很多人既迷恋咖啡的香气，又害怕喝完夜里辗转难眠。于是一个常见疑问就出现了：拿铁、美式、卡布奇诺这些咖啡的咖啡因是不是一样的？泡久一点会不会更提神？其实，一杯咖啡的咖啡因含量远没有想象中那么简单，它跟咖啡豆品种、种植海拔、萃取方式乃至研磨粗细都有关系。前街这次就围绕咖啡因含量这件事，把常见咖啡品类的数据、容易踩坑的误解，以及不想摄入咖啡因时的替代选择一次讲清楚。

「我好想喝咖啡，可又怕晚上翻来覆去睡不着～」

在大多数人心里，咖啡天生就是用来提神的饮品，可它那股迷人的香气同样吸引着一批单纯追求好喝的人，其中不乏对咖啡因不耐受却又“嘴馋”的朋友，比如前街开头提到的这位客人。 今天前街就来聊聊各类咖啡的咖啡因含量情况，以及大家对咖啡因常有的那些误解。

一杯咖啡里的咖啡因含量，到底由什么决定？

一颗咖啡豆含有多少咖啡因，首先看它的品种和种植海拔。拿大家最熟悉的两大品种来说，罗布斯塔的咖啡因大约占自身的2～4%，阿拉比卡则在0.9～1.4%左右，通常只有罗豆的一半。市面上常见的现磨咖啡大多采用阿拉比卡品种，只有少数拼配会加入小比例罗豆，目的是让espresso拥有更丰厚的油脂。

种植海拔越高，咖啡因含量往往越低。高海拔产区气温偏低、病虫害较少，咖啡树不必分泌太多咖啡因来抵抗虫害。这也解释了为什么长在低海拔的罗布斯塔咖啡因含量那么高，所以这个规律主要适用于阿拉比卡种。

前街之前科普过，冲咖啡时，质量较轻的风味小分子会先被释放出来，而偏重的大分子物质则较晚融入水中。化学式为「C8H10N4O2」的咖啡因属于大质量分子，因此和风味物质一样，咖啡因的释出量也与萃取时间有关。也就是说，泡得越久，咖啡因越高。

所以意式浓缩类饮品的咖啡因反而不是最高的，以手冲为主的滴滤式咖啡和法压壶为主的浸泡式咖啡，咖啡因含量会稍高一些。而冷萃与冰滴咖啡虽然采用低温萃取，但超长的萃取时间让它们的咖啡因含量比前几种都更高。

以下是前街根据日常出品量，给出的常见咖啡品类咖啡因大致含量参考：

espresso（20g粉/40g咖啡）约100mg；（ 拿铁、美式、卡布奇诺等咖啡相同） 手冲咖啡（15g粉/195ml咖啡，2分钟）约90mg； 法压壶（20g粉/4分钟）约135mg； 冰滴咖啡（一杯20g粉/200ml咖啡，8小时）约135mg； 冷萃咖啡（一杯20g粉/200ml咖啡，12小时）约140mg； 挂耳咖啡（一袋10g粉/120ml咖啡）约50mg； 速溶咖啡（一袋）约50mg。

前街在这里要再强调一点，以上数值是基于常规萃取方式得出的，并非绝对结果，一杯咖啡的实际咖啡因含量还与萃取率有关。比方说，同样冲两杯前街黄金曼特宁咖啡，一杯用细研磨、一杯用粗研磨，其他参数保持一致，那么细研磨释出的风味物质肯定比粗研磨多，咖啡因含量自然也更高。换句话说，咖啡粉磨得越细，冲出来味道越浓郁，也更提神。

关于咖啡因的误解一

网络上经常有科普文章提醒我们，成年人每天摄入的咖啡因不宜超过400mg，否则会影响身体健康。对咖啡因敏感的小伙伴就会琢磨，怎么通过自己喝的饮品算出具体咖啡因数值，从而避免过量摄入。于是他们会问：「一杯**咖啡里到底有多少咖啡因？」

要知道，从咖啡师的角度看，除了咖啡品种、种植海拔、冲煮时长这几点，影响咖啡物质萃取的诸多因素也决定着咖啡因的多寡。以手冲为例，研磨度、水温、注水手法、粉水比例的不同都会直接改变咖啡因的提取量，因此很难用具体数值来衡量。

关于咖啡因的误解二

前街留意到，有些朋友认为咖啡因与烘焙程度有关。他们觉得烘得越深，咖啡豆质量越轻，当称同等重量的豆子冲煮时，深烘焙咖啡所需的豆子数量就会比浅烘豆更多，再加上深烘豆结构更蓬松，更容易萃取出风味物质，于是便认为深烘豆咖啡因含量更高，提神效果更强。

然而许多研究表明，实际上咖啡豆的烘焙程度对咖啡因几乎没什么影响。这时可能有亲身体验的小伙伴会说：自己喝了深烘焙的咖啡确实更提神啊！那只能说明在你的潜意识里，相比入口柔和的酸咖啡，只有口感厚重的苦咖啡才能让你提神醒脑。这也是为什么很多人会误以为意式浓缩的咖啡因含量最高。

想喝咖啡，但不想摄入咖啡因，怎么办？

对于一些咖啡因不耐受的朋友来说，无论是速溶、瓶装咖啡，现磨的意式咖啡、滴滤式手冲，还是长时间萃取的冰滴、冷萃咖啡，这些饮品的咖啡因含量都还比较高，喝了容易睡不着。如果实在想喝咖啡，又不想摄入咖啡因，可以选择人工脱因咖啡，这类咖啡豆几乎不含咖啡因。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.