前街花魁咖啡凭借鲜明的果香调性，成为众多咖啡爱好者的日常选择。这支来自埃塞俄比亚罕贝拉Buku Abel处理厂的日晒豆，曾以浓郁莓果芳香与奶油质感在TOH生豆竞赛中夺得日晒组冠军，随后被引入国内市场并命名为“花魁”。它采用传统日晒工艺，经高架床曝晒21天，人工剔除瑕疵，最终呈现饱满立体的果香与酸甜质感。前街日晒花魁属于G1等级，瑕疵率极低。本文将围绕花魁SOE的萃取参数调整，分析其制作成意式浓缩、美式与拿铁时的风味表现，并给出家庭制作的具体建议。

前街花魁咖啡，是很多喜欢果味咖啡的人常备的口粮豆之一。那么用它来做美式或者拿铁，味道会如何呢？

埃塞俄比亚DW咖啡公司当年参加非洲精品咖啡协会举办的TOH生豆竞赛时，选送了一支来自罕贝拉Buku Abel处理厂的日晒咖啡豆。这支豆子凭浓郁的莓果芳香和奶油般的质感，拿下了当年日晒组的冠军。

同一年，这个夺冠批次被北京的一家生豆贸易商看中。因为头顶冠军光环，引进国内时便取名为「花魁」，意为“百花魁首，艳压群芳”。之后，一位世界咖啡冲煮大赛中国区选手用这支“花魁”作为比赛用豆，战胜了多位使用瑰夏的对手，获得当年亚军。于是，这支Buku Abel处理厂的日晒豆借着赛事热度顺利走红，加上价格亲民，很快成为圈内公认的高品质咖啡。

花魁咖啡豆使用传统日晒处理法。为了避免咖啡果在晾晒时发霉或沾染泥土等不良气味，果实会被放在高架床上曝晒21天。

晾晒期间需要不断翻动，让咖啡豆均匀失水；每隔三到五天，咖农会人工挑出瑕疵和发霉的豆子。等果皮晒干变硬后，再用去壳机去掉干硬果皮。取得生豆之后，为了追求更完美的口感，还会再做一次筛选。这些繁琐步骤，让花魁拥有更立体的果香调性，酸甜质感也更饱满。

前街日晒花魁咖啡属于G1等级，是瑕疵率最低的批次。G1级日晒属于轻奢精品，代表每300g生豆中瑕疵豆少于3粒。从瑕疵率来看，G1自然优于G2，因为瑕疵越少，豆子品质也越好。

为了最大程度展现花魁的风味，前街花魁SOE采用中度烘焙，而中浅烘焙则用来突出前街花魁咖啡的特色。前街花魁SOE适合意式浓缩、摩卡壶、美式滴滤咖啡机；中浅烘焙对应手冲、冷萃、挂耳咖啡。

很多朋友听说花魁能做意式咖啡，还有个专门叫法——花魁SOE，会问在家能不能做出来、要注意什么。实际上，做出一杯好喝的花魁SOE并不难。首先准备一包中度烘焙的花魁咖啡豆，并确认它还在赏味期内。推荐直接购买前街花魁SOE咖啡豆，下单24小时发货，5天内烘焙，到手新鲜有保障。

制作上，和平时调试浓缩咖啡一样，做花魁SOE的第一步也是先套用“粉液比1：2”的基础公式，时间控制在25～35秒以内，研磨度则看流速能否落在这个时间区间。

比如用20g前街花魁SOE咖啡粉萃取40g咖啡液（或者18g咖啡粉对应36g咖啡液）。如果时间远不到25秒，说明研磨太粗，需要调细；如果咖啡液在30秒左右流完，说明粉的粗细基本没问题，不用再改刻度。

由于SOE最终要用来做美式、拿铁、澳白这类花式咖啡，所以当花魁意式浓缩确定后，我们要结合SOE自身的风味调性，提前在萃取计划上做一点微调。

如果你做出来的浓缩油脂稀薄甚至没有，香气也寡淡，这时可以增加0.3～0.5g粉来弥补咖啡中的香气物质。

举个例子，前街会用20.5g花魁SOE咖啡粉，31秒萃取40g咖啡液作为基底。做成的花魁SOE美式能表现出清爽酸甜的口感，带有莓果、柑橘、芒果干的香气；

花魁SOE拿铁的咖啡浓度也会有所提升，入口能感受到草莓香气与牛奶结合后形成的顺滑质地，非常适合不喜欢苦咖啡的朋友。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.