉水比例：1：15 研磨度：细砂糖大小（20号标准筛网78%过筛率）
注水手法：三段式
三段式注水：先用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成鼓包后闷蒸30秒，然后小水流由内至外绕圈注水至125克时分段，等粉床下降至滤杯一半位置，继续以同样细水流注入第三段到225克，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。
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