炎炎夏日，一杯冰美式带来的清凉畅快，或是意式咖啡那浓郁奶香带来的满足感，都让人难以取舍。很多人虽然两种咖啡都喝过，却难以准确描述它们的口感差异。本文从前街咖啡的视角出发，系统梳理美式与意式咖啡的定义演变、口感特点及适用人群，详细说明美式咖啡的浓缩豆选择、萃取参数、水与咖啡的调配比例，以及热美式与冰美式的制作要点，并附上美式咖啡拉花的趣味小技巧，帮助咖啡爱好者更清晰地理解两种咖啡的风味逻辑。
许多人在店里会随手点一杯美式咖啡，尤其是盛夏时节，一杯冰美式下肚，仿佛整个人都被凉意包裹住了，那种畅快感确实让人上瘾。
也有人偏爱意式咖啡，浓郁的奶香和醇厚的口感，喝一口就让人心生满足。各人口味不同，喜好自然有差别，当然两种都去尝试也完全没问题。那么，这两种咖啡喝起来到底有什么不同呢？或许你都喝过，却很难准确表达那种感受。下面前街就来为大家梳理一下。
美式咖啡与意式咖啡分别是什么？
如今咖啡馆里常见的美式咖啡，通常是以浓缩咖啡（espresso）为底，再根据个人偏好加入适量清水稀释而成。由于“意式咖啡机”起源于意大利，不少咖啡爱好者习惯把浓缩咖啡叫作“意式咖啡”。不过这种叫法如今已经不太流行了，前街咖啡（FrontStreet Coffee）以及现在大多数咖啡馆，都倾向于把以浓缩咖啡为基底的饮品统称为意式咖啡。
意式咖啡和美式咖啡哪个更好喝？
这是很多客人到前街咖啡（FrontStreet Coffee）经常会问的问题。按过去的叫法，就是拿浓缩咖啡和美式咖啡做对比。对多数人而言，浓缩咖啡风味强烈、刺激感明显，不太容易入口。而加水稀释后的美式咖啡，苦味被冲淡，原本集中的风味也舒展开来，整体显得更加柔和。若按现在的叫法，则是把加糖加奶的咖啡饮品与黑咖啡相对比，浓郁的奶香或甜味会盖过黑咖啡本身的苦感。
美式咖啡适合用什么浓缩咖啡豆？
以前街咖啡（FrontStreet Coffee）为例，门店使用的咖啡豆为向日葵暖阳拼配，这是一支由洪都拉斯雪莉酒桶与日晒耶加雪菲组成的拼配豆，比例为七成雪莉酒桶咖啡豆搭配三成日晒耶加雪菲。通过调整烘焙曲线，使其适用于意式咖啡出品，其中雪莉酒桶豆提供主体风味与醇厚感，耶加雪菲则带来更多酸质与香气。
如何用暖阳拼配咖啡豆萃取单份或双份浓缩？
前街使用的是飞马E98浓缩咖啡机 压力：9 bar
温度：90.5~96度
时间：20~30 sec
粉水比例：1:1.7~1:2
粉量：12g（单份浓缩）20g（双份浓缩）
萃取浓缩量：20ml（单份）40ml（双份）
美式咖啡的水与咖啡比例是多少
传统美式咖啡的比例为1：8，也就是双份浓缩咖啡（40毫升）兑入320毫升水，实际可根据门店出品杯量调整，大约在1：7或1：8之间，但并非所有豆子都适用。前街使用暖阳拼配咖啡豆制作美式咖啡时，采用的比例是1：4.5。那么前街是如何确定适合自家拼配豆的美式比例的呢？
这就引出了下面的问题：意式咖啡加多少水才会变成美式咖啡？以前街店内出品的美式咖啡为例，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的热美式是单份浓缩加上一定量的水。首先萃取双份浓缩（或按出品份数），将萃取好的浓缩倒入放在秤上的分享壶中，按比例依次加水并品尝，以确定合适的区间。比如萃取出40克咖啡液，先从1：4开始，即倒入160毫升水，品尝后再倒入20克水（比例为1：4.5）并品尝，继续倒入20克水（比例为1：5）再品尝，重复此操作，直到找出合适的比例范围。
由于每次品尝都会消耗掉部分咖啡液，所以无法精确锁定最佳比例，只能通过这种方法找到大致范围，之后还需要在合适区间内重新制作美式咖啡。例如在上述测试中，暖阳拼配做美式的合适比例落在1：4到1：5之间，随后重新制作了1：4、1：4.5、1：5三种比例的美式，最终确定1：4.5最适合暖阳拼配豆。在这个咖啡与水的比例下，更能突出暖阳拼配的酒韵与可可余韵，同时又不失醇厚度。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的热美式参数为40ml浓缩咖啡兑180ml的85度热水，或冰水混合物。
如何制作热美式或冰美式？
热美式的做法是先在杯中倒入65度热水，再萃取浓缩咖啡倒进去。先加水后倒咖啡，可以保证浓缩咖啡的油脂得以保留，从而提升口感。
冰美式则是按1：1的比例将冰与水混合出所需水量，然后萃取浓缩咖啡倒入即可。
美式咖啡的口感描述
热美式只含浓缩咖啡和水，更能还原咖啡本味，既没有浓缩那般浓郁醇厚，也不像浓缩那样让人难以接受。冰美式则口感清爽，吃饱后喝一杯还是解腻的好帮手。
咖啡豆对美式咖啡的影响非常大。一般咖啡馆都会选用拼配咖啡豆，目的是增加咖啡的醇厚度。咖啡豆在烘焙过程中会通过物理和化学变化改变成分与颜色，蔗糖在烘焙中迅速流失，散发香气的物质被弱化，从而达到调整风味的效果。这个过程还会产生一种叫咖啡醇的油脂，它决定了咖啡的风味与香气。传统美式咖啡的风味通常表现为坚果、黑巧克力方向。
前街共有四款意式咖啡豆，除暖阳拼配外，其余三款的风味走向与传统相似。但暖阳拼配非常特别。前街的暖阳拼配咖啡由洪都拉斯雪莉和日晒红樱桃构成，发酵感十足，萃取结束后酒香四溢。
美式咖啡的正确喝法
美式咖啡源于战争时期在欧洲的美军把热水混入浓缩咖啡的做法。一般来说，美国人做咖啡比较随意简单，因此得以快速普及。
如今的美式咖啡可以说是黑咖啡的总称。无论是法式滤压壶还是手冲壶煮出的咖啡，都可以泛称为美式。在意大利，美式咖啡通常就是Espresso旁边放一杯热水，由饮用者自行添加，浓缩与水的比例视个人口味而定，大约为1:12。美式咖啡喝起来口味偏淡，没有意式浓缩那般强劲的口感，自然也更容易被不喝咖啡的人接受。
除了美式咖啡，还有什么黑咖啡值得推荐？
如果想品尝到丰富的咖啡风味，前街建议大家花一点时间，看着咖啡师手冲一杯单品咖啡。你会发现这几分钟里身心会得到莫名的放松与治愈，再慢慢品上一口，单品咖啡的层次感在口腔中回荡，让人心情愉悦。
小彩蛋：美式咖啡可以拉花吗？可以！
1.首先制作2份浓缩咖啡。
2.往拉花缸里倒入5颗冰块，再加入150ml直饮水，最后倒入一份浓缩咖啡，像打发牛奶一样打发。打发完成后震一下拉花缸，摇晃一下，把大泡泡消掉，形成光滑的表层。
3.这时我们就得到一份浓缩基底和一份打发好的美式咖啡，这样就可以尽情拉花了。
美式咖啡和拿铁之间的区别就在于，拿铁加了奶，而美式咖啡用水代替了奶。
前街美式咖啡拉花小贴士！
1.美式打发时要注意泡沫厚度，不要过厚。
2.打发好的美式咖啡分层速度比打发好的牛奶更快，所以打发完成后要尽快融合拉花。
3.融合时要注意让泡沫与浓缩基底充分融合，融合不充分会导致出花型时出现锯齿状。
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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
